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Abstract
- Texto de referencia en el campo de la Nutrición y Dietética desde hace más de medio siglo, con la colaboración de numerosos expertos de reconocido prestigio internacional en este campo, en las áreas docente, de investigación y de la práctica clínica.
- El tratado, que se organiza en cinco partes, ofrece información sobre la evaluación de la nutrición y la intervención antes de profundizar en las necesidades nutricionales de las personas en sus diferentes ciclos de vida; nutrición para la salud y nutrición para las personas que presentan diferentes enfermedades y condiciones.
- Cuenta con elementos pedagógicos como casos clínicos, variedad de tablas y recuadros con información condensada de fácil consulta y también apéndices que sirven como referencia en la práctica profesional.
- Incorpora numerosas novedades como las Guías alimentarias 2015 de acuerdo con la Asociación Americana de Nutrición y normas de cuidados en aquellos capítulos que corresponda.
- Además, se agregan hojas de trabajo para calcular las necesidades parenterales y la nutrición enteral en el capítulo de Alimentos y nutrientes: métodos de apoyo nutricional, se amplía el capítulo 41 con información actualizada de la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer, e incluye un nuevo capítulo sobre inflamación y la fisiopatología de las enfermedades crónicas y un nuevo apéndice de la Dieta antiinflamatoria.
Table of Contents
Section Title | Page | Action | Price |
---|---|---|---|
Cubierta | Cubierta | ||
Portada | i | ||
Página de créditos | ii | ||
Dedicatoria | iii | ||
Colaboradores | iv | ||
Revisores | vii | ||
Prólogo | viii | ||
Prefacio | ix | ||
Público | ix | ||
Organización | ix | ||
Novedades de esta edición | ix | ||
Pedagogía | x | ||
Agradecimientos | xi | ||
Índice de contenidos | xii | ||
Parte I - Valoración de la nutrición | 1 | ||
1 - Ingesta: digestión, absorción, transporte y excreción de nutrientes | 2 | ||
Términos clave | 2 | ||
Tubo digestivo | 2 | ||
Breve revisión del proceso de digestión y absorción | 3 | ||
Enzimas en la digestión | 4 | ||
Reguladores de la actividad digestiva: mecanismos neurales y hormonales | 4 | ||
Hormonas digestivas | 5 | ||
Digestión en la boca | 7 | ||
Digestión en el estómago | 7 | ||
Digestión en el intestino delgado | 8 | ||
Intestino delgado: lugar principal de absorción de nutrientes | 8 | ||
Mecanismos de absorción y transporte | 9 | ||
Intestino grueso | 10 | ||
Microflora intestinal: el microbioma | 10 | ||
Rescate colónico de las fuentes de energía no absorbidas y de los ácidos grasos de cadena corta | 11 | ||
Digestión y absorción de tipos específicos de nutrientes | 11 | ||
Hidratos de carbono y fibra | 11 | ||
Proteínas | 12 | ||
Lípidos | 13 | ||
Vitaminas y minerales | 15 | ||
Páginas útiles en Internet | 16 | ||
Bibliografía | 16 | ||
2 - Ingesta: energía | 17 | ||
Términos clave | 17 | ||
Necesidades energéticas | 17 | ||
Componentes del gasto energético | 17 | ||
Gasto energético basal y en reposo | 17 | ||
Factores que inciden en el gasto energético en reposo | 18 | ||
Edad | 18 | ||
Composición corporal | 18 | ||
Tamaño corporal | 18 | ||
Clima | 18 | ||
Sexo | 18 | ||
Estado hormonal | 18 | ||
Temperatura | 18 | ||
Otros factores | 18 | ||
Efecto térmico de los alimentos | 18 | ||
Termogenia por actividad | 19 | ||
Consideraciones adicionales sobre el gasto energético | 19 | ||
Medición del consumo de energía | 19 | ||
Calorimetría directa | 20 | ||
Calorimetría indirecta | 20 | ||
Cociente respiratorio | 20 | ||
Otros métodos de determinación del gasto energético | 21 | ||
Agua marcada doblemente | 21 | ||
Determinación del gasto energético relacionado con la actividad | 21 | ||
Monitores triaxiales | 21 | ||
Cuestionario de actividad física | 21 | ||
Estimación de las necesidades energéticas | 21 | ||
Ecuaciones de estimación del gasto energético en reposo | 21 | ||
Determinación del GET | 21 | ||
Estimación de las necesidades energéticas a partir de la ingesta energética | 22 | ||
Otras ecuaciones de predicción | 22 | ||
Estimación de la energía consumida en la actividad física | 24 | ||
Estimación del consumo de energía de actividades seleccionadas utilizando equivalentes metabólicos | 24 | ||
Actividad física en niños | 25 | ||
Cálculo de la energía de los alimentos | 25 | ||
Páginas útiles en Internet | 26 | ||
Bibliografía | 26 | ||
3 - Inflamación y fisiopatología de las enfermedades crónicas | 28 | ||
Términos clave | 28 | ||
Epidemia de enfermedades crónicas | 28 | ||
Conceptos de fisiopatología de las enfermedades crónicas | 29 | ||
Biología de sistemas | 29 | ||
Alostasis | 29 | ||
Autofagia | 29 | ||
Continuum de salud | 29 | ||
Patogenia de las enfermedades | 29 | ||
Carencias de nutrientes de latencia larga | 29 | ||
Principio de asociación de nutrientes | 30 | ||
Teoría de la priorización | 30 | ||
Inflamación: denominador común de las enfermedades crónicas | 30 | ||
Inflamación prolongada | 31 | ||
Antígenos | 33 | ||
Genómica | 33 | ||
Composición corporal | 33 | ||
Trastorno de la regulación de la energía | 33 | ||
Microbioma | 34 | ||
Hipercoagulación | 34 | ||
Infección | 34 | ||
Estrés | 35 | ||
Nutrientes moduladores de la inflamación | 35 | ||
Ácido linoleico omega 6 y ácido α-linolénico omega 3 (ácidos grasos esenciales) | 37 | ||
Prostaglandinas de serie 1 (PGE1): antiinflamatorias | 38 | ||
Prostaglandinas de serie 2 (PGE2): proinflamatorias cuando están en exceso | 39 | ||
Prostaglandinas de serie 3 (PGE3): antiinflamatorias | 39 | ||
Lipooxigenasas (LOX) | 39 | ||
Ciclooxigenasas (COX) | 39 | ||
Mediadores prorresolución especializados (SPM) | 39 | ||
Reducción de la inflamación en el organismo | 39 | ||
Enzimas del citocromo P450 | 40 | ||
Vitamina D | 40 | ||
Minerales | 41 | ||
Magnesio | 41 | ||
Cinc | 41 | ||
Metilación | 41 | ||
Flavonoides y nutrientes antioxidantes | 42 | ||
Ecología intestinal y microbioma | 42 | ||
Estilo de vida | 43 | ||
Sueño: ritmo circadiano | 43 | ||
Actividad física | 43 | ||
Estrés vital | 43 | ||
Carga de toxinas | 43 | ||
Valoración y reducción de la inflamación prolongada en las enfermedades crónicas | 44 | ||
Historia del paciente | 44 | ||
Historial y datos médicos | 44 | ||
Expresión de la inflamación prolongada en las principales enfermedades crónicas | 44 | ||
Cardiopatía/síndrome cardiometabólico | 44 | ||
Cáncer | 45 | ||
Enfermedades autoinmunitarias | 45 | ||
Enfermedades neurológicas | 45 | ||
Alteraciones endocrinas | 45 | ||
Alteraciones del desarrollo relacionadas con la inflamación | 45 | ||
Resumen | 47 | ||
Páginas útiles en internet | 47 | ||
Bibliografía | 48 | ||
4 - Ingesta: análisis de la dieta | 52 | ||
Términos clave | 52 | ||
Cribado nutricional | 52 | ||
Herramientas para el cribado nutricional | 54 | ||
Valoración nutricional | 56 | ||
Herramientas para la valoración del estado nutricional | 56 | ||
Antecedentes | 56 | ||
Antecedentes médicos o sanitarios | 56 | ||
Antecedentes farmacológicos | 56 | ||
Antecedentes sociales | 58 | ||
Antecedentes nutricionales o dietéticos | 58 | ||
Análisis de la ingesta de nutrientes | 62 | ||
Análisis de los datos de ingesta dietética | 62 | ||
Bases de datos de nutrientes | 62 | ||
Páginas útiles en internet | 63 | ||
Bibliografía | 63 | ||
5 - Clínica: genómica nutricional | 64 | ||
Términos clave | 64 | ||
El proyecto genoma humano y las especialidades «-ómicas» | 65 | ||
Las «-ómicas» | 65 | ||
Aplicaciones clínicas | 66 | ||
Genómica nutricional | 66 | ||
Valoración del genotipo y la nutrición | 67 | ||
Principios básicos de la genética | 67 | ||
Fundamentos genéticos | 68 | ||
Control de la expresión génica | 71 | ||
Modos de herencia | 72 | ||
Herencia mendeliana | 72 | ||
Herencia mitocondrial | 72 | ||
Herencia epigenética, impronta genómica | 72 | ||
Herencia y enfermedad | 74 | ||
Enfermedad en el plano cromosómico | 74 | ||
Enfermedad en el plano mitocondrial | 74 | ||
Enfermedad en el plano molecular | 74 | ||
Tecnologías genéticas | 75 | ||
Genética y tratamiento nutricional | 76 | ||
Influencias nutrigenéticas en la salud y la enfermedad | 76 | ||
Influencia de la nutrigenómica en la salud y la enfermedad | 77 | ||
Genómica nutricional y enfermedades crónicas | 78 | ||
Variabilidad genética | 79 | ||
Enfermedad cardiovascular | 79 | ||
Trastornos inflamatorios | 80 | ||
Salud del sistema inmunitario y tumores | 80 | ||
Regulación de la glucemia | 80 | ||
Mineralización y mantenimiento óseos | 80 | ||
Control del peso | 80 | ||
Otras enfermedades crónicas | 81 | ||
Implicaciones éticas, legales y sociales | 81 | ||
Resumen | 82 | ||
Páginas útiles en internet | 83 | ||
Bibliografía | 83 | ||
6 - Clínica: agua, electrólitos y equilibrio acidobásico | 85 | ||
Términos clave | 85 | ||
Agua corporal | 85 | ||
Funciones | 85 | ||
Distribución | 85 | ||
Equilibrio hídrico | 86 | ||
Ingesta de agua | 87 | ||
Intoxicación por agua | 88 | ||
Eliminación de agua | 88 | ||
Evaluación clínica del equilibrio hídrico | 89 | ||
Electrólitos | 89 | ||
Calcio | 89 | ||
Parte II - Diagnóstico nutricional e intervención | 157 | ||
10 - Perspectiva general del diagnóstico y de la intervención en nutrición | 158 | ||
Términos clave | 158 | ||
Proceso de asistencia nutricional | 158 | ||
Cribado nutricional | 159 | ||
Valoración nutricional | 160 | ||
Diagnóstico nutricional | 160 | ||
Intervención nutricional | 160 | ||
Seguimiento y evaluación de la asistencia nutricional | 162 | ||
Directrices basadas en la evidencia | 163 | ||
Acreditación e inspecciones | 163 | ||
Documentación en el registro de asistencia nutricional | 164 | ||
Elaboración de informes de registro médico | 164 | ||
Registros sanitarios electrónicos e informática en la nutrición | 164 | ||
Cambios en la asistencia nutricional y sanitaria | 167 | ||
Asistencia sanitaria asequible para EE. UU.: ley de reconciliación | 167 | ||
Confidencialidad y la Health Insurance Portability and Accountability Act | 167 | ||
Sistemas de pago | 168 | ||
Gestión de calidad | 168 | ||
Asistencia centrada en el paciente y gestión de casos | 168 | ||
Dotación de personal | 169 | ||
Intervenciones en nutrición | 169 | ||
Intervenciones: aporte de alimentos y nutrientes | 169 | ||
Modificaciones de la dieta normal | 170 | ||
Modificaciones de la dieta en pacientes hospitalizados | 170 | ||
Dieta regular o general | 170 | ||
Modificaciones de la consistencia | 170 | ||
Ingesta de alimento | 171 | ||
Aceptación y factores psicológicos | 171 | ||
Intervenciones: educación y asesoramiento sobre nutrición | 171 | ||
Intervención: coordinación de la asistencia | 171 | ||
Nutrición para enfermos terminales o ingresados en centros de cuidados paliativos | 171 | ||
Páginas útiles en Internet | 172 | ||
Bibliografía | 172 | ||
11 - Aporte de alimentos y nutrientes: directrices dietéticas, normas de nutrientes y competencia cultural | 173 | ||
Términos clave | 173 | ||
Determinación de las necesidades de nutrientes | 173 | ||
Directrices a nivel mundial | 173 | ||
Ingestas dietéticas de referencia | 174 | ||
Componentes de la IDR | 174 | ||
Población objetivo | 177 | ||
Grupos de edad y sexo | 177 | ||
Hombres y mujeres de referencia | 177 | ||
Estado nutricional de los estadounidenses | 177 | ||
Datos sobre ingesta de alimentos y nutrientes | 177 | ||
Índice de Alimentación Saludable | 182 | ||
Directrices nacionales para la planificación de la dieta | 183 | ||
Directrices dietéticas actuales | 183 | ||
Aplicación de las directrices | 183 | ||
Etiquetado de alimentos y nutrientes | 184 | ||
Etiquetado nutricional obligatorio | 184 | ||
Raciones estandarizadas en el etiquetado alimentario | 184 | ||
Etiqueta de datos nutricionales | 185 | ||
Especificaciones sobre el contenido de nutrientes | 186 | ||
Especificaciones sanitarias | 186 | ||
Patrones dietéticos y pautas de asesoramiento | 187 | ||
Pautas dietéticas vegetarianas | 187 | ||
Aspectos culturales de la planificación dietética | 188 | ||
Religión y alimento | 188 | ||
Alfabetización sanitaria | 188 | ||
Páginas útiles en Internet | 190 | ||
Bibliografía | 190 | ||
12 - Aporte de alimentos y nutrientes: medicina complementaria e integral y suplementación dietética | 191 | ||
Términos clave | 191 | ||
Medicina complementaria e integral | 191 | ||
Uso de tratamientos complementarios e integrales | 191 | ||
Suplementos dietéticos | 194 | ||
Definición de suplementos dietéticos | 194 | ||
Medicina botánica | 194 | ||
Tendencias en la utilización de suplementos dietéticos | 194 | ||
Eficacia de los complejos multivitamínicos | 195 | ||
Suplementos antioxidantes | 195 | ||
Poblaciones en riesgo potencial | 196 | ||
Regulación de los suplementos dietéticos | 196 | ||
Garantía de la seguridad de los suplementos dietéticos | 197 | ||
Certificación externa | 198 | ||
Cuestiones sobre calidad en los suplementos dietéticos | 198 | ||
Cantidad de los ingredientes | 198 | ||
Formulaciones | 199 | ||
Excipientes | 199 | ||
Vitaminas | 199 | ||
Minerales | 199 | ||
Evaluación de los suplementos dietéticos utilizados en pacientes | 199 | ||
Recomendación y venta de suplementos dietéticos | 200 | ||
Recursos para médicos | 207 | ||
Páginas útiles en internet | 207 | ||
Páginas de acceso libre | 207 | ||
Páginas de suscripción | 207 | ||
Libros de texto/impresos | 207 | ||
Recursos sobre medicina botánica | 207 | ||
Bibliografía | 207 | ||
13 - Aporte de alimentos y nutrientes: soporte nutricional | 209 | ||
Términos clave | 209 | ||
Fundamentos y criterios para un soporte nutricional adecuado | 209 | ||
Nutrición enteral | 210 | ||
Vías de acceso para nutrición enteral | 210 | ||
Vías de acceso para nutrición enteral a corto plazo | 210 | ||
Vía nasogástrica | 210 | ||
Vía gástrica o intestinal | 211 | ||
Vía nasoduodenal o nasoyeyunal | 211 | ||
Acceso enteral a largo plazo | 212 | ||
Gastrostomía o yeyunostomía | 212 | ||
Otras técnicas mínimamente invasivas | 213 | ||
Contenido y selección de la fórmula | 213 | ||
Alimentación por sonda con alimentos triturados (caseros) | 214 | ||
Proteínas | 214 | ||
Hidratos de carbono | 214 | ||
Lípidos | 215 | ||
Vitaminas, minerales y electrólitos | 215 | ||
Líquidos | 215 | ||
Administración | 215 | ||
Bolo | 215 | ||
Goteo intermitente y cíclico | 216 | ||
Goteo continuo | 216 | ||
Control y evaluación | 216 | ||
Control de las complicaciones | 216 | ||
Control de la tolerancia y objetivos de ingesta nutricional | 217 | ||
Nutrición parenteral | 217 | ||
Introducción a la nutrición parenteral | 217 | ||
Acceso | 217 | ||
Acceso periférico | 217 | ||
Acceso central a corto plazo | 218 | ||
Acceso central a largo plazo | 218 | ||
Soluciones parenterales | 218 | ||
Proteínas | 218 | ||
Hidratos de carbono | 218 | ||
Lípidos | 219 | ||
Electrólitos, vitaminas y oligoelementos | 219 | ||
Líquidos | 220 | ||
Métodos de composición | 220 | ||
Administración | 221 | ||
Infusión continua | 221 | ||
Infusión cíclica | 221 | ||
Control y evaluación | 221 | ||
Complicaciones | 221 | ||
Infección | 221 | ||
Síndrome de realimentación | 221 | ||
Alimentación de transición | 223 | ||
De nutrición parenteral a enteral | 223 | ||
De nutrición parenteral a oral | 223 | ||
De nutrición enteral a oral | 223 | ||
Suplementos orales | 223 | ||
Soporte nutricional en la asistencia de larga estancia y domiciliaria | 224 | ||
Asistencia de larga estancia | 224 | ||
Asistencia domiciliaria | 224 | ||
Cuestiones éticas | 225 | ||
Páginas útiles en internet | 225 | ||
Bibliografía | 225 | ||
14 - Educación y orientación: cambio conductual | 227 | ||
Términos clave | 227 | ||
Cambio conductual | 227 | ||
Factores que afectan a la capacidad de cambio | 227 | ||
Modelos para el cambio conductual | 227 | ||
Modelo de creencias de salud | 228 | ||
Teoría cognitiva social | 228 | ||
Teoría de la conducta planificada | 228 | ||
Modelo transteórico del cambio | 228 | ||
Modelos para las estrategias de orientación | 228 | ||
Expresión de empatía | 229 | ||
Desarrollo de discrepancia | 229 | ||
Enfrentamiento de la resistencia (legitimación, aserción) | 229 | ||
Apoyo de la autoeficacia | 229 | ||
Modelos para el desarrollo de un programa educativo | 229 | ||
Habilidades y atributos del educador u orientador nutricional | 229 | ||
Competencia cultural | 229 | ||
Cuestionarios | 230 | ||
Creación de entendimiento | 230 | ||
Escucha reflexiva | 231 | ||
Aserción | 231 | ||
Resumen | 231 | ||
Valoración de los resultados: elección de las áreas de enfoque | 231 | ||
Conocimientos en salud y nutrición | 231 | ||
Valoración de la disposición para cambiar | 231 | ||
Métodos de orientación tras la valoración | 232 | ||
Sesiones de orientación en no dispuestos a cambiar | 232 | ||
Reconocimiento del problema | 232 | ||
Preocupación | 232 | ||
Intención de cambiar | 232 | ||
Optimismo | 232 | ||
Finalización de la sesión | 232 | ||
Sesiones de orientación en inseguros acerca del cambio | 233 | ||
Conductas de resistencia y estrategias para modificarlas | 233 | ||
Reflexión | 234 | ||
Reflexión a dos caras | 234 | ||
Desplazamiento del enfoque | 234 | ||
Acuerdo con un giro | 234 | ||
Reencuadre | 234 | ||
Finalización de la sesión | 234 | ||
Sesiones de orientación en dispuestos a cambiar | 235 | ||
Establecimiento de metas | 235 | ||
Plan de acción | 235 | ||
Evaluación de la eficacia | 235 | ||
Orientación | 235 | ||
Programas educativos | 235 | ||
Resumen | 235 | ||
Páginas útiles en Internet | 236 | ||
Bibliografía | 236 | ||
Parte III - Nutrición en el ciclo vital | 238 | ||
15 - Nutrición para la salud reproductiva y la lactancia | 239 | ||
Términos clave | 239 | ||
Preconcepción y fertilidad | 239 | ||
Disposición reproductiva y fertilidad | 239 | ||
Toxinas | 240 | ||
Obesidad y enfermedades endocrinas | 242 | ||
Concepción | 243 | ||
Embarazo | 243 | ||
Cambios fisiológicos en el embarazo | 243 | ||
Volumen y composición de la sangre | 243 | ||
Función cardiovascular y pulmonar | 247 | ||
Función digestiva | 247 | ||
Respuestas metabólicas | 247 | ||
Función renal | 247 | ||
Placenta y entorno uterino | 248 | ||
Efectos del estado nutricional sobre el resultado del embarazo | 248 | ||
Crecimiento y desarrollo fetal | 248 | ||
Efectos epigenéticos | 250 | ||
Requerimientos de nutrientes durante el embarazo | 251 | ||
Energía | 251 | ||
Ejercicio | 251 | ||
Proteínas | 251 | ||
Hidratos de carbono | 256 | ||
Fibra | 256 | ||
Lípidos | 256 | ||
Vitaminas | 256 | ||
Ácido fólico | 256 | ||
Vitamina B6 | 257 | ||
Vitamina B12 | 257 | ||
Colina | 257 | ||
Vitamina C | 257 | ||
Vitamina A | 258 | ||
Vitamina D | 258 | ||
Vitamina E | 258 | ||
Vitamina K | 259 | ||
Minerales | 259 | ||
Calcio | 259 | ||
Cobre | 260 | ||
Fluoruro | 260 | ||
Yodo | 260 | ||
Hierro | 260 | ||
Magnesio | 261 | ||
Fósforo | 261 | ||
Selenio | 262 | ||
Sodio | 262 | ||
Cinc | 262 | ||
Recomendaciones para el aumento de peso durante el embarazo | 262 | ||
Recomendaciones generales para el aumento de peso | 262 | ||
Recomendaciones para el aumento de peso en la obesidad | 263 | ||
Poscirugía bariátrica | 263 | ||
Embarazos múltiples | 265 | ||
Embarazo en adolescentes | 265 | ||
Complicaciones y sus implicaciones nutricionales | 266 | ||
Estreñimiento y hemorroides | 266 | ||
Antojos, aversiones y pica | 266 | ||
Antojos y aversiones | 266 | ||
Pica | 266 | ||
Diabetes mellitus | 266 | ||
Trastornos alimentarios | 268 | ||
Edema y calambres en las piernas | 268 | ||
Pirosis | 268 | ||
Hipertensión | 268 | ||
Náuseas y vómitos, hiperemesis gravídica y ptialismo | 269 | ||
Salud oral | 270 | ||
Enfermedades médicas preexistentes | 271 | ||
Seguridad alimentaria durante el embarazo | 271 | ||
Alcohol | 272 | ||
Alérgenos | 272 | ||
Endulzantes artificiales | 272 | ||
Bisfenol A, ftalatos y otras toxinas ambientales | 273 | ||
Cafeína y bebidas energéticas | 273 | ||
Plomo | 274 | ||
Listeria monocytogenes | 274 | ||
Mercurio y bifenilos policlorados (PCB) | 274 | ||
Otros patógenos transmitidos por los alimentos y los probióticos | 275 | ||
Toxoplasma gondii | 276 | ||
Guía para la alimentación durante el embarazo | 276 | ||
Ingesta alimentaria recomendada | 276 | ||
Líquidos | 277 | ||
Suplementos de nutrientes durante el embarazo | 277 | ||
Educación nutricional | 279 | ||
Período posparto = período preconcepción | 280 | ||
Lactancia | 281 | ||
Contraindicaciones | 282 | ||
Requerimientos nutricionales de la lactancia | 283 | ||
Energía | 283 | ||
Proteínas | 283 | ||
Hidratos de carbono | 284 | ||
Lípidos | 284 | ||
Vitaminas y minerales | 284 | ||
Vitamina D | 284 | ||
Calcio | 284 | ||
Yodo | 284 | ||
Cinc | 284 | ||
Vitamina B12 y madres veganas | 285 | ||
Sodio | 285 | ||
Líquidos | 285 | ||
Cafeína | 285 | ||
Alcohol | 285 | ||
Fisiología y tratamiento de la lactancia | 285 | ||
Educación prenatal para la lactancia | 285 | ||
Fases de la leche y variaciones en su composición | 286 | ||
Inicio de la lactancia | 287 | ||
Lactancia en las mujeres con diabetes | 287 | ||
Lactancia en lactantes pretérmino y enfermos | 288 | ||
Lactancia múltiple | 288 | ||
Galactogogos | 288 | ||
Producción de leche materna mantenida y preservación de una buena lactancia | 290 | ||
Problemas durante la lactancia | 290 | ||
Transferencia de fármacos y toxinas a la leche humana | 290 | ||
Abuso materno de sustancias | 291 | ||
Toxinas ambientales | 291 | ||
Sobrepeso u obesidad | 291 | ||
Ejercicio y lactancia | 291 | ||
Aumento de tamaño mamario | 291 | ||
Mamoplastia de reducción | 291 | ||
Depresión posparto | 292 | ||
Anticoncepción y lactancia | 292 | ||
Lactancia durante el embarazo | 293 | ||
Lactancia en tándem | 293 | ||
Destete | 293 | ||
Regreso al trabajo o al colegio | 293 | ||
Páginas útiles en Internet | 295 | ||
Bibliografía | 295 | ||
16 - Nutrición en la lactancia | 300 | ||
Términos clave | 300 | ||
Desarrollo fisiológico | 300 | ||
Necesidades de nutrientes | 301 | ||
Energía | 301 | ||
Proteínas | 301 | ||
Lípidos | 302 | ||
Hidratos de carbono | 302 | ||
Agua | 302 | ||
Minerales | 302 | ||
Calcio | 302 | ||
Cinc | 302 | ||
Fluoruro | 303 | ||
Hierro | 303 | ||
Vitaminas | 303 | ||
Vitamina B12 | 303 | ||
Vitamina D | 303 | ||
Vitamina K | 304 | ||
Suplementos | 304 | ||
Leche | 304 | ||
Leche materna | 304 | ||
Composición de la leche materna y la leche de vaca | 305 | ||
Factores antiinfecciosos | 305 | ||
Microbioma, probióticos y prebióticos | 305 | ||
Fórmulas | 305 | ||
Leche de vaca entera | 306 | ||
Preparación de las leches artificiales | 306 | ||
Alimentos | 307 | ||
Tomas | 307 | ||
Patrones de alimentación inicial | 307 | ||
Desarrollo de las técnicas de alimentación | 308 | ||
Adición de alimentos semisólidos | 309 | ||
Destete de la mama, o del biberón, a la taza | 310 | ||
Caries infantil precoz | 310 | ||
Alimentación de los lactantes mayores | 310 | ||
Tipo de alimentos | 311 | ||
Tamaño de la ración | 311 | ||
Alimentación a la fuerza | 311 | ||
Entorno a la hora de comer | 311 | ||
Páginas útiles en Internet | 312 | ||
Bibliografía | 312 | ||
17 - Nutrición en la infancia | 314 | ||
Términos clave | 314 | ||
Crecimiento y Desarrollo | 314 | ||
Patrones de crecimiento | 314 | ||
Valoración del crecimiento | 314 | ||
Crecimiento de recuperación | 315 | ||
Necesidades nutricionales | 316 | ||
Energía | 316 | ||
Proteínas | 316 | ||
Vitaminas y minerales | 317 | ||
Hierro | 317 | ||
Calcio | 317 | ||
Cinc | 317 | ||
Vitamina D | 317 | ||
Suplementos vitamínico-minerales | 317 | ||
Dieta adecuada | 318 | ||
Patrones de ingesta | 318 | ||
Factores que influyen en la ingesta alimentaria | 319 | ||
Entorno familiar | 319 | ||
Tendencias sociales | 319 | ||
Mensajes en los medios | 320 | ||
Influencia entre iguales | 321 | ||
Enfermedades | 321 | ||
Alimentación de los niños en edad preescolar | 321 | ||
Alimentación de los niños en edad escolar | 323 | ||
Educación nutricional | 324 | ||
Problemas nutricionales | 324 | ||
Sobrepeso y obesidad | 324 | ||
Bajo peso y retraso del desarrollo | 326 | ||
Carencia de hierro | 326 | ||
Caries dental | 326 | ||
Alergias | 326 | ||
Trastorno por déficit de atención e hiperactividad | 326 | ||
Trastorno del espectro autista | 326 | ||
Prevención de enfermedades crónicas | 327 | ||
Salud cardiovascular | 327 | ||
Calcio y salud ósea | 327 | ||
Fibra | 327 | ||
El microbioma intestinal | 327 | ||
Actividad física | 327 | ||
Páginas útiles en Internet | 329 | ||
Bibliografía | 329 | ||
18 - Nutrición en la adolescencia | 331 | ||
Términos clave | 331 | ||
Crecimiento y desarrollo | 331 | ||
Cambios psicológicos | 331 | ||
Maduración sexual | 332 | ||
Crecimiento lineal | 332 | ||
Necesidades de nutrientes | 334 | ||
Energía | 334 | ||
Proteínas | 335 | ||
Hidratos de carbono y fibra | 335 | ||
Grasas | 336 | ||
Vitaminas y minerales | 336 | ||
Calcio | 336 | ||
Hierro | 337 | ||
Ácido fólico | 337 | ||
Vitamina D | 337 | ||
Empleo de suplementos por los adolescentes | 338 | ||
Hábitos y comportamientos alimentarios | 338 | ||
Comidas y aperitivos irregulares | 338 | ||
Comida rápida y alimentos preparados | 339 | ||
Comidas familiares | 339 | ||
Medios de comunicación y publicidad | 340 | ||
Dietas e imagen corporal | 340 | ||
Detección sistemática, valoración y asesoramiento nutricionales | 341 | ||
Situaciones especiales | 342 | ||
Patrones dietéticos vegetarianos | 342 | ||
Acné | 343 | ||
Alimentación desordenada y trastornos de la alimentación | 344 | ||
Obesidad y sobrepeso | 344 | ||
Hiperlipidemia e hipertensión | 344 | ||
Diabetes | 347 | ||
Actividad física | 347 | ||
Embarazo | 348 | ||
Páginas útiles en internet | 350 | ||
Bibliografía | 350 | ||
19 - Nutrición en la vida adulta | 352 | ||
Términos clave | 352 | ||
Establecimiento de la base: nutrición en la vida adulta | 352 | ||
Establecimiento de la base: Mensajes | 352 | ||
Fuentes de información | 354 | ||
Información y educación nutricional para adultos | 354 | ||
Años de bienestar y seguridad alimentaria | 355 | ||
Calidad de vida y equilibrio trabajo-vida | 356 | ||
Estilo de vida y factores de riesgo para la salud | 357 | ||
Desigualdades sanitarias y en el acceso a la asistencia | 357 | ||
Salud mundial | 358 | ||
OMS: hechos clave | 358 | ||
Énfasis: salud de las mujeres | 358 | ||
Énfasis: salud de los hombres | 359 | ||
Intervenciones, nutrición y prevención | 359 | ||
Tendencias y modelos alimentarios | 359 | ||
Suplementos nutricionales | 360 | ||
Alimentos funcionales | 360 | ||
Sistemas alimentarios e hidrológicos sanos y sostenibilidad | 363 | ||
Próximos pasos en la salud del adulto | 363 | ||
Páginas útiles en Internet | 364 | ||
Bibliografía | 364 | ||
20 - Nutrición en el adulto mayor | 367 | ||
Términos clave | 367 | ||
Población mayor | 367 | ||
Clasificación | 367 | ||
Gerontología + geriatría = espectro del envejecimiento | 367 | ||
Nutrición en el fomento de la salud y EN la prevención de la enfermedad | 368 | ||
Teorías sobre el envejecimiento | 369 | ||
Cambios fisiológicos | 369 | ||
Composición corporal | 369 | ||
Gusto y olfato | 370 | ||
Oído y vista | 370 | ||
Competencia inmunitaria | 371 | ||
Boca | 371 | ||
Alteraciones digestivas | 371 | ||
Alteraciones cardiovasculares | 371 | ||
Alteraciones renales | 372 | ||
Alteraciones neurológicas | 372 | ||
Úlceras por presión | 372 | ||
Calidad de vida | 372 | ||
Depresión | 372 | ||
Funcionalidad | 374 | ||
Debilidad e insuficiencia del desarrollo | 374 | ||
Mantenimiento del peso | 374 | ||
Obesidad | 374 | ||
Bajo peso y malnutrición | 374 | ||
Detección sistemática y valoración nutricionales | 375 | ||
Necesidades nutricionales | 375 | ||
Beneficios de medicare | 375 | ||
Servicios de financiación nutricional | 376 | ||
Programa de nutrición de la Older Americans Act (OAA) del U.S. Departament of Health and Human Services | 376 | ||
Programas de atención alimentaria del USDA | 378 | ||
Commodity supplemental food program | 378 | ||
Seniors Farmers’ Market Nutrition Program | 378 | ||
Medicaid y servicios nutricionales | 378 | ||
Centros comunitarios y residenciales para adultos mayores | 378 | ||
Páginas útiles en internet | 380 | ||
Bibliografía | 380 | ||
Parte IV - Nutrición para la salud y el buen estado físico | 382 | ||
21 - Nutrición en el control del peso | 383 | ||
Términos clave | 383 | ||
Componentes del peso corporal | 383 | ||
Grasa corporal | 384 | ||
Composición del tejido adiposo | 384 | ||
Tamaño y número de los adipocitos | 384 | ||
Almacenamiento de la grasa | 384 | ||
Lipoproteína lipasa | 385 | ||
Regulación del peso corporal | 385 | ||
Tasa metabólica y actividad voluntaria | 385 | ||
Regulación del peso a corto y largo plazo | 385 | ||
Teoría del punto de ajuste | 385 | ||
Desequilibrio del peso: sobrepeso y obesidad | 387 | ||
Prevalencia | 387 | ||
Genética | 388 | ||
Actividad física insuficiente | 388 | ||
Inflamación | 388 | ||
Utilización de medicamentos y ganancia de peso | 389 | ||
Sueño, estrés y ritmos circadianos | 389 | ||
Gusto, saciedad y tamaño de las porciones | 389 | ||
Obesógenos | 389 | ||
Virus y patógenos | 389 | ||
Microflora intestinal y dieta | 389 | ||
Valoración | 389 | ||
Grasa corporal y medida de las circunferencias | 390 | ||
Ecuación de Deurenberg | 390 | ||
Índice de la forma del cuerpo | 390 | ||
Riesgos para la salud y la longevidad | 390 | ||
Acumulación de grasa y síndrome metabólico | 391 | ||
Restricción calórica y longevidad | 392 | ||
Discriminación debida al peso | 392 | ||
Tratamiento de la obesidad en el adulto | 392 | ||
Objetivos del tratamiento | 392 | ||
Velocidad y magnitud de la pérdida de peso | 392 | ||
Modificación del estilo de vida | 393 | ||
Recomendaciones relativas a la modificación de la dieta | 393 | ||
Dietas con restricción de la energía | 393 | ||
Programas de dietas con fórmulas y sustitutivos de las comidas | 394 | ||
Programas comerciales | 394 | ||
Restricción extrema de la energía y ayuno | 394 | ||
Dietas muy bajas en calorías | 394 | ||
Dietas y prácticas populares | 395 | ||
Actividad física | 396 | ||
Tratamiento farmacológico | 396 | ||
Otros abordajes no quirúrgicos | 397 | ||
Cirugía bariátrica | 398 | ||
Derivación gástrica, gastroplastia, banda gástrica y gastrectomía en manga | 398 | ||
Liposucción | 400 | ||
Problemas frecuentes en el tratamiento de la obesidad | 400 | ||
Mantenimiento de la reducción del peso corporal | 401 | ||
Efecto meseta | 401 | ||
Ciclos del peso corporal | 401 | ||
Control del peso en los niños y adolescentes | 402 | ||
Desequilibrio del peso: delgadez excesiva o pérdida involuntaria de peso | 402 | ||
Etiología | 402 | ||
Valoración | 402 | ||
Tratamiento | 403 | ||
Potenciadores del apetito | 403 | ||
Dietas con alto contenido energético | 403 | ||
Páginas útiles en Internet | 404 | ||
Bibliografía | 404 | ||
22 - Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria | 407 | ||
Términos clave | 407 | ||
Anorexia nerviosa | 407 | ||
Bulimia nerviosa | 409 | ||
Trastorno alimentario compulsivo | 410 | ||
Otro trastorno de la conducta alimentaria especificado | 410 | ||
Características clínicas y complicaciones médicas | 410 | ||
Anorexia nerviosa | 410 | ||
Bulimia nerviosa | 412 | ||
Trastorno alimentario compulsivo | 412 | ||
Abordaje terapéutico | 412 | ||
Tratamiento psicológico | 413 | ||
Tratamiento nutricional | 413 | ||
Evaluación nutricional | 413 | ||
Antecedentes dietéticos | 414 | ||
Anorexia nerviosa | 414 | ||
Bulimia nerviosa | 414 | ||
Conducta alimentaria | 414 | ||
Valoración bioquímica | 415 | ||
Deficiencias de vitaminas y minerales | 415 | ||
Equilibrio hidroelectrolítico | 416 | ||
Gasto energético | 416 | ||
Valoración antropométrica | 416 | ||
Tratamiento nutricional médico y asesoramiento | 417 | ||
Anorexia nerviosa | 417 | ||
Bulimia nerviosa | 420 | ||
Trastorno alimentario compulsivo | 422 | ||
Vigilancia de la rehabilitación nutricional | 422 | ||
Educación nutricional | 422 | ||
Pronóstico | 423 | ||
Páginas útiles en internet | 424 | ||
Bibliografía | 424 | ||
23 - Nutrición para el rendimiento en el ejercicio y los deportes | 426 | ||
Términos clave | 426 | ||
enfoque integral para el trabajo con deportistas | 426 | ||
Bioenergética de la actividad física | 426 | ||
Trifosfato de adenosina: fuente de energía básica | 427 | ||
Vía del ácido láctico o anaerobia | 427 | ||
Vía aerobia | 427 | ||
Continuum de energía | 428 | ||
Combustibles para la contracción muscular | 428 | ||
Intensidad | 428 | ||
Duración | 429 | ||
Efecto del entrenamiento | 429 | ||
Necesidades nutricionales del ejercicio | 429 | ||
Energía | 429 | ||
Estimación de las necesidades energéticas | 429 | ||
Control del peso | 430 | ||
Pérdida de peso | 430 | ||
Aumento de peso | 431 | ||
Control del peso y estética | 431 | ||
Alimentación desordenada | 431 | ||
Tríada de la mujer deportista | 431 | ||
Dismorfia muscular | 431 | ||
Macronutrientes | 432 | ||
Periodización de la nutrición | 432 | ||
Estrategias y herramientas para las guías alimentarias de los deportistas | 432 | ||
Hidratos de carbono | 432 | ||
Efectos del entrenamiento bajo, competición alta | 433 | ||
Recomendaciones de hidratos de carbono | 433 | ||
Tipos de hidratos de carbono | 434 | ||
Elección del momento de los alimentos | 434 | ||
Hidratos de carbono antes del entrenamiento | 434 | ||
Ayuno previo al entrenamiento | 434 | ||
Combustible durante el entrenamiento y el ejercicio | 435 | ||
Combustible después del entrenamiento y la recuperación | 435 | ||
Proteínas | 436 | ||
Necesidades proteicas para el ejercicio de resistencia | 436 | ||
Tipo, momento y cantidad de proteínas para la hipertrofia muscular | 436 | ||
Grasas | 437 | ||
Grasas, inflamación y lesiones deportivas | 437 | ||
líquidos | 437 | ||
Equilibrio de los líquidos | 438 | ||
Necesidades diarias de líquidos | 438 | ||
Reposición de líquidos | 439 | ||
Electrólitos | 439 | ||
Sodio | 439 | ||
Potasio | 439 | ||
Absorción de los líquidos | 439 | ||
Niños | 440 | ||
Deportistas de edad avanzada | 440 | ||
Hidratación a grandes altitudes | 440 | ||
Otras consideraciones | 440 | ||
Hidratos de carbono | 440 | ||
Leche con chocolate | 440 | ||
Vitaminas y minerales | 441 | ||
Vitaminas B | 441 | ||
Colina | 442 | ||
Antioxidantes | 442 | ||
Vitamina C | 442 | ||
Vitaminas liposolubles | 442 | ||
Vitamina D | 442 | ||
Vitamina E | 443 | ||
Minerales | 443 | ||
Hierro | 443 | ||
Calcio | 444 | ||
Magnesio | 444 | ||
Cobre | 444 | ||
Ayudas ergógenas | 444 | ||
Ayudas ergógenas para el ejercicio de alta intensidad | 446 | ||
β-alanina | 446 | ||
Cafeína | 447 | ||
Hierbas | 448 | ||
Nitratos y zumo de remolacha | 448 | ||
Ayudas ergógenas para el aumento de la masa muscular, la recuperación y los efectos antiinflamatorios | 448 | ||
Aminoácidos | 448 | ||
Glutamina | 449 | ||
Aminoácidos de cadena ramificada (AACR) | 449 | ||
β-hidroxi-β-metilbutirato (HMB) | 449 | ||
Creatina | 449 | ||
Betaína | 450 | ||
Quercetina | 450 | ||
Sustancias y fármacos para la mejora del rendimiento: dopaje en el deporte | 450 | ||
Esteroides | 450 | ||
Eritropoyetina | 451 | ||
Precursores de hormonas y esteroides | 451 | ||
Androstenediona | 451 | ||
Páginas útiles en Internet | 453 | ||
Fuentes, fichas técnicas, libros, programas y guías | 453 | ||
Educación complementaria/información sobre certificación | 453 | ||
Patrocinadores de investigación/apoyo económico | 453 | ||
Bibliografía | 453 | ||
24 - Nutrición y salud ósea | 456 | ||
Términos clave | 456 | ||
Estructura y fisiología del hueso | 456 | ||
Composición del hueso | 456 | ||
Tipos de tejido óseo | 456 | ||
Células óseas | 456 | ||
Cartílago | 457 | ||
Homeostasis del calcio | 457 | ||
Modelado óseo | 457 | ||
Remodelado óseo | 458 | ||
Osteopenia y osteoporosis | 459 | ||
Prevalencia | 459 | ||
Tipos de osteoporosis | 459 | ||
Causas y factores de riesgo | 460 | ||
Alcohol y tabaco | 460 | ||
Etnia | 460 | ||
Ejercicio de carga limitada | 460 | ||
Pérdida de la menstruación | 461 | ||
Nutrientes | 461 | ||
Medicamentos | 461 | ||
Diagnóstico y vigilancia | 461 | ||
Mediciones ecográficas de los huesos | 461 | ||
Valoración del riesgo de fractura | 461 | ||
Marcadores óseos | 461 | ||
Nutrición y huesos | 462 | ||
Energía | 462 | ||
Proteínas | 462 | ||
Minerales | 462 | ||
Calcio | 462 | ||
Fosfato | 463 | ||
Oligoelementos | 463 | ||
Vitaminas | 463 | ||
Vitamina A | 463 | ||
Vitamina D | 463 | ||
Vitamina K | 464 | ||
Otros componentes de la dieta | 464 | ||
Alcohol | 464 | ||
Cafeína y refrescos | 464 | ||
Fibra dietética | 464 | ||
Isoflavonas | 465 | ||
Dietas muy ácidas o alcalinas | 465 | ||
Sodio | 465 | ||
Dietas vegetarianas | 465 | ||
Prevención de la osteoporosis y las fracturas | 465 | ||
Ejercicio | 465 | ||
Dieta | 465 | ||
Tratamientos farmacológicos aprobados por la FDA | 465 | ||
Tratamiento de la osteoporosis | 465 | ||
Tratamiento nutricional médico | 465 | ||
Ejercicio | 466 | ||
Tratamientos farmacológicos aprobados por la FDA | 466 | ||
Tratamientos farmacológicos no aprobados todavía por la FDA | 466 | ||
Páginas útiles en internet | 466 | ||
Bibliografía | 466 | ||
25 - Nutrición y salud oral y dental | 468 | ||
Términos clave | 468 | ||
Factores nutricionales en el desarrollo del diente | 468 | ||
Caries dental | 468 | ||
Fisiopatología | 468 | ||
Dientes susceptibles | 469 | ||
Microorganismos | 469 | ||
Sustrato | 469 | ||
Cariogenia de alimentos individuales | 470 | ||
Factores que influyen en la cariogenia de los alimentos | 470 | ||
Forma y consistencia | 470 | ||
Exposición | 470 | ||
Composición de nutrientes | 470 | ||
Secuencia y frecuencia de las comidas | 471 | ||
Proceso del deterioro | 471 | ||
Función de la saliva | 472 | ||
Patrones de la caries | 472 | ||
Flúor | 472 | ||
Mecanismo de acción | 472 | ||
Fuentes de alimentos | 472 | ||
Suplementos | 472 | ||
Exceso de flúor | 473 | ||
Caries infantil precoz | 473 | ||
Fisiopatología e incidencia | 473 | ||
Cuidados nutricionales | 473 | ||
Prevención de la caries | 473 | ||
Caída de los dientes y prótesis dentales | 474 | ||
Cuidados nutricionales | 474 | ||
Otras enfermedades de la cavidad bucal | 474 | ||
Enfermedad periodontal | 475 | ||
Fisiopatología | 475 | ||
Cuidados nutricionales | 475 | ||
Manifestaciones orales de las enfermedades sistémicas | 475 | ||
Diabetes mellitus | 476 | ||
Infecciones fúngicas | 476 | ||
Cánceres de la cabeza y el cuello | 476 | ||
Infección por el VIH y sida | 476 | ||
Xerostomía | 476 | ||
Páginas útiles en Internet | 477 | ||
Bibliografía | 477 | ||
Parte V - Tratamiento nutricional médico | 478 | ||
26 - Tratamiento nutricional médico en las reacciones adversas a los alimentos: alergias e intolerancias | 479 | ||
Términos clave | 479 | ||
Definiciones | 480 | ||
Etiología | 481 | ||
Genética y epigenética | 481 | ||
Exposición al antígeno y tolerancia oral | 482 | ||
Función digestiva y microbioma | 482 | ||
El arsenal del sistema inmunitario | 482 | ||
Fisiopatología | 484 | ||
Reacciones mediadas por la IgE | 484 | ||
Anafilaxia inducida por alimentos | 484 | ||
Alergia oral o síndrome de polen-alimentos | 485 | ||
Síndrome de látex-fruta o látex-alimentos | 485 | ||
Anafilaxia inducida por el ejercicio y dependiente del alimento (AIEDA) | 486 | ||
Reacciones mixtas mediadas y no mediadas por la IgE | 486 | ||
Alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV) | 486 | ||
Enfermedades gastrointestinales eosinófilas (EGIE) | 486 | ||
Reacciones no mediadas por la IgE | 486 | ||
Síndrome de la enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (SEIPA) | 487 | ||
Proctitis o proctocolitis inducidas por proteínas alimentarias (PIPA) | 487 | ||
Intolerancia a los alimentos | 487 | ||
Intolerancia a los hidratos de carbono | 487 | ||
Intolerancia a la lactosa | 487 | ||
Intolerancia a la fructosa e incapacidad de digerir polímeros de fructosa (FODMAP) | 487 | ||
Reacciones farmacológicas | 487 | ||
Histamina | 489 | ||
Tiramina | 489 | ||
Reacciones a los aditivos alimentarios | 489 | ||
Sulfitos | 489 | ||
Glutamato monosódico (MSG) | 489 | ||
Toxinas alimentarias y contaminantes microbianos | 489 | ||
Factores psicógenos y conductuales | 489 | ||
Evaluación | 490 | ||
Pruebas inmunológicas | 491 | ||
Prueba intraepidérmica | 491 | ||
Pruebas de detección de anticuerpos en el suero | 491 | ||
Otras pruebas | 492 | ||
Tratamiento nutricional médico | 492 | ||
Registro de alimentos y síntomas | 493 | ||
Dietas de eliminación de alimentos | 493 | ||
Curación del intestino y restauración del equilibrio inmunitario | 503 | ||
Tratamientos emergentes | 503 | ||
Idoneidad nutricional | 503 | ||
Prevención de la alergia alimentaria | 503 | ||
Exposición al alérgeno | 503 | ||
Lactancia materna | 504 | ||
Introducción de alimentos sólidos | 504 | ||
Dieta temprana y factores inmunomoduladores | 504 | ||
Antioxidantes | 505 | ||
Vitamina D | 505 | ||
Folato | 505 | ||
Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) | 505 | ||
Prebióticos y probióticos | 505 | ||
Páginas útiles en internet y aplicaciones para móviles | 506 | ||
Bibliografía | 506 | ||
27 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos del esófago, el estómago y el duodeno | 508 | ||
Términos clave | 508 | ||
Parámetros de valoración | 508 | ||
Esófago | 508 | ||
Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) y esofagitis | 509 | ||
Etiología | 509 | ||
Fisiopatología | 509 | ||
Tratamiento médico y quirúrgico | 512 | ||
Modificaciones del estilo de vida y tratamiento nutricional médico | 512 | ||
Cáncer de cabeza y cuello | 513 | ||
Fisiopatología | 513 | ||
Parte VI - Especialidades pediátricas | 867 | ||
42 - Tratamiento nutricional médico para lactantes de bajo peso al nacer | 868 | ||
Términos clave | 868 | ||
Mortalidad de lactantes y estadística | 868 | ||
Desarrollo fisiológico | 868 | ||
Edad gestacional y tamaño | 868 | ||
Características de la inmadurez | 869 | ||
Necesidades nutricionales: alimentación parenteral | 870 | ||
Líquidos | 870 | ||
Energía | 872 | ||
Glucosa | 872 | ||
Aminoácidos | 872 | ||
Lípidos | 873 | ||
Electrólitos | 873 | ||
Minerales | 874 | ||
Oligoelementos | 874 | ||
Vitaminas | 874 | ||
Transición de la alimentación parenteral a la enteral | 875 | ||
Necesidades nutricionales: alimentación enteral | 875 | ||
Energía | 875 | ||
Proteínas | 876 | ||
Lípidos | 876 | ||
Hidratos de carbono | 877 | ||
Minerales y vitaminas | 877 | ||
Calcio y fósforo | 877 | ||
Vitamina D | 877 | ||
Vitamina E | 877 | ||
Hierro | 878 | ||
Ácido fólico | 878 | ||
Sodio | 878 | ||
Métodos de alimentación | 878 | ||
Alimentación por sonda gástrica | 878 | ||
Alimentación transpilórica | 878 | ||
Alimentación con tetina | 879 | ||
Lactancia materna | 879 | ||
Tolerancia de la alimentación | 879 | ||
Selección de alimentación enteral | 879 | ||
Leche humana | 880 | ||
Leche materna de donantes | 881 | ||
Leches de fórmula para lactantes prematuros | 881 | ||
Leches de fórmula de transición para lactantes | 881 | ||
Ajustes de la leche de fórmula | 882 | ||
Concentración | 882 | ||
Suplementos calóricos | 882 | ||
Evaluación nutricional y crecimiento | 882 | ||
Ingesta en la dieta | 882 | ||
Índices de laboratorio | 882 | ||
Velocidad y tablas de crecimiento | 882 | ||
Cuidados tras el alta | 884 | ||
Resultado de neurodesarrollo | 886 | ||
Páginas útiles en Internet | 887 | ||
Bibliografía | 887 | ||
43 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos metabólicos genéticos | 890 | ||
Términos clave | 890 | ||
Cribado neonatal | 890 | ||
Trastornos del metabolismo de los aminoácidos | 893 | ||
Fenilcetonuria | 894 | ||
Etiología | 894 | ||
Tratamiento médico | 894 | ||
Control de la fenilalanina sanguínea | 895 | ||
Tratamiento nutricional médico | 897 | ||
Fórmula | 897 | ||
Alimentos bajos en fenilalanina | 897 | ||
Educación sobre tratamiento terapéutico | 897 | ||
Desarrollo psicosocial | 899 | ||
Fenilcetonuria materna | 900 | ||
Adultos que viven con fenilcetonuria | 900 | ||
Enfermedad de orina de jarabe de arce | 900 | ||
Fisiopatología | 901 | ||
Tratamiento médico | 901 | ||
Tratamiento nutricional médico | 901 | ||
Trastornos del metabolismo de los ácidos orgánicos | 902 | ||
Apéndice 1 - Abreviaturas de las unidades | 931 | ||
Apéndice 2 - Miliequivalentes y miligramos de electrólitos | 933 | ||
Apéndice 3 - Equivalencias, conversiones* y tamaños de las porciones (cucharadas) | 935 | ||
Medidas de los líquidos: equivalencia en volumen | 935 | ||
Medidas para áridos | 935 | ||
Tamaño de las cucharadas | 935 | ||
Apéndice 4 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de talla-edad y de peso-edad para niños | 937 | ||
Apéndice 5 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de perímetro craneal-edad y de peso-talla para niños | 939 | ||
Apéndice 6 - De 2 a 20 años: percentiles de estatura-edad y de peso-edad para el sexo masculino | 941 | ||
Apéndice 7 - De 2 a 20 años: percentiles de índice de masa corporal-edad para el sexo masculino | 943 | ||
Apéndice 8 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de talla-edad y de peso-edad para niñas | 945 | ||
Apéndice 9 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de perímetro craneal-edad y de peso-talla para niñas | 947 | ||
Apéndice 10 - De 2 a 20 años: percentiles de estatura-edad y de peso-edad para el sexo femenino | 949 | ||
Apéndice 11 - De 2 a 20 años: percentiles de índice de masa corporal-edad para el sexo femenino | 951 | ||
Apéndice 12 - Etapas de Tanner para el desarrollo de las mujeres en la adolescencia | 953 | ||
Apéndice 13 - Etapas de Tanner para el desarrollo de los hombres en la adolescencia | 955 | ||
Apéndice 14 - Métodos directos para medir la estatura y el peso | 957 | ||
Estatura | 957 | ||
Peso | 957 | ||
Apéndice 15 - Métodos indirectos para medir la estatura | 959 | ||
Medición de la envergadura de los brazos | 959 | ||
Apéndice 16 - Determinación del tipo de constitución | 961 | ||
Apéndice 17 - Ajuste del peso corporal deseable para personas con amputaciones | 963 | ||
Apéndice 18 - Tabla de índices de masa corporal | 965 | ||
Apéndice 19 - Porcentaje de grasa corporal basado en cuatro mediciones del pliegue cutáneo | 967 | ||
Apéndice 20 - Actividad física y calorías gastadas por hora | 969 | ||
Apéndice 21 - Valoración física centrada en la nutrición | 973 | ||
Apéndice 22 - Valores de laboratorio para la evaluación y el seguimiento nutricionales | 981 | ||
I - Principios de las pruebas analíticas nutricionales | 981 | ||
A - Propósito | 981 | ||
B - Tipos de muestra | 981 | ||
C - Interpretación de los datos de laboratorio | 981 | ||
D - Intervalos de referencia | 982 | ||
E - Unidades | 982 | ||
F - Naturaleza de las pruebas nutricionales y tipos de examen | 982 | ||
Apéndice 23 - Implicaciones nutricionales de algunos fármacos | 1003 | ||
Bibliografía | 1010 | ||
Apéndice 24 - Fórmulas de alimentación enteral (por sonda) para adultos comercializadas en EE. UU. | 1011 | ||
Apéndice 25 - Ejemplo de método paso a paso para calcular una fórmula para nutrición parenteral | 1013 | ||
Fórmula para nutrición parenteral | 1013 | ||
Apéndice 26 - Dieta DASH | 1015 | ||
Dieta DASH | 1015 | ||
Apéndice 27 - Listas de intercambio para la planificación de las comidas | 1017 | ||
Cómo funciona esta lista de intercambio en la planificación de las comidas | 1017 | ||
Almidones | 1018 | ||
Consejos nutricionales | 1018 | ||
Consejos para su elección | 1018 | ||
Frutas | 1019 | ||
Consejos nutricionales | 1019 | ||
Consejos para su elección | 1019 | ||
Leche | 1020 | ||
Consejos nutricionales | 1020 | ||
Consejos para su elección | 1020 | ||
Dulces, postres y otros hidratos de carbono | 1021 | ||
Medidas habituales | 1021 | ||
En sólidos | 1021 | ||
En líquidos | 1021 | ||
Consejos nutricionales | 1021 | ||
Consejos para su elección | 1021 | ||
Verduras y hortalizas sin almidón | 1022 | ||
Consejos nutricionales | 1022 | ||
Apéndice 28 - Desarrollo de dietas estándar para la disfagia | 1029 | ||
Modificaciones de la textura | 1029 | ||
Nivel 3: Avanzada para disfagia (anteriormente: mecánica blanda): | 1029 | ||
Nivel 2: Alterada mecánicamente para disfagia (anteriormente: triturada) | 1029 | ||
Nivel 1: Puré para disfagia | 1029 | ||
Modificaciones de los líquidos | 1029 | ||
Apéndice 29 - Dieta renal para la diálisis | 1031 | ||
Proteínas | 1031 | ||
Albúmina | 1031 | ||
Mantenga un nivel saludable de albúmina | 1031 | ||
Porciones de proteínas idóneas | 1031 | ||
Una porción de proteínas equivale a | 1032 | ||
Tamaño de las porciones más frecuentes | 1032 | ||
Estimación del tamaño de las porciones | 1032 | ||
Consejos para comer más proteínas | 1032 | ||
Suplementos nutricionales | 1032 | ||
Desnutrición | 1032 | ||
Ejercicio | 1032 | ||
Potasio para las personas sometidas a hemodiálisis | 1032 | ||
La mayoría de las personas en hemodiálisis pueden tomar | 1032 | ||
Verduras y legumbres en caldo o salsa | 1032 | ||
Otros alimentos con contenido alto de potasio | 1033 | ||
Cómo liberarse del hábito de tomar sal | 1033 | ||
La mayoría de las personas EN diálisis pueden tomar | 1033 | ||
Lavado de los alimentos en conserva para reducir su contenido de sodio (verduras en conserva, trozos o filetes de pescado o... | 1033 | ||
Fósforo | 1034 | ||
Dieta con contenido bajo de fósforo | 1034 | ||
Alimentos con contenido alto de fósforo | 1034 | ||
Otros alimentos con contenido alto de fósforo | 1035 | ||
Fósforo y potasio | 1035 | ||
Quelantes de fósforo | 1035 | ||
Ideas para reducir los niveles de fósforo | 1035 | ||
Concentraciones elevadas de fósforo | 1035 | ||
Apéndice 30 - Sodio en los alimentos | 1037 | ||
Consideraciones especiales | 1037 | ||
Directrices para la restricción de sodio | 1037 | ||
Apéndice 31 - Dieta antiinflamatoria | 1039 | ||
Estrategias dietéticas para reducir la inflamación | 1039 | ||
Consuma gran cantidad de frutas, verduras, hierbas y especias | 1040 | ||
Utilice una dieta de bajo contenido glucémico | 1040 | ||
Consuma frutos secos y semillas, o mantequillas de frutos secos y semillas, a diario | 1040 | ||
Ajuste la calidad y la cantidad de las grasas y los aceites de la dieta | 1040 | ||
Utilice fuentes adecuadas de probióticos | 1040 | ||
Considere las alergias alimentarias o la eliminación de la sensibilidad | 1041 | ||
Evite los productos químicos | 1041 | ||
Consuma alcohol con moderación | 1041 | ||
Estrés y sueño | 1041 | ||
Ejemplo de una dieta antiinflamatoria para 1 día basada en pautas de alimentación de las dietas dash, mind y mediterránea | 1041 | ||
Bibliografía | 1041 | ||
Apéndice 32 - Datos nutricionales sobre bebidas alcohólicas | 1043 | ||
Calorías de determinadas bebidas alcohólicas | 1043 | ||
Apéndice 33 - Datos nutricionales sobre productos que contienen cafeína | 1045 | ||
Apéndice 34 - Datos nutricionales sobre los ácidos grasos esenciales (omega) | 1047 | ||
Ácidos grasos omega 3 | 1047 | ||
Ácidos grasos omega 6 | 1047 | ||
Fuentes en la alimentación | 1047 | ||
Ácidos grasos omega 3 | 1048 | ||
Apéndice 35 - Datos nutricionales sobre dietas con contenido alto de fibra | 1049 | ||
Directrices para una dieta con alto contenido de fibra | 1049 | ||
Cada uno de estos alimentos contiene 2 g de fibra en la cantidad indicada | 1049 | ||
Apéndice 36 - Datos nutricionales sobre líquidos e hidratación | 1051 | ||
Apéndice 37 - Índice glucémico y carga glucémica de determinados alimentos | 1053 | ||
Apéndice 38 - Datos nutricionales sobre dietas hiperproteicas | 1055 | ||
Fuentes alimentarias óptimas de proteínas | 1055 | ||
Suplementos proteicos | 1055 | ||
Apéndice 39 - Datos nutricionales sobre alimentación vegetariana | 1057 | ||
Nutrientes que se deben tener en cuenta al planificar un menú vegetariano | 1057 | ||
Proteínas | 1057 | ||
Notas especiales | 1058 | ||
Apéndice 40 - Datos nutricionales sobre el ácido fólico, la vitamina B6 y la vitamina B12 | 1059 | ||
Folato | 1059 | ||
Ingesta recomendada | 1059 | ||
Vitamina b6 | 1060 | ||
Ingesta recomendada | 1060 | ||
Vitamina b12 | 1061 | ||
Ingesta recomendada | 1061 | ||
Bibliografía | 1062 | ||
Apéndice 41 - Datos nutricionales sobre la vitamina A y los carotenoides | 1063 | ||
Cantidad diaria recomendada (CDR) | 1063 | ||
Fuentes alimentarias de vitamina A | 1063 | ||
Apéndice 42 - Datos nutricionales sobre la vitamina C | 1065 | ||
Ingesta recomendada | 1065 | ||
Suplementos dietéticos | 1066 | ||
Bibliografía | 1066 | ||
Apéndice 43 - Datos nutricionales sobre la vitamina E | 1067 | ||
Ingesta recomendada | 1067 | ||
Ejemplo de menú | 1068 | ||
Desayuno | 1068 | ||
Comida | 1068 | ||
Cena | 1068 | ||
Tentempié | 1068 | ||
Bibliografía | 1068 | ||
Apéndice 44 - Datos nutricionales sobre la vitamina K | 1069 | ||
Bibliografía | 1070 | ||
Apéndice 45 - Datos nutricionales sobre la vitamina D | 1071 | ||
Vitamina d sintetizada a partir de la exposición solar | 1071 | ||
Vitamina d en los alimentos | 1071 | ||
Vitamina d en suplementos alimentarios | 1072 | ||
Bibliografía | 1072 | ||
Apéndice 46 - Datos nutricionales sobre el calcio | 1073 | ||
Ingesta recomendada | 1073 | ||
Calcio en los alimentos | 1073 | ||
Fuentes alimentarias seleccionadas de calcio | 1073 | ||
Suplementos de calcio | 1074 | ||
Calcio en los medicamentos | 1074 | ||
Bibliografía | 1074 | ||
Apéndice 47 - Datos nutricionales sobre el cromo | 1075 | ||
Apéndice 48 - Datos nutricionales sobre el yodo | 1077 | ||
Déficit | 1077 | ||
Bociógenos | 1077 | ||
Ingesta recomendada | 1077 | ||
Apéndice 49 - Datos nutricionales sobre el hierro | 1079 | ||
Ingesta recomendada | 1079 | ||
Recomendaciones para incrementar la ingesta de hierro | 1080 | ||
¿Y si la cantidad de hierro es excesiva? | 1080 | ||
Ejemplo de menú | 1080 | ||
Desayuno | 1080 | ||
Comida | 1080 | ||
Cena | 1080 | ||
Tentempié | 1080 | ||
Apéndice 50 - Datos nutricionales sobre el magnesio | 1081 | ||
Fuentes dietéticas | 1081 | ||
Ingesta recomendada | 1081 | ||
Ejemplo de menú | 1082 | ||
Desayuno | 1082 | ||
Comida | 1082 | ||
Cena | 1082 | ||
Tentempié | 1082 | ||
Apéndice 51 - Datos nutricionales sobre el potasio | 1083 | ||
Apéndice 52 - Datos nutricionales sobre el selenio | 1085 | ||
Ejemplo de menú | 1086 | ||
Desayuno | 1086 | ||
Comida | 1086 | ||
Cena | 1086 | ||
Tentempié | 1086 | ||
Apéndice 53 - Datos nutricionales sobre el cinc | 1087 | ||
Ingesta dietética recomendada | 1087 | ||
Ejemplo de menú | 1088 | ||
Desayuno | 1088 | ||
Comida | 1088 | ||
Merienda | 1088 | ||
Cena | 1088 | ||
Tentempié | 1088 | ||
Tablas de referencia | 1089 | ||
Índice alfabético | 1095 | ||
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