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Abstract
Cette nouvelle édition comporte de nouvelles ordonnances ; des chapitres approfondis avec données remises à jour, fiables et scientifiquement validées; un chapitre étoffé sur la chirurgie de l'obésité et un chapitre sur la dénutrition (recommandations par rapport à l'HAS).
L'ouvrage traite également la place des compléments alimentaires et des tisanes.
Les 60 ordonnances sont suivies d'éléments de physiopathologie. Les annexes précisient les apports nutritifs des aliments et leurs valeurs caloriques, donnent la liste des additifs alimentaires, des conseils pour la lecture des étiquettes de produits et tous les éléments nécessaires pour délivrer aux patients des informations précises.
Le CDROM et le minisite proposent les 60 ordonnances en format Word, imprimables et adaptables à la situation spécifique de chaque patient.
Pour accéder au minisite de cet ouvrage, cliquez ici.
Table of Contents
| Section Title | Page | Action | Price |
|---|---|---|---|
| Cover Page | Cover | ||
| 60 ordonnances alimentaires | iii | ||
| Copyright | iv | ||
| Abréviations | v | ||
| Remerciements | vi | ||
| Préface | vii | ||
| Table des matières | ix | ||
| Chapitre 1 - Acné | 1 | ||
| Ordonnance alimentaire | 1 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 2 | ||
| Ne pas supprimer les corps gras de l'alimentation, mieux orienter leurs consommations | 2 | ||
| Consommer des produits contenant du zinc | 2 | ||
| Bien comprendre l'équilibre alimentaire | 2 | ||
| Éléments de physiopathologie | 3 | ||
| Bibliographie | 3 | ||
| Chapitre 2: Alcoolisme | 4 | ||
| Ordonnance alimentaire | 4 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 5 | ||
| Arrêt de toute prise d'alcool | 5 | ||
| Préconiser une alimentation diversifiée | 5 | ||
| Veiller à assurer une hydratation suffisante | 6 | ||
| Éléments de physiopathologie | 6 | ||
| Dénutrition protéino-énergétique | 6 | ||
| Dyslipidémie à type d'hypertriglycéridémie | 6 | ||
| Hypoglycémie | 6 | ||
| Génétique | 7 | ||
| Pathologies imputables à l'alcool | 7 | ||
| Bibliographie | 8 | ||
| Chapitre 3: Allergies alimentaires | 9 | ||
| Ordonnance alimentaire | 9 | ||
| Allergie aux œufs | 9 | ||
| Allergie à l'arachide | 10 | ||
| Allergie au lait de vache | 10 | ||
| Allergie à la farine de blé | 11 | ||
| Allergie au soja | 12 | ||
| Allergie aux fruits à coques | 12 | ||
| Allergie aux fruits du groupe latex | 12 | ||
| Allergie aux ombellifères et aux composés | 13 | ||
| Allergie au sésame | 14 | ||
| Allergie aux prunoïdés | 14 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 15 | ||
| Pour les enfants | 15 | ||
| Pour les adultes | 15 | ||
| Impact des produits phytosanitaires, des additifs et des OGM | 16 | ||
| Législation | 16 | ||
| Lors de séjour à l'étranger | 17 | ||
| Intolérances alimentaires | 17 | ||
| Éléments de physiopathologie | 18 | ||
| «Théorie hygiéniste» | 18 | ||
| Perspectives d'avenir | 18 | ||
| Bibliographie | 19 | ||
| Chapitre 4: Alzheimer, troubles cognitifs | 20 | ||
| Ordonnance alimentaire | 20 | ||
| Prévention nutritionnelle pour le patient et/ou son entourage | 20 | ||
| En cas de début de perte de poids | 21 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 21 | ||
| Importance de la nutrition et de l'activité physique | 21 | ||
| Prévention de la dénutrition | 21 | ||
| Pesée | 21 | ||
| Texture | 22 | ||
| Produits bio | 22 | ||
| En cas de début de dénutrition | 22 | ||
| Analyse des troubles | 24 | ||
| Éléments de physiopathologie | 24 | ||
| Antioxydants alimentaires et alimentation méditerranéenne | 24 | ||
| Un bon statut en vitamines du groupe B, notamment en folates (B9) et en vitamine D | 25 | ||
| Vitamines, métabolisme cérébral et troubles cognitifs | 26 | ||
| Acides gras oméga 3 pour les neurones | 26 | ||
| Modification de la perception des saveurs | 27 | ||
| Bibliographie | 27 | ||
| Chapitre 5: Anesthésie générale | 28 | ||
| Ordonnance alimentaire | 28 | ||
| Avant l'intervention | 28 | ||
| Après l'intervention | 29 | ||
| En cas de chirurgie orthopédique | 29 | ||
| En cas de chirurgie digestive | 29 | ||
| En cas de chirurgie cardiaque, ORL, plastique, oncologique… | 29 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 29 | ||
| Pour la période préopératoire | 29 | ||
| Pour la période postopératoire | 29 | ||
| Physiopathologie | 30 | ||
| Bibliographie | 30 | ||
| Chapitre 6: Antivitamine K – Patients traités par anticoagulant | 31 | ||
| Ordonnance alimentaire | 31 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 32 | ||
| Contrôler les apports en aliments contenant le plus de vitamine K | 32 | ||
| Consommation des autres légumes verts | 32 | ||
| Éviter les produits alcoolisés | 33 | ||
| Éviter la consommation excessive de thé | 33 | ||
| Prise au long cours d'AVK | 33 | ||
| Interactions AVK – médicaments – compléments alimentaires | 33 | ||
| Retour à domicile | 34 | ||
| Éléments de physiopathologie | 34 | ||
| Maintenir un taux stable d'anticoagulation | 34 | ||
| Tables de composition des aliments | 34 | ||
| Bibliographie | 35 | ||
| Chapitre 7: Aplasie | 36 | ||
| Ordonnance alimentaire | 36 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients et à l'entourage | 37 | ||
| Éléments de physiopathologie | 38 | ||
| Bibliographie | 38 | ||
| Chapitre 8: Arthrose | 39 | ||
| Ordonnance alimentaire | 39 | ||
| En cas d'arthrose des membres inférieurs (gonarthrose, coxarthrose) et du rachis lombaire | 39 | ||
| En cas d'arthrose des mains douloureuse, mais aussi en cas de poussées inflammatoires, en complément de l'ordonnance précéd ... | 40 | ||
| Mesures complémentaires | 40 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 41 | ||
| Au réveil | 41 | ||
| Petit déjeuner | 41 | ||
| Matinée | 41 | ||
| Déjeuner | 41 | ||
| Après-midi | 41 | ||
| Dîner | 41 | ||
| Éléments de physiopathologie | 42 | ||
| Contrôle du poids | 42 | ||
| Intérêt des acides gras oméga 3 d'origine alimentaire | 42 | ||
| Antioxydants | 43 | ||
| Curry | 43 | ||
| Bibliographie | 43 | ||
| Chapitre 9: Ascite | 44 | ||
| Ordonnance alimentaire | 44 | ||
| Mesures générales | 44 | ||
| Mesures spécifiques | 45 | ||
| Informations pratiques destinées aux patients | 45 | ||
| Éléments de physiopathologie | 46 | ||
| Déterminer les conseils en fonction des désordres hydroélectrolytiques | 46 | ||
| Ajuster les apports protidiques en fonction de l'étiologie | 46 | ||
| Bibliographie | 46 | ||
| Chapitre 10: Asthénie | 47 | ||
| Ordonnance alimentaire | 47 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 48 | ||
| Éléments de physiopathologie | 48 | ||
| Bibliographie | 49 | ||
| Chapitre 11: Bronchopneumopathie chronique obstructive | 50 | ||
| Ordonnance alimentaire | 50 | ||
| En situation normopondérale et à risque de dénutrition (perte d'appétit) | 50 | ||
| En situation de surpoids | 51 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 51 | ||
| Alimentation hyperprotéinée à chaque repas | 51 | ||
| Apport en acides gras oméga 3 | 52 | ||
| Apports alimentaires suffisants | 52 | ||
| Avoir une attitude pragmatique vis-à-vis du surpoids et de l'obésité | 52 | ||
| Éléments de physiopathologie | 53 | ||
| Nécessité d'un contrôle régulier du poids | 53 | ||
| Alimentation méditerranéenne protectrice et hyperprotéinée en cas de risque de dénutrition | 53 | ||
| Réduire la consommation des sucres d'absorption rapide | 53 | ||
| Lutter contre les conséquences de la prise de corticoïdes | 53 | ||
| Les nitrites et leurs dangers | 54 | ||
| Bibliographie | 54 | ||
| Chapitre 12: Cancer et alimentation : préventions | 55 | ||
| Ordonnance alimentaire | 55 | ||
| Conseils à donner tant en prévention secondaire que primaire | 55 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 57 | ||
| Contrôle de l'absorption des corps gras | 57 | ||
| Limitation des apports en produits avec sucres ajoutés | 57 | ||
| Surpoids et obésité | 58 | ||
| Choix du bio | 58 | ||
| Facteurs de risque supplémentaires | 59 | ||
| Éléments de physiopathologie | 59 | ||
| Acides gras trans et saturés | 59 | ||
| Excès de poids | 59 | ||
| Choix d'aliments et de boissons aux vertus antioxydantes | 60 | ||
| Bibliographie | 60 | ||
| Chapitre 13: Cardiovasculaire – Risque cardiovasculaire | 62 | ||
| Ordonnance alimentaire | 62 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 62 | ||
| Éléments de physiopathologie | 62 | ||
| Aliments cardioprotecteurs | 63 | ||
| L'intérêt évident du régime méditerranéen | 63 | ||
| Bibliographie | 65 | ||
| Chapitre 14: Chimiothérapie, radiothérapie anticancéreuse | 66 | ||
| Ordonnance alimentaire | 66 | ||
| En cas de troubles gustatifs et olfactifs | 66 | ||
| En cas de perte d'appétit | 67 | ||
| En cas de nausées, vomissements | 67 | ||
| Difficultés de déglutition, mucite | 67 | ||
| En cas de troubles de la déglutition | 67 | ||
| En cas de mucite (ajouter à la précédente ordonnance) | 68 | ||
| En cas de diarrhées | 68 | ||
| En cas de constipation | 69 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 69 | ||
| Troubles gustatifs, olfactifs et anorexie | 69 | ||
| Nausées, vomissements | 69 | ||
| Déglutition perturbée | 70 | ||
| Diarrhées | 70 | ||
| Constipation | 70 | ||
| Éléments de physiopathologie | 70 | ||
| Fréquence des troubles gustatifs et olfactifs | 70 | ||
| Anorexie | 71 | ||
| Mucites et difficultés de l'évaluation | 71 | ||
| Importance de la réévaluation régulière du statut nutritionnel | 71 | ||
| Bibliographie | 72 | ||
| Chapitre 15: Chirurgie bariatrique et alimentation | 73 | ||
| Ordonnance alimentaire | 74 | ||
| Principes de base de l'alimentation post-chirurgicale | 74 | ||
| Alimentation suivant immédiatement l'intervention | 74 | ||
| Premier mois suivant l'intervention (conseils pour le domicile) à la sortie de l'hospitalisation | 75 | ||
| Après le premier mois | 76 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 76 | ||
| Suites | 77 | ||
| Suite immédiate en postopératoire | 77 | ||
| Repas suivants | 77 | ||
| Mois suivant l'intervention | 77 | ||
| Suivi nutritionnel à moyen et long terme | 78 | ||
| En cas de by pass | 79 | ||
| En cas de sleeve | 79 | ||
| Bibliographie | 80 | ||
| Chapitre 16: Cirrhose non compliquée | 81 | ||
| Ordonnance alimentaire | 81 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 82 | ||
| Éléments de physiopathologie | 82 | ||
| Bibliographie | 82 | ||
| Chapitre 17: Constipation isolée | 83 | ||
| Ordonnance alimentaire | 83 | ||
| Informations pratiques destinées aux patients | 85 | ||
| Consommer le matin des fruits frais et quelques fruits secs | 85 | ||
| Prendre du pain complet ou aux multicéréales | 85 | ||
| Fruits et légumes crus et cuits à chaque repas | 85 | ||
| Boire suffisamment | 85 | ||
| Hygiène de vie | 85 | ||
| Éléments de physiopathologie | 85 | ||
| Bibliographie | 86 | ||
| Chapitre 18: Corticoïdes – traitement de longue durée | 87 | ||
| Ordonnance alimentaire | 87 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 88 | ||
| Réduire les apports en sel pour lutter contre la rétention hydrosodée | 88 | ||
| Conseiller les aliments les plus riches en potassium | 89 | ||
| Contrôle rigoureux des apports en sucre ajouté | 89 | ||
| Apports majorés en protéines | 89 | ||
| Ostéoporose et prévention | 89 | ||
| Éléments de physiopathologie | 89 | ||
| Troubles électrolytiques | 89 | ||
| Apport suffisant en protéine | 90 | ||
| Troubles du métabolisme glucidique et lipidique | 90 | ||
| Prévenir la déminéralisation osseuse | 90 | ||
| Bibliographie | 91 | ||
| Chapitre 19: Dénutrition des personnes âgées | 92 | ||
| Ordonnance alimentaire | 92 | ||
| Prévention de la dénutrition chez la personne âgée | 92 | ||
| Alimentation enrichie en cas de début de dénutrition et de situation d'hypercatabolisme | 93 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 93 | ||
| Prévenir la dénutrition du sujet âgé | 93 | ||
| Veiller à avoir des apports suffisants | 94 | ||
| Produits avec sucres ajoutés à modérer | 94 | ||
| Veiller à avoir un apport hydrique suffisant | 95 | ||
| Situation d'hypercatabolisme | 95 | ||
| Apporter des éléments énergétiques facilement absorbables | 95 | ||
| Fractionner les prises alimentaires | 95 | ||
| Place des compléments oraux | 95 | ||
| Nutrition entérale et parentérale | 95 | ||
| Recommandations HAS pour la stratégie de prise en charge nutritionnelle d'une personne âgée | 95 | ||
| Indices d'évaluation de la dénutrition | 96 | ||
| Recommandations | 96 | ||
| Index | 97 | ||
| Index EDEN pour les patients | 97 | ||
| Le Buzby ou indice de risque nutritionnel (IRN) | 97 | ||
| Formules de Harris et Benedict | 98 | ||
| Approche simplifiée | 99 | ||
| Bibliographie | 100 | ||
| Chapitre 20: Dénutrition et cancer | 101 | ||
| Ordonnance alimentaire | 102 | ||
| Prévention de la dénutrition chez la personne âgée atteinte de cancer | 102 | ||
| Alimentation enrichie en cas réduction des ingesta ou de dénutrition | 102 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 103 | ||
| Prévention de la dénutrition chez la personne atteinte de cancer | 103 | ||
| Veiller à avoir des apports suffisants | 103 | ||
| Veiller à avoir un apport hydrique suffisant | 103 | ||
| Alimentation enrichie en cas réduction des ingesta ou de dénutrition | 103 | ||
| Fractionner les prises alimentaires | 103 | ||
| Apporter des éléments énergétiques facilement absorbables | 104 | ||
| Place des compléments oraux | 104 | ||
| Nutrition entérale et parentérale | 104 | ||
| Bibliographie | 105 | ||
| Chapitre 21: Dénutrition et chirurgie | 106 | ||
| Ordonnance alimentaire | 107 | ||
| Prévention de la dénutrition | 107 | ||
| Alimentation enrichie en cas de réduction des ingesta (échelle analogique de 0 à 10 avec une évaluation <7) ou de dénutr ... | 108 | ||
| Chapitre 22: Dépression | 111 | ||
| Ordonnance alimentaire | 111 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 112 | ||
| Éléments de physiopathologie | 112 | ||
| Ne pas manquer de tryptophane | 112 | ||
| Magnésium et glucides pour améliorer l'utilisation du tryptophane | 113 | ||
| Acides gras oméga 3 indispensables | 113 | ||
| Acide folique ou vitamine B9, fondamental(e) à plus d'un titre | 114 | ||
| Bibliographie | 114 | ||
| Chapitre 23: Diabète de type I, insulinodépendant | 115 | ||
| Ordonnance alimentaire | 115 | ||
| Ordonnance en cas de diabète insulinodépendant | 116 | ||
| Ordonnances en cas de situation inhabituelle | 117 | ||
| Ordonnance en cas d'hypoglycémie | 118 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 118 | ||
| Ration glucidique quotidienne constante | 118 | ||
| Prévention des hypoglycémies | 118 | ||
| Glycémie instable | 118 | ||
| Nausées, perte d'appétit | 119 | ||
| Mauvaise observance | 119 | ||
| Travail en horaire décalé | 119 | ||
| En cas de cétonurie ou cétonémie avant activité physique | 119 | ||
| Éléments de physiopathologie | 119 | ||
| Bibliographie | 120 | ||
| Chapitre 24: Diabète de type II, non insulinodépendant | 121 | ||
| Ordonnance alimentaire | 122 | ||
| Pour les patients normopondéraux (IMC ≤ 27) | 122 | ||
| Pour les patients en surpoids ou obèses | 123 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 124 | ||
| Place des glucides à réhabiliter, mais selon certaines conditions | 124 | ||
| Les édulcorants représentent-ils la solution? | 126 | ||
| Favoriser la consommation des fibres végétales | 126 | ||
| Éléments de physiopathologie | 127 | ||
| Antidiabétiques oraux et contrôle du poids | 127 | ||
| Assurer une réduction pondérale | 128 | ||
| Importance essentielle de l'activité physique | 128 | ||
| Thé ou café? | 129 | ||
| Diabète de type II et flore intestinale | 129 | ||
| Impact des perturbateurs endocriniens | 129 | ||
| Piste génétique et épigétique | 129 | ||
| Bibliographie | 130 | ||
| Chapitre 25: Insuffisance rénale sous hémodialyse – Dialyse | 131 | ||
| Ordonnance alimentaire | 131 | ||
| En première intention | 131 | ||
| Organisation nutritionnelle d'une journée | 134 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 134 | ||
| Contrôle des apports hydriques | 134 | ||
| Bien veiller à réduire les apports en potassium | 135 | ||
| Bien contrôler les apports en sel | 135 | ||
| Assurer des apports en calcium tout en limitant les produits les plus concentrés en phosphore | 135 | ||
| Veiller à combattre la dénutrition protéino-énergétique | 136 | ||
| Éléments de physiopathologie | 136 | ||
| Bibliographie | 137 | ||
| Chapitre 26: Diarrhée aiguë bénigne | 138 | ||
| Ordonnance alimentaire | 138 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 139 | ||
| Nécessité de boire suffisamment | 139 | ||
| Réduire les apports en fibres végétales | 139 | ||
| Éléments de physiopathologie | 140 | ||
| Déshydratation, un trouble à prévenir en priorité | 140 | ||
| Alimentation sans fibres végétales | 140 | ||
| Place des probiotiques | 140 | ||
| Bibliographie | 140 | ||
| Chapitre 27: Diverticulose colique | 141 | ||
| Ordonnance alimentaire | 141 | ||
| En cas de diverticulite | 141 | ||
| Diverticulose, prévention des diverticulites | 141 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 142 | ||
| «Diverticulite» | 142 | ||
| Régime des diverticuloses communes | 142 | ||
| Alimentation suffisamment riche en fibres (30 g au minimum) | 142 | ||
| Certains aliments à éviter | 143 | ||
| Ne pas manquer de fer | 143 | ||
| Éléments de physiopathologie | 143 | ||
| Complications des diverticuloses | 143 | ||
| Prise en charge de la constipation | 144 | ||
| Bibliographie | 144 | ||
| Chapitre 28: Dysfonction érectile | 145 | ||
| Ordonnance alimentaire | 145 | ||
| Produits considérés comme stimulants | 145 | ||
| En cas de dyslipidémie | 146 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 146 | ||
| Améliorer la vitalité sexuelle, une vieille histoire… | 146 | ||
| Soja et baisse de la fertilité | 147 | ||
| Éléments de physiopathologie | 147 | ||
| Multiples étiologies des dysfonctions érectiles | 147 | ||
| Intérêt de l'arginine | 147 | ||
| Prévention des maladies cardiovasculaires | 148 | ||
| Bibliographie | 148 | ||
| Chapitre 29: Dyslipidémie, hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie | 149 | ||
| Ordonnance alimentaire | 149 | ||
| Alimentation en cas d'hypercholestérolémie | 149 | ||
| Alimentation en cas d'hypertriglycéridémie | 151 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 152 | ||
| Alimentation en cas d'hypercholestérolémie (augmentation du LDL-cholestérol) | 152 | ||
| Privilégier les aliments naturellement pauvres en matière grasse | 152 | ||
| Guider le choix des assaisonnements | 153 | ||
| Alimentation dans les hypertriglycéridémies | 153 | ||
| Éléments de physiopathologie | 154 | ||
| Découverte d'une bactérie «mangeuse de cholestérol» | 155 | ||
| L'impact des facteurs environnementaux, les perturbateurs endocriniens | 155 | ||
| Bibliographie | 155 | ||
| Chapitre 30: Eczéma atopique | 157 | ||
| Ordonnance alimentaire | 157 | ||
| Nourrisson | 157 | ||
| À haut risque d'atopie, en prévention | 157 | ||
| En cas de développement d'un eczéma atopique | 158 | ||
| Jeune enfant | 158 | ||
| Femme enceinte | 159 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 159 | ||
| Prolonger l'allaitement maternel jusqu'à 6 mois | 159 | ||
| Retarder l'introduction des aliments | 159 | ||
| Éviter les manipulations diététiques sans fondement | 160 | ||
| Alimentation de la femme enceinte allergique et/ou de son conjoint allergique | 160 | ||
| Éléments de physiopathologie | 160 | ||
| Intérêt des acides gras oméga 3 | 160 | ||
| Favoriser la consommation de produits à base de probiotiques? | 161 | ||
| Des études encore à mener | 161 | ||
| Bibliographie | 161 | ||
| Chapitre 31: Escarres | 163 | ||
| Ordonnance alimentaire | 163 | ||
| Ordonnance pour le patient ou l'entourage | 163 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients ou à l'entourage | 164 | ||
| Conseils alimentaires simples et facilement compréhensibles en cas d'escarre | 164 | ||
| Produits sucrés en fin de repas | 164 | ||
| Éléments de physiopathologie | 165 | ||
| Alimentation protéino-énergétique renforcée | 165 | ||
| Rôle des micronutriments | 165 | ||
| Corps gras riches en oméga 3 | 166 | ||
| Bibliographie | 166 | ||
| Chapitre 32: Fibres, régime sans fibres (alimentation pauvre en fibres) | 167 | ||
| Ordonnance alimentaire | 168 | ||
| Ordonnance à préconiser sur une période limitée | 168 | ||
| Ordonnance alimentaire | 169 | ||
| Ordonnance sur une longue période | 169 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 170 | ||
| Limiter les apports en fruits et légumes frais | 170 | ||
| Limiter la consommation de fruits et légumes secs | 170 | ||
| Produits céréaliers enrichis en fibres | 170 | ||
| Lait et produits laitiers | 170 | ||
| Produits sucrés | 170 | ||
| Éléments de physiopathologie | 170 | ||
| Bibliographie | 171 | ||
| Chapitre 33: Gastrectomie | 172 | ||
| Ordonnance alimentaire | 172 | ||
| Alimentation postopératoire immédiate des gastrectomies partielles ou totales | 172 | ||
| Alimentation (1 mois après l'intervention) | 173 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 173 | ||
| Fractionnement des repas | 173 | ||
| Prévenir le «dumping syndrome» et l'hypoglycémie réactionnelle | 173 | ||
| Choix des boissons | 174 | ||
| Prévenir l'irritation des muqueuses digestives | 174 | ||
| Perte de poids fréquente selon l'étiologie (néoplasie) | 174 | ||
| Éléments de physiopathologie | 174 | ||
| En fonction de l'importance de la gastrectomie | 174 | ||
| Lutter contre l'anorexie | 175 | ||
| Diarrhée | 175 | ||
| Bibliographie | 176 | ||
| Chapitre 34: Gastrite et ulcères gastroduodénaux | 177 | ||
| Ordonnance alimentaire | 177 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 178 | ||
| Mesures comportementales nécessaires | 178 | ||
| Produits les plus souvent mal tolérés | 178 | ||
| Produits gras à réduire | 178 | ||
| Exclusion sur une courte période des fruits et légumes crus et secs, riches en fibres | 178 | ||
| Produits «protecteurs» | 178 | ||
| Boissons à bien choisir | 178 | ||
| Éléments de physiopathologie | 179 | ||
| Pas de régime draconien sur le long terme | 179 | ||
| Place des probiotiques | 179 | ||
| Bibliographie | 179 | ||
| Chapitre 35: Goutte | 180 | ||
| Ordonnance alimentaire | 181 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 181 | ||
| Excès pondéral | 182 | ||
| Éléments de physiopathologie | 182 | ||
| Bibliographie | 182 | ||
| Chapitre 36: Grossesse ; diabète gestationnel | 183 | ||
| Ordonnance alimentaire | 183 | ||
| Conseils alimentaires dans le diabète gestationnel | 183 | ||
| Organisation nutritionnelle type d'une journée avec contrôle en produits avec sucres ajoutés | 184 | ||
| Conseils alimentaires généraux pour la femme enceinte | 185 | ||
| Éviter l'exposition à certains produits chimiques | 186 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 187 | ||
| Diabète gestationnel | 187 | ||
| Approche alimentaire | 188 | ||
| Variété des situations | 188 | ||
| Place des glucides | 188 | ||
| Éléments de physiopathologie | 189 | ||
| Bibliographie | 190 | ||
| Chapitre 37: Hémorroïdes | 192 | ||
| Ordonnance alimentaire | 192 | ||
| Informations pratiques destinées aux patients | 192 | ||
| Éléments de physiopathologie | 193 | ||
| Pas de consommation d'épices fortes | 193 | ||
| Prévenir les anémies | 193 | ||
| Bibliographie | 193 | ||
| Chapitre 38: Hypertension artérielle | 194 | ||
| Ordonnance alimentaire | 194 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 195 | ||
| Réduire les apports en sel | 195 | ||
| Augmenter les apports en potassium, calcium et magnésium | 196 | ||
| Contrôle du poids | 196 | ||
| Exclure la réglisse | 196 | ||
| Limiter les apports en boissons alcoolisées | 196 | ||
| Limiter la consommation de café et de boissons à base de caféine | 196 | ||
| Éléments de physiopathologie | 196 | ||
| Rôle du sel dans l'HTA | 196 | ||
| Potassium, calcium, magnésium | 198 | ||
| Caféine | 198 | ||
| Perspectives d'avenir : les antiprotéases | 198 | ||
| Bibliographie | 198 | ||
| Chapitre 39: Insuffisance cardiaque | 199 | ||
| Ordonnance alimentaire | 199 | ||
| En cas d'insuffisance cardiaque sévère | 199 | ||
| En cas d'insuffisance cardiaque modérément sévère | 200 | ||
| Informations pratiques destinées aux patients | 200 | ||
| Limiter les apports en sel de façon assez stricte | 200 | ||
| Prévenir les risques de dénutrition | 200 | ||
| Boissons, de l'eau mais pas en excès | 201 | ||
| Éléments de physiopathologie | 201 | ||
| Importance de limiter les apports en sel | 201 | ||
| Veiller au bon statut en acides gras oméga 3 | 202 | ||
| Vitamine D, futur marqueur de l'insuffisance cardiaque? | 202 | ||
| Bibliographie | 202 | ||
| Chapitre 40: Intestin court et principe de nutrition | 203 | ||
| Ordonnance alimentaire avec stomie jéjunale | 203 | ||
| Prévention des pertes hydro-sodées | 204 | ||
| Avoir une alimentation pauvre en lactose | 204 | ||
| Ordonnance alimentaire avec anastomose jéjuno-colique | 205 | ||
| Alimentation pauvre en graisse, riche en amidon et pauvre en oxalate | 205 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients et éléments de physiopathologie | 205 | ||
| Nutrition du patient avec intestin court | 205 | ||
| Nutrition parentérale du patient avec intestin court | 206 | ||
| Bibliographie | 206 | ||
| Chapitre 41: Lactose, intolérance au lactose | 207 | ||
| Ordonnance alimentaire | 207 | ||
| En cas d'intolérance primaire | 207 | ||
| En cas d'intolérance secondaire, régime sans lactose strict | 208 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 208 | ||
| En cas d'intolérance primaire (déficit en lactase acquis) | 208 | ||
| Éviction du lait ou réduction de sa consommation | 208 | ||
| Ne pas éliminer l'ensemble des produits laitiers | 209 | ||
| Conseiller des eaux riches en calcium | 209 | ||
| En cas d'intolérance secondaire à une intervention chirurgicale ou à des lésions digestives : régime sans lactose strict | 209 | ||
| Éléments de physiopathologie | 209 | ||
| Bibliographie | 210 | ||
| Chapitre 42: Lithiase biliaire, lithiase vésiculaire, cholécystectomie | 211 | ||
| Ordonnance alimentaire | 211 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 212 | ||
| Limiter la consommation de corps gras, quelle que soit son origine | 212 | ||
| Modérer la consommation de saccharose | 213 | ||
| Éléments de physiopathologie | 213 | ||
| Prévention médicamenteuse? | 213 | ||
| Influence des lipides et glucides | 213 | ||
| Apports en graisses | 213 | ||
| Glucides | 213 | ||
| Sédentarité, facteur aggravant | 214 | ||
| Facteurs iatrogènes | 214 | ||
| Bibliographie | 214 | ||
| Chapitre 43: Lithiases urinaires | 215 | ||
| Ordonnance alimentaire | 215 | ||
| Lithiase calcique | 215 | ||
| Lithiase urique | 216 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 217 | ||
| En cas de lithiase calcique | 217 | ||
| Boire suffisamment une eau peu minéralisée | 217 | ||
| Conseiller des apports réduits en sel, sans sel ajouté, et également limités en sucre | 217 | ||
| Apport en calcium d'origine alimentaire | 217 | ||
| Avoir une alimentation contrôlée en protides | 217 | ||
| Limiter les apports d'aliments riches en oxalates | 218 | ||
| En cas de lithiase urique | 218 | ||
| Boire suffisamment une eau alcaline | 218 | ||
| Éliminer les aliments d'origine animale les plus riches en purines | 219 | ||
| Aliments d'origine végétale à consommer librement | 219 | ||
| Avoir une alimentation contrôlée en viande | 219 | ||
| Réduire le poids | 219 | ||
| En cas de lithiase phospho-amoniaco-magnésienne | 219 | ||
| En cas de lithiase cystinique | 219 | ||
| En cas de lithiase xanthique | 220 | ||
| En cas de lithiase médicamenteuse | 220 | ||
| Éléments de physiopathologie | 220 | ||
| Lithiase urique | 220 | ||
| Bibliographie | 220 | ||
| Chapitre 44: Maladie cœliaque, intolérance au gluten | 222 | ||
| Ordonnance alimentaire | 222 | ||
| Informations pratiques destinées aux patients | 223 | ||
| Savoir détecter et suspecter la présence de gluten | 224 | ||
| Lactose et fibres alimentaires à n'éliminer qu'en cas de phase aiguë | 224 | ||
| Éléments de physiopathologie | 224 | ||
| Élimination de l'alimentation de certaines céréales et de leurs dérivés alimentaires | 225 | ||
| Risque de dénutrition | 225 | ||
| Perspective d'avenir | 225 | ||
| Sensibilité au gluten sans maladie cœliaque | 226 | ||
| Bibliographie | 226 | ||
| Chapitre 45: Maladie de Crohn | 227 | ||
| Ordonnance alimentaire | 227 | ||
| En phase de poussée inflammatoire | 227 | ||
| En l'absence de poussée | 227 | ||
| Explications destinées aux patients | 228 | ||
| Dans la pratique | 228 | ||
| En cas de diarrhée persistante | 229 | ||
| Nutrition artificielle | 229 | ||
| Éléments de physiopathologie | 229 | ||
| Intérêt des acides gras oméga 3 | 229 | ||
| Lutter contre l'ostéoporose et l'ostéomalacie | 230 | ||
| Carences vitaminiques et minérales multiples | 230 | ||
| Bibliographie | 230 | ||
| Chapitre 46: Ménopause | 231 | ||
| Chapitre 47: Ostéoporose | 233 | ||
| Ordonnance alimentaire | 233 | ||
| Favoriser l'apport en calcium | 233 | ||
| Autoévaluer ses apports en calcium | 234 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 236 | ||
| Apport suffisant en calcium et en vitamines D, K et C | 236 | ||
| Sources de calcium | 236 | ||
| Calcium d'origine laitière | 236 | ||
| Autres sources alimentaires de calcium | 236 | ||
| Apports en vitamine D | 236 | ||
| Vitamine K nécessaire | 237 | ||
| Influence de la vitamine C | 237 | ||
| Nécessité d'un bon statut en protéines | 237 | ||
| Apport modéré en sel | 237 | ||
| Pas ou peu d'alcool, pas de tabac | 237 | ||
| Activité physique quotidienne | 237 | ||
| Éléments de physiopathologie | 238 | ||
| Importance de la vitamine D | 238 | ||
| Rôle des protéines | 238 | ||
| Excès de sel | 238 | ||
| Situations à risques | 238 | ||
| Facteurs génétiques | 239 | ||
| Bibliographie | 239 | ||
| Chapitre 48: Pancréatite chronique | 240 | ||
| Ordonnance alimentaire | 240 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 241 | ||
| Arrêt définitif de toute prise de produits alcoolisés | 241 | ||
| Prendre des mesures contre la stéatorrhée | 241 | ||
| Lutter contre la dénutrition protéino-énergétique | 241 | ||
| Adapter l'alimentation aux autres troubles métaboliques dont le diabète et les déficits en micronutriments | 242 | ||
| Éléments physiopathologiques | 242 | ||
| Insuffisance pancréatique exocrine | 242 | ||
| Dénutrition | 242 | ||
| Diabète | 242 | ||
| Bibliographie | 243 | ||
| Chapitre 49: Prostate, protection alimentaire | 244 | ||
| Ordonnance alimentaire | 244 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 245 | ||
| Lycopène | 245 | ||
| Brocolis et crucifères | 245 | ||
| Thé vert et fruits et légumes frais | 245 | ||
| Vitamine D et calcium | 246 | ||
| Réduire les apports en produits alimentaires contenant des graisses saturées | 246 | ||
| Veiller à un contrôle correct du poids | 246 | ||
| Éléments de physiopathologie | 246 | ||
| Pas uniquement le lycopène | 246 | ||
| Isothiocyanates des crucifères | 247 | ||
| Favoriser la consommation de thé vert | 247 | ||
| Importance de la vitamine D | 247 | ||
| Mode de vie | 247 | ||
| Autres produits protecteurs | 248 | ||
| Mode de cuisson | 248 | ||
| Bibliographie | 248 | ||
| Chapitre 50: Rectocolite hémorragique | 250 | ||
| Ordonnance alimentaire | 250 | ||
| En phase de poussée inflammatoire | 250 | ||
| En l'absence de poussée | 250 | ||
| Explications destinées aux patients | 251 | ||
| Capitre 51: Reflux gastro-œsophagien | 252 | ||
| Ordonnance alimentaire | 252 | ||
| En cas de RGO non compliqué | 252 | ||
| En cas de RGO avec œsophagite (au moment de la découverte) | 253 | ||
| Grossesse après le 3 e trimestre | 253 | ||
| Nutrition entérale avec sonde nasogastrique | 253 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 254 | ||
| En cas de RGO non compliqué | 254 | ||
| Limiter le volume des ingesta | 254 | ||
| Période du bed time | 254 | ||
| Sel et épices à limiter | 254 | ||
| Boisson idéale | 254 | ||
| En cas de RGO avec œsophagite | 254 | ||
| En cas de RGO chez la femme enceinte | 255 | ||
| En cas de nutrition entérale | 255 | ||
| Éléments de physiopathologie | 255 | ||
| Composition chimique des repas ayant une influence sur la vitesse de vidange gastrique et le sphincter inférieur de l'œsoph ... | 255 | ||
| Distension gastrique | 255 | ||
| Action de la caféine, éthanol… | 256 | ||
| Contrôle du poids | 256 | ||
| Bibliographie | 257 | ||
| Chapitre 52: Résidu, régime sans résidu (alimentation pauvre en résidus) | 258 | ||
| Ordonnance alimentaire | 258 | ||
| Alimentation pauvre en résidus – régime sans résidu strict | 258 | ||
| Alimentation pauvre en résidus à élargir – régime sans résidu à élargir | 260 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 261 | ||
| Alimentation pauvre en résidus | 261 | ||
| Régime sans résidu élargi | 261 | ||
| Éléments de physiopathologie | 261 | ||
| Bibliographie | 262 | ||
| Chapitre 53: Sans graisse : alimentation sans graisse stricte | 263 | ||
| Ordonnance alimentaire | 263 | ||
| Alimentation sans graisse | 264 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 264 | ||
| Produits sans graisse | 264 | ||
| Mode de cuisson adapté | 265 | ||
| Éléments de physiopathologie | 265 | ||
| Bibliographie | 265 | ||
| Chapitre 54: Sclérose en plaques | 266 | ||
| Ordonnance alimentaire | 266 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 267 | ||
| Face à des auto-exclusions d'aliments par les patients | 267 | ||
| Le problème du surpoids | 267 | ||
| En cas de traitement cortisonique | 267 | ||
| Éléments de physiopathologie | 267 | ||
| Choix des corps gras | 267 | ||
| Vitamine D | 268 | ||
| Facteurs environnementaux | 268 | ||
| Gluten et maladies auto-immunes | 268 | ||
| Bibliographie | 269 | ||
| Chapitre 55: Sommeil et alimentation, travail en horaires décalés | 270 | ||
| Ordonnance alimentaire | 270 | ||
| Travail de nuit | 270 | ||
| Travail avec réveil précoce | 271 | ||
| Difficultés d'endormissement | 271 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 271 | ||
| Travail de nuit | 272 | ||
| Travail avec réveil précoce | 272 | ||
| Difficultés d'endormissement | 273 | ||
| Éléments de physiopathologie | 273 | ||
| Chronobiologie | 273 | ||
| L'homme, un être diurne qui mange lentement | 273 | ||
| Bibliographie | 274 | ||
| Chapitre 56: Surpoids et obésité | 275 | ||
| Ordonnance alimentaire | 275 | ||
| 1 re étape : alimentation équilibrée sur 4 semaines | 276 | ||
| 2 e étape : alimentation modérément hypocalorique | 277 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 278 | ||
| Devant tout surpoids, déterminer la présence ou non de comorbidité | 278 | ||
| Instauration d'une activité physique progressive | 279 | ||
| 1 re étape : alimentation normocalorique | 279 | ||
| 2 e étape : alimentation légèrement hypocalorique | 279 | ||
| Éléments de physiopathologie | 280 | ||
| Pathologie aux multiples facettes | 280 | ||
| Nécessité de traiter l'obésité | 280 | ||
| Nouveautés | 282 | ||
| Activité physique | 282 | ||
| Génétique | 282 | ||
| Éléments de discussion | 282 | ||
| Pour une sémiologie de la faim | 283 | ||
| La faim physiologique avec l'envie de manger qui apparaît progressivement | 283 | ||
| La faim liée à des pulsions envahissantes | 283 | ||
| La faim déstructurée | 284 | ||
| Pour un nouveau modèle alimentaire : le régime du «chasseur cueilleur du XXI e siècle» | 284 | ||
| Phase 1 : le déconditionnement | 285 | ||
| Les 5 principes du déconditionnement | 286 | ||
| Phase 2 : manger équilibré au long cours | 289 | ||
| Une journée végétarienne par semaine | 290 | ||
| Bibliographie | 291 | ||
| Chapitre 57: Syndrome métabolique | 292 | ||
| Ordonnance alimentaire | 292 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 293 | ||
| Limiter les apports caloriques pour réduire la masse grasse abdominale | 294 | ||
| Aider à augmenter le HDL-cholestérol | 295 | ||
| Faire baisser le LDL-cholestérol | 296 | ||
| Réduire les taux des hypertriglycéridémies | 297 | ||
| Contrôle de la tension artérielle | 297 | ||
| Activité physique | 297 | ||
| Éléments de physiopathologie | 297 | ||
| Pertinence de la notion de syndrome métabolique | 297 | ||
| Lp (a) biomarqueur de l'inflammation vasculaire physique | 298 | ||
| Importance des facteurs environnementaux | 298 | ||
| Bibliographie | 298 | ||
| Chapitre 58: Tabac, arrêt du tabac et alimentation | 300 | ||
| Ordonnance alimentaire | 300 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 301 | ||
| Informations et pédagogie | 301 | ||
| «Carnet de bord» | 302 | ||
| Sur le plan nutritionnel | 302 | ||
| Favoriser la consommation de fruits et légumes | 302 | ||
| Intérêt des féculents ou du pain à chaque repas | 302 | ||
| Diminuer la consommation d'alcool et de sel | 303 | ||
| Diminuer la consommation des graisses saturées d'origine animale | 303 | ||
| Promouvoir une activité physique | 303 | ||
| Éléments de physiopathologie | 303 | ||
| Effets de la nicotine | 303 | ||
| Déficits structurels en micronutriments | 303 | ||
| Cas de la femme enceinte | 303 | ||
| Bibliographie | 304 | ||
| Chapitre 59: Troubles fonctionnels intestinaux | 305 | ||
| Ordonnance alimentaire | 305 | ||
| TFI avec constipation | 305 | ||
| TFI sans constipation avec flatulence (sensation de ballonnement) et/ou gaz en excès associé le plus souvent à des douleurs ... | 306 | ||
| TFI avec épisodes de diarrhées | 307 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients | 309 | ||
| Ne pas déséquilibrer la ration alimentaire | 309 | ||
| Rôle du fructose et de différents types de sucres sous-estimé | 309 | ||
| Éléments de physiopathologie | 310 | ||
| Hypersensibilité viscérale | 310 | ||
| Dysbiose | 310 | ||
| Perméabilité intestinale | 310 | ||
| Bibliographie | 311 | ||
| Chapitre 60: Ulcères variqueux | 312 | ||
| Ordonnance alimentaire | 312 | ||
| Ordonnance pour le patient ou l'entourage | 312 | ||
| Explications pratiques destinées aux patients ou à l'entourage | 313 | ||
| Conseils alimentaires simples et facilement compréhensibles en cas d'ulcère variqueux | 313 | ||
| Éléments de physiopathologie | 314 | ||
| Alimentation protéino-énergétique renforcée | 314 | ||
| Rôle des micronutriments | 314 | ||
| Comme préconisé pour les escarres | 314 | ||
| Corps gras riches en oméga 3 | 314 | ||
| Bibliographie | 315 | ||
| Annexes | 317 | ||
| 1 Alimentation normale : principes d'une alimentation équilibrée à adapter individuellement | 319 | ||
| 2 Lecture des étiquettes | 321 | ||
| 3 Valeurs caloriques moyennes des aliments | 322 | ||
| 4 Repères pour des mesures courantes (moyennes) | 324 | ||
| 5 Principales huiles végétales de table. Intérêt nutritionnel, goût et coût des huiles végétales de table | 325 | ||
| 6 Teneur moyenne en graisse des différentes viandes | 326 | ||
| 7 Le sel dans les aliments | 326 | ||
| Détails d'une alimentation contrôlée en sel | 326 | ||
| Régime contrôlé en sel – alimentation contrôlée en sodium | 327 | ||
| 8 Teneur moyenne en potassium des aliments courants | 328 | ||
| 9 Index glycémique des aliments | 329 | ||
| Index glycémique d'aliments courants | 329 | ||
| 10 Fibres végétales | 330 | ||
| 11 Principales eaux en bouteille | 331 | ||
| 12 Principaux édulcorants ou substituts du sucre | 332 | ||
| 13 Principaux médicaments orexigènes | 333 | ||
| 14 «Carnet de bord» des ingesta | 333 | ||
| 15 Groupe d'aliments et intérêt nutritionnel | 334 | ||
| 16 Additifs alimentaires | 336 | ||
| 17 Spécificités des besoins nutritionnels en fonction de l'âge (besoins énergétiques) | 339 | ||
| 18 Alimentation sans porc | 340 | ||
| 19 Modes de cuisson | 340 | ||
| 20 Principales farines utilisées pour le pain | 341 | ||
| 21 Déclinaisons des différents menus | 342 | ||
| 22 Éviter l'exposition à certains produits chimiques | 344 | ||
| 23 Indice de masse corporelle : le statut pondéral des adultes | 345 | ||
| 24 Vitamines, minéraux et oligo-éléments | 346 | ||
| Bibliographie | 332 | ||
| Index | 349 |