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Abstract
- Texto de referencia en el campo de la Nutrición y Dietética desde hace más de medio siglo, con la colaboración de numerosos expertos de reconocido prestigio internacional en este campo, en las áreas docente, de investigación y de la práctica clínica.
- El tratado, que se organiza en cinco partes, ofrece información sobre la evaluación de la nutrición y la intervención antes de profundizar en las necesidades nutricionales de las personas en sus diferentes ciclos de vida; nutrición para la salud y nutrición para las personas que presentan diferentes enfermedades y condiciones.
- Cuenta con elementos pedagógicos como casos clínicos, variedad de tablas y recuadros con información condensada de fácil consulta y también apéndices que sirven como referencia en la práctica profesional.
- Incorpora numerosas novedades como las Guías alimentarias 2015 de acuerdo con la Asociación Americana de Nutrición y normas de cuidados en aquellos capítulos que corresponda.
- Además, se agregan hojas de trabajo para calcular las necesidades parenterales y la nutrición enteral en el capítulo de Alimentos y nutrientes: métodos de apoyo nutricional, se amplía el capítulo 41 con información actualizada de la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer, e incluye un nuevo capítulo sobre inflamación y la fisiopatología de las enfermedades crónicas y un nuevo apéndice de la Dieta antiinflamatoria.
Table of Contents
| Section Title | Page | Action | Price |
|---|---|---|---|
| Cubierta | Cubierta | ||
| Portada | i | ||
| Página de créditos | ii | ||
| Dedicatoria | iii | ||
| Colaboradores | iv | ||
| Revisores | vii | ||
| Prólogo | viii | ||
| Prefacio | ix | ||
| Público | ix | ||
| Organización | ix | ||
| Novedades de esta edición | ix | ||
| Pedagogía | x | ||
| Agradecimientos | xi | ||
| Índice de contenidos | xii | ||
| Parte I - Valoración de la nutrición | 1 | ||
| 1 - Ingesta: digestión, absorción, transporte y excreción de nutrientes | 2 | ||
| Términos clave | 2 | ||
| Tubo digestivo | 2 | ||
| Breve revisión del proceso de digestión y absorción | 3 | ||
| Enzimas en la digestión | 4 | ||
| Reguladores de la actividad digestiva: mecanismos neurales y hormonales | 4 | ||
| Hormonas digestivas | 5 | ||
| Digestión en la boca | 7 | ||
| Digestión en el estómago | 7 | ||
| Digestión en el intestino delgado | 8 | ||
| Intestino delgado: lugar principal de absorción de nutrientes | 8 | ||
| Mecanismos de absorción y transporte | 9 | ||
| Intestino grueso | 10 | ||
| Microflora intestinal: el microbioma | 10 | ||
| Rescate colónico de las fuentes de energía no absorbidas y de los ácidos grasos de cadena corta | 11 | ||
| Digestión y absorción de tipos específicos de nutrientes | 11 | ||
| Hidratos de carbono y fibra | 11 | ||
| Proteínas | 12 | ||
| Lípidos | 13 | ||
| Vitaminas y minerales | 15 | ||
| Páginas útiles en Internet | 16 | ||
| Bibliografía | 16 | ||
| 2 - Ingesta: energía | 17 | ||
| Términos clave | 17 | ||
| Necesidades energéticas | 17 | ||
| Componentes del gasto energético | 17 | ||
| Gasto energético basal y en reposo | 17 | ||
| Factores que inciden en el gasto energético en reposo | 18 | ||
| Edad | 18 | ||
| Composición corporal | 18 | ||
| Tamaño corporal | 18 | ||
| Clima | 18 | ||
| Sexo | 18 | ||
| Estado hormonal | 18 | ||
| Temperatura | 18 | ||
| Otros factores | 18 | ||
| Efecto térmico de los alimentos | 18 | ||
| Termogenia por actividad | 19 | ||
| Consideraciones adicionales sobre el gasto energético | 19 | ||
| Medición del consumo de energía | 19 | ||
| Calorimetría directa | 20 | ||
| Calorimetría indirecta | 20 | ||
| Cociente respiratorio | 20 | ||
| Otros métodos de determinación del gasto energético | 21 | ||
| Agua marcada doblemente | 21 | ||
| Determinación del gasto energético relacionado con la actividad | 21 | ||
| Monitores triaxiales | 21 | ||
| Cuestionario de actividad física | 21 | ||
| Estimación de las necesidades energéticas | 21 | ||
| Ecuaciones de estimación del gasto energético en reposo | 21 | ||
| Determinación del GET | 21 | ||
| Estimación de las necesidades energéticas a partir de la ingesta energética | 22 | ||
| Otras ecuaciones de predicción | 22 | ||
| Estimación de la energía consumida en la actividad física | 24 | ||
| Estimación del consumo de energía de actividades seleccionadas utilizando equivalentes metabólicos | 24 | ||
| Actividad física en niños | 25 | ||
| Cálculo de la energía de los alimentos | 25 | ||
| Páginas útiles en Internet | 26 | ||
| Bibliografía | 26 | ||
| 3 - Inflamación y fisiopatología de las enfermedades crónicas | 28 | ||
| Términos clave | 28 | ||
| Epidemia de enfermedades crónicas | 28 | ||
| Conceptos de fisiopatología de las enfermedades crónicas | 29 | ||
| Biología de sistemas | 29 | ||
| Alostasis | 29 | ||
| Autofagia | 29 | ||
| Continuum de salud | 29 | ||
| Patogenia de las enfermedades | 29 | ||
| Carencias de nutrientes de latencia larga | 29 | ||
| Principio de asociación de nutrientes | 30 | ||
| Teoría de la priorización | 30 | ||
| Inflamación: denominador común de las enfermedades crónicas | 30 | ||
| Inflamación prolongada | 31 | ||
| Antígenos | 33 | ||
| Genómica | 33 | ||
| Composición corporal | 33 | ||
| Trastorno de la regulación de la energía | 33 | ||
| Microbioma | 34 | ||
| Hipercoagulación | 34 | ||
| Infección | 34 | ||
| Estrés | 35 | ||
| Nutrientes moduladores de la inflamación | 35 | ||
| Ácido linoleico omega 6 y ácido α-linolénico omega 3 (ácidos grasos esenciales) | 37 | ||
| Prostaglandinas de serie 1 (PGE1): antiinflamatorias | 38 | ||
| Prostaglandinas de serie 2 (PGE2): proinflamatorias cuando están en exceso | 39 | ||
| Prostaglandinas de serie 3 (PGE3): antiinflamatorias | 39 | ||
| Lipooxigenasas (LOX) | 39 | ||
| Ciclooxigenasas (COX) | 39 | ||
| Mediadores prorresolución especializados (SPM) | 39 | ||
| Reducción de la inflamación en el organismo | 39 | ||
| Enzimas del citocromo P450 | 40 | ||
| Vitamina D | 40 | ||
| Minerales | 41 | ||
| Magnesio | 41 | ||
| Cinc | 41 | ||
| Metilación | 41 | ||
| Flavonoides y nutrientes antioxidantes | 42 | ||
| Ecología intestinal y microbioma | 42 | ||
| Estilo de vida | 43 | ||
| Sueño: ritmo circadiano | 43 | ||
| Actividad física | 43 | ||
| Estrés vital | 43 | ||
| Carga de toxinas | 43 | ||
| Valoración y reducción de la inflamación prolongada en las enfermedades crónicas | 44 | ||
| Historia del paciente | 44 | ||
| Historial y datos médicos | 44 | ||
| Expresión de la inflamación prolongada en las principales enfermedades crónicas | 44 | ||
| Cardiopatía/síndrome cardiometabólico | 44 | ||
| Cáncer | 45 | ||
| Enfermedades autoinmunitarias | 45 | ||
| Enfermedades neurológicas | 45 | ||
| Alteraciones endocrinas | 45 | ||
| Alteraciones del desarrollo relacionadas con la inflamación | 45 | ||
| Resumen | 47 | ||
| Páginas útiles en internet | 47 | ||
| Bibliografía | 48 | ||
| 4 - Ingesta: análisis de la dieta | 52 | ||
| Términos clave | 52 | ||
| Cribado nutricional | 52 | ||
| Herramientas para el cribado nutricional | 54 | ||
| Valoración nutricional | 56 | ||
| Herramientas para la valoración del estado nutricional | 56 | ||
| Antecedentes | 56 | ||
| Antecedentes médicos o sanitarios | 56 | ||
| Antecedentes farmacológicos | 56 | ||
| Antecedentes sociales | 58 | ||
| Antecedentes nutricionales o dietéticos | 58 | ||
| Análisis de la ingesta de nutrientes | 62 | ||
| Análisis de los datos de ingesta dietética | 62 | ||
| Bases de datos de nutrientes | 62 | ||
| Páginas útiles en internet | 63 | ||
| Bibliografía | 63 | ||
| 5 - Clínica: genómica nutricional | 64 | ||
| Términos clave | 64 | ||
| El proyecto genoma humano y las especialidades «-ómicas» | 65 | ||
| Las «-ómicas» | 65 | ||
| Aplicaciones clínicas | 66 | ||
| Genómica nutricional | 66 | ||
| Valoración del genotipo y la nutrición | 67 | ||
| Principios básicos de la genética | 67 | ||
| Fundamentos genéticos | 68 | ||
| Control de la expresión génica | 71 | ||
| Modos de herencia | 72 | ||
| Herencia mendeliana | 72 | ||
| Herencia mitocondrial | 72 | ||
| Herencia epigenética, impronta genómica | 72 | ||
| Herencia y enfermedad | 74 | ||
| Enfermedad en el plano cromosómico | 74 | ||
| Enfermedad en el plano mitocondrial | 74 | ||
| Enfermedad en el plano molecular | 74 | ||
| Tecnologías genéticas | 75 | ||
| Genética y tratamiento nutricional | 76 | ||
| Influencias nutrigenéticas en la salud y la enfermedad | 76 | ||
| Influencia de la nutrigenómica en la salud y la enfermedad | 77 | ||
| Genómica nutricional y enfermedades crónicas | 78 | ||
| Variabilidad genética | 79 | ||
| Enfermedad cardiovascular | 79 | ||
| Trastornos inflamatorios | 80 | ||
| Salud del sistema inmunitario y tumores | 80 | ||
| Regulación de la glucemia | 80 | ||
| Mineralización y mantenimiento óseos | 80 | ||
| Control del peso | 80 | ||
| Otras enfermedades crónicas | 81 | ||
| Implicaciones éticas, legales y sociales | 81 | ||
| Resumen | 82 | ||
| Páginas útiles en internet | 83 | ||
| Bibliografía | 83 | ||
| 6 - Clínica: agua, electrólitos y equilibrio acidobásico | 85 | ||
| Términos clave | 85 | ||
| Agua corporal | 85 | ||
| Funciones | 85 | ||
| Distribución | 85 | ||
| Equilibrio hídrico | 86 | ||
| Ingesta de agua | 87 | ||
| Intoxicación por agua | 88 | ||
| Eliminación de agua | 88 | ||
| Evaluación clínica del equilibrio hídrico | 89 | ||
| Electrólitos | 89 | ||
| Calcio | 89 | ||
| Parte II - Diagnóstico nutricional e intervención | 157 | ||
| 10 - Perspectiva general del diagnóstico y de la intervención en nutrición | 158 | ||
| Términos clave | 158 | ||
| Proceso de asistencia nutricional | 158 | ||
| Cribado nutricional | 159 | ||
| Valoración nutricional | 160 | ||
| Diagnóstico nutricional | 160 | ||
| Intervención nutricional | 160 | ||
| Seguimiento y evaluación de la asistencia nutricional | 162 | ||
| Directrices basadas en la evidencia | 163 | ||
| Acreditación e inspecciones | 163 | ||
| Documentación en el registro de asistencia nutricional | 164 | ||
| Elaboración de informes de registro médico | 164 | ||
| Registros sanitarios electrónicos e informática en la nutrición | 164 | ||
| Cambios en la asistencia nutricional y sanitaria | 167 | ||
| Asistencia sanitaria asequible para EE. UU.: ley de reconciliación | 167 | ||
| Confidencialidad y la Health Insurance Portability and Accountability Act | 167 | ||
| Sistemas de pago | 168 | ||
| Gestión de calidad | 168 | ||
| Asistencia centrada en el paciente y gestión de casos | 168 | ||
| Dotación de personal | 169 | ||
| Intervenciones en nutrición | 169 | ||
| Intervenciones: aporte de alimentos y nutrientes | 169 | ||
| Modificaciones de la dieta normal | 170 | ||
| Modificaciones de la dieta en pacientes hospitalizados | 170 | ||
| Dieta regular o general | 170 | ||
| Modificaciones de la consistencia | 170 | ||
| Ingesta de alimento | 171 | ||
| Aceptación y factores psicológicos | 171 | ||
| Intervenciones: educación y asesoramiento sobre nutrición | 171 | ||
| Intervención: coordinación de la asistencia | 171 | ||
| Nutrición para enfermos terminales o ingresados en centros de cuidados paliativos | 171 | ||
| Páginas útiles en Internet | 172 | ||
| Bibliografía | 172 | ||
| 11 - Aporte de alimentos y nutrientes: directrices dietéticas, normas de nutrientes y competencia cultural | 173 | ||
| Términos clave | 173 | ||
| Determinación de las necesidades de nutrientes | 173 | ||
| Directrices a nivel mundial | 173 | ||
| Ingestas dietéticas de referencia | 174 | ||
| Componentes de la IDR | 174 | ||
| Población objetivo | 177 | ||
| Grupos de edad y sexo | 177 | ||
| Hombres y mujeres de referencia | 177 | ||
| Estado nutricional de los estadounidenses | 177 | ||
| Datos sobre ingesta de alimentos y nutrientes | 177 | ||
| Índice de Alimentación Saludable | 182 | ||
| Directrices nacionales para la planificación de la dieta | 183 | ||
| Directrices dietéticas actuales | 183 | ||
| Aplicación de las directrices | 183 | ||
| Etiquetado de alimentos y nutrientes | 184 | ||
| Etiquetado nutricional obligatorio | 184 | ||
| Raciones estandarizadas en el etiquetado alimentario | 184 | ||
| Etiqueta de datos nutricionales | 185 | ||
| Especificaciones sobre el contenido de nutrientes | 186 | ||
| Especificaciones sanitarias | 186 | ||
| Patrones dietéticos y pautas de asesoramiento | 187 | ||
| Pautas dietéticas vegetarianas | 187 | ||
| Aspectos culturales de la planificación dietética | 188 | ||
| Religión y alimento | 188 | ||
| Alfabetización sanitaria | 188 | ||
| Páginas útiles en Internet | 190 | ||
| Bibliografía | 190 | ||
| 12 - Aporte de alimentos y nutrientes: medicina complementaria e integral y suplementación dietética | 191 | ||
| Términos clave | 191 | ||
| Medicina complementaria e integral | 191 | ||
| Uso de tratamientos complementarios e integrales | 191 | ||
| Suplementos dietéticos | 194 | ||
| Definición de suplementos dietéticos | 194 | ||
| Medicina botánica | 194 | ||
| Tendencias en la utilización de suplementos dietéticos | 194 | ||
| Eficacia de los complejos multivitamínicos | 195 | ||
| Suplementos antioxidantes | 195 | ||
| Poblaciones en riesgo potencial | 196 | ||
| Regulación de los suplementos dietéticos | 196 | ||
| Garantía de la seguridad de los suplementos dietéticos | 197 | ||
| Certificación externa | 198 | ||
| Cuestiones sobre calidad en los suplementos dietéticos | 198 | ||
| Cantidad de los ingredientes | 198 | ||
| Formulaciones | 199 | ||
| Excipientes | 199 | ||
| Vitaminas | 199 | ||
| Minerales | 199 | ||
| Evaluación de los suplementos dietéticos utilizados en pacientes | 199 | ||
| Recomendación y venta de suplementos dietéticos | 200 | ||
| Recursos para médicos | 207 | ||
| Páginas útiles en internet | 207 | ||
| Páginas de acceso libre | 207 | ||
| Páginas de suscripción | 207 | ||
| Libros de texto/impresos | 207 | ||
| Recursos sobre medicina botánica | 207 | ||
| Bibliografía | 207 | ||
| 13 - Aporte de alimentos y nutrientes: soporte nutricional | 209 | ||
| Términos clave | 209 | ||
| Fundamentos y criterios para un soporte nutricional adecuado | 209 | ||
| Nutrición enteral | 210 | ||
| Vías de acceso para nutrición enteral | 210 | ||
| Vías de acceso para nutrición enteral a corto plazo | 210 | ||
| Vía nasogástrica | 210 | ||
| Vía gástrica o intestinal | 211 | ||
| Vía nasoduodenal o nasoyeyunal | 211 | ||
| Acceso enteral a largo plazo | 212 | ||
| Gastrostomía o yeyunostomía | 212 | ||
| Otras técnicas mínimamente invasivas | 213 | ||
| Contenido y selección de la fórmula | 213 | ||
| Alimentación por sonda con alimentos triturados (caseros) | 214 | ||
| Proteínas | 214 | ||
| Hidratos de carbono | 214 | ||
| Lípidos | 215 | ||
| Vitaminas, minerales y electrólitos | 215 | ||
| Líquidos | 215 | ||
| Administración | 215 | ||
| Bolo | 215 | ||
| Goteo intermitente y cíclico | 216 | ||
| Goteo continuo | 216 | ||
| Control y evaluación | 216 | ||
| Control de las complicaciones | 216 | ||
| Control de la tolerancia y objetivos de ingesta nutricional | 217 | ||
| Nutrición parenteral | 217 | ||
| Introducción a la nutrición parenteral | 217 | ||
| Acceso | 217 | ||
| Acceso periférico | 217 | ||
| Acceso central a corto plazo | 218 | ||
| Acceso central a largo plazo | 218 | ||
| Soluciones parenterales | 218 | ||
| Proteínas | 218 | ||
| Hidratos de carbono | 218 | ||
| Lípidos | 219 | ||
| Electrólitos, vitaminas y oligoelementos | 219 | ||
| Líquidos | 220 | ||
| Métodos de composición | 220 | ||
| Administración | 221 | ||
| Infusión continua | 221 | ||
| Infusión cíclica | 221 | ||
| Control y evaluación | 221 | ||
| Complicaciones | 221 | ||
| Infección | 221 | ||
| Síndrome de realimentación | 221 | ||
| Alimentación de transición | 223 | ||
| De nutrición parenteral a enteral | 223 | ||
| De nutrición parenteral a oral | 223 | ||
| De nutrición enteral a oral | 223 | ||
| Suplementos orales | 223 | ||
| Soporte nutricional en la asistencia de larga estancia y domiciliaria | 224 | ||
| Asistencia de larga estancia | 224 | ||
| Asistencia domiciliaria | 224 | ||
| Cuestiones éticas | 225 | ||
| Páginas útiles en internet | 225 | ||
| Bibliografía | 225 | ||
| 14 - Educación y orientación: cambio conductual | 227 | ||
| Términos clave | 227 | ||
| Cambio conductual | 227 | ||
| Factores que afectan a la capacidad de cambio | 227 | ||
| Modelos para el cambio conductual | 227 | ||
| Modelo de creencias de salud | 228 | ||
| Teoría cognitiva social | 228 | ||
| Teoría de la conducta planificada | 228 | ||
| Modelo transteórico del cambio | 228 | ||
| Modelos para las estrategias de orientación | 228 | ||
| Expresión de empatía | 229 | ||
| Desarrollo de discrepancia | 229 | ||
| Enfrentamiento de la resistencia (legitimación, aserción) | 229 | ||
| Apoyo de la autoeficacia | 229 | ||
| Modelos para el desarrollo de un programa educativo | 229 | ||
| Habilidades y atributos del educador u orientador nutricional | 229 | ||
| Competencia cultural | 229 | ||
| Cuestionarios | 230 | ||
| Creación de entendimiento | 230 | ||
| Escucha reflexiva | 231 | ||
| Aserción | 231 | ||
| Resumen | 231 | ||
| Valoración de los resultados: elección de las áreas de enfoque | 231 | ||
| Conocimientos en salud y nutrición | 231 | ||
| Valoración de la disposición para cambiar | 231 | ||
| Métodos de orientación tras la valoración | 232 | ||
| Sesiones de orientación en no dispuestos a cambiar | 232 | ||
| Reconocimiento del problema | 232 | ||
| Preocupación | 232 | ||
| Intención de cambiar | 232 | ||
| Optimismo | 232 | ||
| Finalización de la sesión | 232 | ||
| Sesiones de orientación en inseguros acerca del cambio | 233 | ||
| Conductas de resistencia y estrategias para modificarlas | 233 | ||
| Reflexión | 234 | ||
| Reflexión a dos caras | 234 | ||
| Desplazamiento del enfoque | 234 | ||
| Acuerdo con un giro | 234 | ||
| Reencuadre | 234 | ||
| Finalización de la sesión | 234 | ||
| Sesiones de orientación en dispuestos a cambiar | 235 | ||
| Establecimiento de metas | 235 | ||
| Plan de acción | 235 | ||
| Evaluación de la eficacia | 235 | ||
| Orientación | 235 | ||
| Programas educativos | 235 | ||
| Resumen | 235 | ||
| Páginas útiles en Internet | 236 | ||
| Bibliografía | 236 | ||
| Parte III - Nutrición en el ciclo vital | 238 | ||
| 15 - Nutrición para la salud reproductiva y la lactancia | 239 | ||
| Términos clave | 239 | ||
| Preconcepción y fertilidad | 239 | ||
| Disposición reproductiva y fertilidad | 239 | ||
| Toxinas | 240 | ||
| Obesidad y enfermedades endocrinas | 242 | ||
| Concepción | 243 | ||
| Embarazo | 243 | ||
| Cambios fisiológicos en el embarazo | 243 | ||
| Volumen y composición de la sangre | 243 | ||
| Función cardiovascular y pulmonar | 247 | ||
| Función digestiva | 247 | ||
| Respuestas metabólicas | 247 | ||
| Función renal | 247 | ||
| Placenta y entorno uterino | 248 | ||
| Efectos del estado nutricional sobre el resultado del embarazo | 248 | ||
| Crecimiento y desarrollo fetal | 248 | ||
| Efectos epigenéticos | 250 | ||
| Requerimientos de nutrientes durante el embarazo | 251 | ||
| Energía | 251 | ||
| Ejercicio | 251 | ||
| Proteínas | 251 | ||
| Hidratos de carbono | 256 | ||
| Fibra | 256 | ||
| Lípidos | 256 | ||
| Vitaminas | 256 | ||
| Ácido fólico | 256 | ||
| Vitamina B6 | 257 | ||
| Vitamina B12 | 257 | ||
| Colina | 257 | ||
| Vitamina C | 257 | ||
| Vitamina A | 258 | ||
| Vitamina D | 258 | ||
| Vitamina E | 258 | ||
| Vitamina K | 259 | ||
| Minerales | 259 | ||
| Calcio | 259 | ||
| Cobre | 260 | ||
| Fluoruro | 260 | ||
| Yodo | 260 | ||
| Hierro | 260 | ||
| Magnesio | 261 | ||
| Fósforo | 261 | ||
| Selenio | 262 | ||
| Sodio | 262 | ||
| Cinc | 262 | ||
| Recomendaciones para el aumento de peso durante el embarazo | 262 | ||
| Recomendaciones generales para el aumento de peso | 262 | ||
| Recomendaciones para el aumento de peso en la obesidad | 263 | ||
| Poscirugía bariátrica | 263 | ||
| Embarazos múltiples | 265 | ||
| Embarazo en adolescentes | 265 | ||
| Complicaciones y sus implicaciones nutricionales | 266 | ||
| Estreñimiento y hemorroides | 266 | ||
| Antojos, aversiones y pica | 266 | ||
| Antojos y aversiones | 266 | ||
| Pica | 266 | ||
| Diabetes mellitus | 266 | ||
| Trastornos alimentarios | 268 | ||
| Edema y calambres en las piernas | 268 | ||
| Pirosis | 268 | ||
| Hipertensión | 268 | ||
| Náuseas y vómitos, hiperemesis gravídica y ptialismo | 269 | ||
| Salud oral | 270 | ||
| Enfermedades médicas preexistentes | 271 | ||
| Seguridad alimentaria durante el embarazo | 271 | ||
| Alcohol | 272 | ||
| Alérgenos | 272 | ||
| Endulzantes artificiales | 272 | ||
| Bisfenol A, ftalatos y otras toxinas ambientales | 273 | ||
| Cafeína y bebidas energéticas | 273 | ||
| Plomo | 274 | ||
| Listeria monocytogenes | 274 | ||
| Mercurio y bifenilos policlorados (PCB) | 274 | ||
| Otros patógenos transmitidos por los alimentos y los probióticos | 275 | ||
| Toxoplasma gondii | 276 | ||
| Guía para la alimentación durante el embarazo | 276 | ||
| Ingesta alimentaria recomendada | 276 | ||
| Líquidos | 277 | ||
| Suplementos de nutrientes durante el embarazo | 277 | ||
| Educación nutricional | 279 | ||
| Período posparto = período preconcepción | 280 | ||
| Lactancia | 281 | ||
| Contraindicaciones | 282 | ||
| Requerimientos nutricionales de la lactancia | 283 | ||
| Energía | 283 | ||
| Proteínas | 283 | ||
| Hidratos de carbono | 284 | ||
| Lípidos | 284 | ||
| Vitaminas y minerales | 284 | ||
| Vitamina D | 284 | ||
| Calcio | 284 | ||
| Yodo | 284 | ||
| Cinc | 284 | ||
| Vitamina B12 y madres veganas | 285 | ||
| Sodio | 285 | ||
| Líquidos | 285 | ||
| Cafeína | 285 | ||
| Alcohol | 285 | ||
| Fisiología y tratamiento de la lactancia | 285 | ||
| Educación prenatal para la lactancia | 285 | ||
| Fases de la leche y variaciones en su composición | 286 | ||
| Inicio de la lactancia | 287 | ||
| Lactancia en las mujeres con diabetes | 287 | ||
| Lactancia en lactantes pretérmino y enfermos | 288 | ||
| Lactancia múltiple | 288 | ||
| Galactogogos | 288 | ||
| Producción de leche materna mantenida y preservación de una buena lactancia | 290 | ||
| Problemas durante la lactancia | 290 | ||
| Transferencia de fármacos y toxinas a la leche humana | 290 | ||
| Abuso materno de sustancias | 291 | ||
| Toxinas ambientales | 291 | ||
| Sobrepeso u obesidad | 291 | ||
| Ejercicio y lactancia | 291 | ||
| Aumento de tamaño mamario | 291 | ||
| Mamoplastia de reducción | 291 | ||
| Depresión posparto | 292 | ||
| Anticoncepción y lactancia | 292 | ||
| Lactancia durante el embarazo | 293 | ||
| Lactancia en tándem | 293 | ||
| Destete | 293 | ||
| Regreso al trabajo o al colegio | 293 | ||
| Páginas útiles en Internet | 295 | ||
| Bibliografía | 295 | ||
| 16 - Nutrición en la lactancia | 300 | ||
| Términos clave | 300 | ||
| Desarrollo fisiológico | 300 | ||
| Necesidades de nutrientes | 301 | ||
| Energía | 301 | ||
| Proteínas | 301 | ||
| Lípidos | 302 | ||
| Hidratos de carbono | 302 | ||
| Agua | 302 | ||
| Minerales | 302 | ||
| Calcio | 302 | ||
| Cinc | 302 | ||
| Fluoruro | 303 | ||
| Hierro | 303 | ||
| Vitaminas | 303 | ||
| Vitamina B12 | 303 | ||
| Vitamina D | 303 | ||
| Vitamina K | 304 | ||
| Suplementos | 304 | ||
| Leche | 304 | ||
| Leche materna | 304 | ||
| Composición de la leche materna y la leche de vaca | 305 | ||
| Factores antiinfecciosos | 305 | ||
| Microbioma, probióticos y prebióticos | 305 | ||
| Fórmulas | 305 | ||
| Leche de vaca entera | 306 | ||
| Preparación de las leches artificiales | 306 | ||
| Alimentos | 307 | ||
| Tomas | 307 | ||
| Patrones de alimentación inicial | 307 | ||
| Desarrollo de las técnicas de alimentación | 308 | ||
| Adición de alimentos semisólidos | 309 | ||
| Destete de la mama, o del biberón, a la taza | 310 | ||
| Caries infantil precoz | 310 | ||
| Alimentación de los lactantes mayores | 310 | ||
| Tipo de alimentos | 311 | ||
| Tamaño de la ración | 311 | ||
| Alimentación a la fuerza | 311 | ||
| Entorno a la hora de comer | 311 | ||
| Páginas útiles en Internet | 312 | ||
| Bibliografía | 312 | ||
| 17 - Nutrición en la infancia | 314 | ||
| Términos clave | 314 | ||
| Crecimiento y Desarrollo | 314 | ||
| Patrones de crecimiento | 314 | ||
| Valoración del crecimiento | 314 | ||
| Crecimiento de recuperación | 315 | ||
| Necesidades nutricionales | 316 | ||
| Energía | 316 | ||
| Proteínas | 316 | ||
| Vitaminas y minerales | 317 | ||
| Hierro | 317 | ||
| Calcio | 317 | ||
| Cinc | 317 | ||
| Vitamina D | 317 | ||
| Suplementos vitamínico-minerales | 317 | ||
| Dieta adecuada | 318 | ||
| Patrones de ingesta | 318 | ||
| Factores que influyen en la ingesta alimentaria | 319 | ||
| Entorno familiar | 319 | ||
| Tendencias sociales | 319 | ||
| Mensajes en los medios | 320 | ||
| Influencia entre iguales | 321 | ||
| Enfermedades | 321 | ||
| Alimentación de los niños en edad preescolar | 321 | ||
| Alimentación de los niños en edad escolar | 323 | ||
| Educación nutricional | 324 | ||
| Problemas nutricionales | 324 | ||
| Sobrepeso y obesidad | 324 | ||
| Bajo peso y retraso del desarrollo | 326 | ||
| Carencia de hierro | 326 | ||
| Caries dental | 326 | ||
| Alergias | 326 | ||
| Trastorno por déficit de atención e hiperactividad | 326 | ||
| Trastorno del espectro autista | 326 | ||
| Prevención de enfermedades crónicas | 327 | ||
| Salud cardiovascular | 327 | ||
| Calcio y salud ósea | 327 | ||
| Fibra | 327 | ||
| El microbioma intestinal | 327 | ||
| Actividad física | 327 | ||
| Páginas útiles en Internet | 329 | ||
| Bibliografía | 329 | ||
| 18 - Nutrición en la adolescencia | 331 | ||
| Términos clave | 331 | ||
| Crecimiento y desarrollo | 331 | ||
| Cambios psicológicos | 331 | ||
| Maduración sexual | 332 | ||
| Crecimiento lineal | 332 | ||
| Necesidades de nutrientes | 334 | ||
| Energía | 334 | ||
| Proteínas | 335 | ||
| Hidratos de carbono y fibra | 335 | ||
| Grasas | 336 | ||
| Vitaminas y minerales | 336 | ||
| Calcio | 336 | ||
| Hierro | 337 | ||
| Ácido fólico | 337 | ||
| Vitamina D | 337 | ||
| Empleo de suplementos por los adolescentes | 338 | ||
| Hábitos y comportamientos alimentarios | 338 | ||
| Comidas y aperitivos irregulares | 338 | ||
| Comida rápida y alimentos preparados | 339 | ||
| Comidas familiares | 339 | ||
| Medios de comunicación y publicidad | 340 | ||
| Dietas e imagen corporal | 340 | ||
| Detección sistemática, valoración y asesoramiento nutricionales | 341 | ||
| Situaciones especiales | 342 | ||
| Patrones dietéticos vegetarianos | 342 | ||
| Acné | 343 | ||
| Alimentación desordenada y trastornos de la alimentación | 344 | ||
| Obesidad y sobrepeso | 344 | ||
| Hiperlipidemia e hipertensión | 344 | ||
| Diabetes | 347 | ||
| Actividad física | 347 | ||
| Embarazo | 348 | ||
| Páginas útiles en internet | 350 | ||
| Bibliografía | 350 | ||
| 19 - Nutrición en la vida adulta | 352 | ||
| Términos clave | 352 | ||
| Establecimiento de la base: nutrición en la vida adulta | 352 | ||
| Establecimiento de la base: Mensajes | 352 | ||
| Fuentes de información | 354 | ||
| Información y educación nutricional para adultos | 354 | ||
| Años de bienestar y seguridad alimentaria | 355 | ||
| Calidad de vida y equilibrio trabajo-vida | 356 | ||
| Estilo de vida y factores de riesgo para la salud | 357 | ||
| Desigualdades sanitarias y en el acceso a la asistencia | 357 | ||
| Salud mundial | 358 | ||
| OMS: hechos clave | 358 | ||
| Énfasis: salud de las mujeres | 358 | ||
| Énfasis: salud de los hombres | 359 | ||
| Intervenciones, nutrición y prevención | 359 | ||
| Tendencias y modelos alimentarios | 359 | ||
| Suplementos nutricionales | 360 | ||
| Alimentos funcionales | 360 | ||
| Sistemas alimentarios e hidrológicos sanos y sostenibilidad | 363 | ||
| Próximos pasos en la salud del adulto | 363 | ||
| Páginas útiles en Internet | 364 | ||
| Bibliografía | 364 | ||
| 20 - Nutrición en el adulto mayor | 367 | ||
| Términos clave | 367 | ||
| Población mayor | 367 | ||
| Clasificación | 367 | ||
| Gerontología + geriatría = espectro del envejecimiento | 367 | ||
| Nutrición en el fomento de la salud y EN la prevención de la enfermedad | 368 | ||
| Teorías sobre el envejecimiento | 369 | ||
| Cambios fisiológicos | 369 | ||
| Composición corporal | 369 | ||
| Gusto y olfato | 370 | ||
| Oído y vista | 370 | ||
| Competencia inmunitaria | 371 | ||
| Boca | 371 | ||
| Alteraciones digestivas | 371 | ||
| Alteraciones cardiovasculares | 371 | ||
| Alteraciones renales | 372 | ||
| Alteraciones neurológicas | 372 | ||
| Úlceras por presión | 372 | ||
| Calidad de vida | 372 | ||
| Depresión | 372 | ||
| Funcionalidad | 374 | ||
| Debilidad e insuficiencia del desarrollo | 374 | ||
| Mantenimiento del peso | 374 | ||
| Obesidad | 374 | ||
| Bajo peso y malnutrición | 374 | ||
| Detección sistemática y valoración nutricionales | 375 | ||
| Necesidades nutricionales | 375 | ||
| Beneficios de medicare | 375 | ||
| Servicios de financiación nutricional | 376 | ||
| Programa de nutrición de la Older Americans Act (OAA) del U.S. Departament of Health and Human Services | 376 | ||
| Programas de atención alimentaria del USDA | 378 | ||
| Commodity supplemental food program | 378 | ||
| Seniors Farmers’ Market Nutrition Program | 378 | ||
| Medicaid y servicios nutricionales | 378 | ||
| Centros comunitarios y residenciales para adultos mayores | 378 | ||
| Páginas útiles en internet | 380 | ||
| Bibliografía | 380 | ||
| Parte IV - Nutrición para la salud y el buen estado físico | 382 | ||
| 21 - Nutrición en el control del peso | 383 | ||
| Términos clave | 383 | ||
| Componentes del peso corporal | 383 | ||
| Grasa corporal | 384 | ||
| Composición del tejido adiposo | 384 | ||
| Tamaño y número de los adipocitos | 384 | ||
| Almacenamiento de la grasa | 384 | ||
| Lipoproteína lipasa | 385 | ||
| Regulación del peso corporal | 385 | ||
| Tasa metabólica y actividad voluntaria | 385 | ||
| Regulación del peso a corto y largo plazo | 385 | ||
| Teoría del punto de ajuste | 385 | ||
| Desequilibrio del peso: sobrepeso y obesidad | 387 | ||
| Prevalencia | 387 | ||
| Genética | 388 | ||
| Actividad física insuficiente | 388 | ||
| Inflamación | 388 | ||
| Utilización de medicamentos y ganancia de peso | 389 | ||
| Sueño, estrés y ritmos circadianos | 389 | ||
| Gusto, saciedad y tamaño de las porciones | 389 | ||
| Obesógenos | 389 | ||
| Virus y patógenos | 389 | ||
| Microflora intestinal y dieta | 389 | ||
| Valoración | 389 | ||
| Grasa corporal y medida de las circunferencias | 390 | ||
| Ecuación de Deurenberg | 390 | ||
| Índice de la forma del cuerpo | 390 | ||
| Riesgos para la salud y la longevidad | 390 | ||
| Acumulación de grasa y síndrome metabólico | 391 | ||
| Restricción calórica y longevidad | 392 | ||
| Discriminación debida al peso | 392 | ||
| Tratamiento de la obesidad en el adulto | 392 | ||
| Objetivos del tratamiento | 392 | ||
| Velocidad y magnitud de la pérdida de peso | 392 | ||
| Modificación del estilo de vida | 393 | ||
| Recomendaciones relativas a la modificación de la dieta | 393 | ||
| Dietas con restricción de la energía | 393 | ||
| Programas de dietas con fórmulas y sustitutivos de las comidas | 394 | ||
| Programas comerciales | 394 | ||
| Restricción extrema de la energía y ayuno | 394 | ||
| Dietas muy bajas en calorías | 394 | ||
| Dietas y prácticas populares | 395 | ||
| Actividad física | 396 | ||
| Tratamiento farmacológico | 396 | ||
| Otros abordajes no quirúrgicos | 397 | ||
| Cirugía bariátrica | 398 | ||
| Derivación gástrica, gastroplastia, banda gástrica y gastrectomía en manga | 398 | ||
| Liposucción | 400 | ||
| Problemas frecuentes en el tratamiento de la obesidad | 400 | ||
| Mantenimiento de la reducción del peso corporal | 401 | ||
| Efecto meseta | 401 | ||
| Ciclos del peso corporal | 401 | ||
| Control del peso en los niños y adolescentes | 402 | ||
| Desequilibrio del peso: delgadez excesiva o pérdida involuntaria de peso | 402 | ||
| Etiología | 402 | ||
| Valoración | 402 | ||
| Tratamiento | 403 | ||
| Potenciadores del apetito | 403 | ||
| Dietas con alto contenido energético | 403 | ||
| Páginas útiles en Internet | 404 | ||
| Bibliografía | 404 | ||
| 22 - Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria | 407 | ||
| Términos clave | 407 | ||
| Anorexia nerviosa | 407 | ||
| Bulimia nerviosa | 409 | ||
| Trastorno alimentario compulsivo | 410 | ||
| Otro trastorno de la conducta alimentaria especificado | 410 | ||
| Características clínicas y complicaciones médicas | 410 | ||
| Anorexia nerviosa | 410 | ||
| Bulimia nerviosa | 412 | ||
| Trastorno alimentario compulsivo | 412 | ||
| Abordaje terapéutico | 412 | ||
| Tratamiento psicológico | 413 | ||
| Tratamiento nutricional | 413 | ||
| Evaluación nutricional | 413 | ||
| Antecedentes dietéticos | 414 | ||
| Anorexia nerviosa | 414 | ||
| Bulimia nerviosa | 414 | ||
| Conducta alimentaria | 414 | ||
| Valoración bioquímica | 415 | ||
| Deficiencias de vitaminas y minerales | 415 | ||
| Equilibrio hidroelectrolítico | 416 | ||
| Gasto energético | 416 | ||
| Valoración antropométrica | 416 | ||
| Tratamiento nutricional médico y asesoramiento | 417 | ||
| Anorexia nerviosa | 417 | ||
| Bulimia nerviosa | 420 | ||
| Trastorno alimentario compulsivo | 422 | ||
| Vigilancia de la rehabilitación nutricional | 422 | ||
| Educación nutricional | 422 | ||
| Pronóstico | 423 | ||
| Páginas útiles en internet | 424 | ||
| Bibliografía | 424 | ||
| 23 - Nutrición para el rendimiento en el ejercicio y los deportes | 426 | ||
| Términos clave | 426 | ||
| enfoque integral para el trabajo con deportistas | 426 | ||
| Bioenergética de la actividad física | 426 | ||
| Trifosfato de adenosina: fuente de energía básica | 427 | ||
| Vía del ácido láctico o anaerobia | 427 | ||
| Vía aerobia | 427 | ||
| Continuum de energía | 428 | ||
| Combustibles para la contracción muscular | 428 | ||
| Intensidad | 428 | ||
| Duración | 429 | ||
| Efecto del entrenamiento | 429 | ||
| Necesidades nutricionales del ejercicio | 429 | ||
| Energía | 429 | ||
| Estimación de las necesidades energéticas | 429 | ||
| Control del peso | 430 | ||
| Pérdida de peso | 430 | ||
| Aumento de peso | 431 | ||
| Control del peso y estética | 431 | ||
| Alimentación desordenada | 431 | ||
| Tríada de la mujer deportista | 431 | ||
| Dismorfia muscular | 431 | ||
| Macronutrientes | 432 | ||
| Periodización de la nutrición | 432 | ||
| Estrategias y herramientas para las guías alimentarias de los deportistas | 432 | ||
| Hidratos de carbono | 432 | ||
| Efectos del entrenamiento bajo, competición alta | 433 | ||
| Recomendaciones de hidratos de carbono | 433 | ||
| Tipos de hidratos de carbono | 434 | ||
| Elección del momento de los alimentos | 434 | ||
| Hidratos de carbono antes del entrenamiento | 434 | ||
| Ayuno previo al entrenamiento | 434 | ||
| Combustible durante el entrenamiento y el ejercicio | 435 | ||
| Combustible después del entrenamiento y la recuperación | 435 | ||
| Proteínas | 436 | ||
| Necesidades proteicas para el ejercicio de resistencia | 436 | ||
| Tipo, momento y cantidad de proteínas para la hipertrofia muscular | 436 | ||
| Grasas | 437 | ||
| Grasas, inflamación y lesiones deportivas | 437 | ||
| líquidos | 437 | ||
| Equilibrio de los líquidos | 438 | ||
| Necesidades diarias de líquidos | 438 | ||
| Reposición de líquidos | 439 | ||
| Electrólitos | 439 | ||
| Sodio | 439 | ||
| Potasio | 439 | ||
| Absorción de los líquidos | 439 | ||
| Niños | 440 | ||
| Deportistas de edad avanzada | 440 | ||
| Hidratación a grandes altitudes | 440 | ||
| Otras consideraciones | 440 | ||
| Hidratos de carbono | 440 | ||
| Leche con chocolate | 440 | ||
| Vitaminas y minerales | 441 | ||
| Vitaminas B | 441 | ||
| Colina | 442 | ||
| Antioxidantes | 442 | ||
| Vitamina C | 442 | ||
| Vitaminas liposolubles | 442 | ||
| Vitamina D | 442 | ||
| Vitamina E | 443 | ||
| Minerales | 443 | ||
| Hierro | 443 | ||
| Calcio | 444 | ||
| Magnesio | 444 | ||
| Cobre | 444 | ||
| Ayudas ergógenas | 444 | ||
| Ayudas ergógenas para el ejercicio de alta intensidad | 446 | ||
| β-alanina | 446 | ||
| Cafeína | 447 | ||
| Hierbas | 448 | ||
| Nitratos y zumo de remolacha | 448 | ||
| Ayudas ergógenas para el aumento de la masa muscular, la recuperación y los efectos antiinflamatorios | 448 | ||
| Aminoácidos | 448 | ||
| Glutamina | 449 | ||
| Aminoácidos de cadena ramificada (AACR) | 449 | ||
| β-hidroxi-β-metilbutirato (HMB) | 449 | ||
| Creatina | 449 | ||
| Betaína | 450 | ||
| Quercetina | 450 | ||
| Sustancias y fármacos para la mejora del rendimiento: dopaje en el deporte | 450 | ||
| Esteroides | 450 | ||
| Eritropoyetina | 451 | ||
| Precursores de hormonas y esteroides | 451 | ||
| Androstenediona | 451 | ||
| Páginas útiles en Internet | 453 | ||
| Fuentes, fichas técnicas, libros, programas y guías | 453 | ||
| Educación complementaria/información sobre certificación | 453 | ||
| Patrocinadores de investigación/apoyo económico | 453 | ||
| Bibliografía | 453 | ||
| 24 - Nutrición y salud ósea | 456 | ||
| Términos clave | 456 | ||
| Estructura y fisiología del hueso | 456 | ||
| Composición del hueso | 456 | ||
| Tipos de tejido óseo | 456 | ||
| Células óseas | 456 | ||
| Cartílago | 457 | ||
| Homeostasis del calcio | 457 | ||
| Modelado óseo | 457 | ||
| Remodelado óseo | 458 | ||
| Osteopenia y osteoporosis | 459 | ||
| Prevalencia | 459 | ||
| Tipos de osteoporosis | 459 | ||
| Causas y factores de riesgo | 460 | ||
| Alcohol y tabaco | 460 | ||
| Etnia | 460 | ||
| Ejercicio de carga limitada | 460 | ||
| Pérdida de la menstruación | 461 | ||
| Nutrientes | 461 | ||
| Medicamentos | 461 | ||
| Diagnóstico y vigilancia | 461 | ||
| Mediciones ecográficas de los huesos | 461 | ||
| Valoración del riesgo de fractura | 461 | ||
| Marcadores óseos | 461 | ||
| Nutrición y huesos | 462 | ||
| Energía | 462 | ||
| Proteínas | 462 | ||
| Minerales | 462 | ||
| Calcio | 462 | ||
| Fosfato | 463 | ||
| Oligoelementos | 463 | ||
| Vitaminas | 463 | ||
| Vitamina A | 463 | ||
| Vitamina D | 463 | ||
| Vitamina K | 464 | ||
| Otros componentes de la dieta | 464 | ||
| Alcohol | 464 | ||
| Cafeína y refrescos | 464 | ||
| Fibra dietética | 464 | ||
| Isoflavonas | 465 | ||
| Dietas muy ácidas o alcalinas | 465 | ||
| Sodio | 465 | ||
| Dietas vegetarianas | 465 | ||
| Prevención de la osteoporosis y las fracturas | 465 | ||
| Ejercicio | 465 | ||
| Dieta | 465 | ||
| Tratamientos farmacológicos aprobados por la FDA | 465 | ||
| Tratamiento de la osteoporosis | 465 | ||
| Tratamiento nutricional médico | 465 | ||
| Ejercicio | 466 | ||
| Tratamientos farmacológicos aprobados por la FDA | 466 | ||
| Tratamientos farmacológicos no aprobados todavía por la FDA | 466 | ||
| Páginas útiles en internet | 466 | ||
| Bibliografía | 466 | ||
| 25 - Nutrición y salud oral y dental | 468 | ||
| Términos clave | 468 | ||
| Factores nutricionales en el desarrollo del diente | 468 | ||
| Caries dental | 468 | ||
| Fisiopatología | 468 | ||
| Dientes susceptibles | 469 | ||
| Microorganismos | 469 | ||
| Sustrato | 469 | ||
| Cariogenia de alimentos individuales | 470 | ||
| Factores que influyen en la cariogenia de los alimentos | 470 | ||
| Forma y consistencia | 470 | ||
| Exposición | 470 | ||
| Composición de nutrientes | 470 | ||
| Secuencia y frecuencia de las comidas | 471 | ||
| Proceso del deterioro | 471 | ||
| Función de la saliva | 472 | ||
| Patrones de la caries | 472 | ||
| Flúor | 472 | ||
| Mecanismo de acción | 472 | ||
| Fuentes de alimentos | 472 | ||
| Suplementos | 472 | ||
| Exceso de flúor | 473 | ||
| Caries infantil precoz | 473 | ||
| Fisiopatología e incidencia | 473 | ||
| Cuidados nutricionales | 473 | ||
| Prevención de la caries | 473 | ||
| Caída de los dientes y prótesis dentales | 474 | ||
| Cuidados nutricionales | 474 | ||
| Otras enfermedades de la cavidad bucal | 474 | ||
| Enfermedad periodontal | 475 | ||
| Fisiopatología | 475 | ||
| Cuidados nutricionales | 475 | ||
| Manifestaciones orales de las enfermedades sistémicas | 475 | ||
| Diabetes mellitus | 476 | ||
| Infecciones fúngicas | 476 | ||
| Cánceres de la cabeza y el cuello | 476 | ||
| Infección por el VIH y sida | 476 | ||
| Xerostomía | 476 | ||
| Páginas útiles en Internet | 477 | ||
| Bibliografía | 477 | ||
| Parte V - Tratamiento nutricional médico | 478 | ||
| 26 - Tratamiento nutricional médico en las reacciones adversas a los alimentos: alergias e intolerancias | 479 | ||
| Términos clave | 479 | ||
| Definiciones | 480 | ||
| Etiología | 481 | ||
| Genética y epigenética | 481 | ||
| Exposición al antígeno y tolerancia oral | 482 | ||
| Función digestiva y microbioma | 482 | ||
| El arsenal del sistema inmunitario | 482 | ||
| Fisiopatología | 484 | ||
| Reacciones mediadas por la IgE | 484 | ||
| Anafilaxia inducida por alimentos | 484 | ||
| Alergia oral o síndrome de polen-alimentos | 485 | ||
| Síndrome de látex-fruta o látex-alimentos | 485 | ||
| Anafilaxia inducida por el ejercicio y dependiente del alimento (AIEDA) | 486 | ||
| Reacciones mixtas mediadas y no mediadas por la IgE | 486 | ||
| Alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV) | 486 | ||
| Enfermedades gastrointestinales eosinófilas (EGIE) | 486 | ||
| Reacciones no mediadas por la IgE | 486 | ||
| Síndrome de la enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (SEIPA) | 487 | ||
| Proctitis o proctocolitis inducidas por proteínas alimentarias (PIPA) | 487 | ||
| Intolerancia a los alimentos | 487 | ||
| Intolerancia a los hidratos de carbono | 487 | ||
| Intolerancia a la lactosa | 487 | ||
| Intolerancia a la fructosa e incapacidad de digerir polímeros de fructosa (FODMAP) | 487 | ||
| Reacciones farmacológicas | 487 | ||
| Histamina | 489 | ||
| Tiramina | 489 | ||
| Reacciones a los aditivos alimentarios | 489 | ||
| Sulfitos | 489 | ||
| Glutamato monosódico (MSG) | 489 | ||
| Toxinas alimentarias y contaminantes microbianos | 489 | ||
| Factores psicógenos y conductuales | 489 | ||
| Evaluación | 490 | ||
| Pruebas inmunológicas | 491 | ||
| Prueba intraepidérmica | 491 | ||
| Pruebas de detección de anticuerpos en el suero | 491 | ||
| Otras pruebas | 492 | ||
| Tratamiento nutricional médico | 492 | ||
| Registro de alimentos y síntomas | 493 | ||
| Dietas de eliminación de alimentos | 493 | ||
| Curación del intestino y restauración del equilibrio inmunitario | 503 | ||
| Tratamientos emergentes | 503 | ||
| Idoneidad nutricional | 503 | ||
| Prevención de la alergia alimentaria | 503 | ||
| Exposición al alérgeno | 503 | ||
| Lactancia materna | 504 | ||
| Introducción de alimentos sólidos | 504 | ||
| Dieta temprana y factores inmunomoduladores | 504 | ||
| Antioxidantes | 505 | ||
| Vitamina D | 505 | ||
| Folato | 505 | ||
| Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) | 505 | ||
| Prebióticos y probióticos | 505 | ||
| Páginas útiles en internet y aplicaciones para móviles | 506 | ||
| Bibliografía | 506 | ||
| 27 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos del esófago, el estómago y el duodeno | 508 | ||
| Términos clave | 508 | ||
| Parámetros de valoración | 508 | ||
| Esófago | 508 | ||
| Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) y esofagitis | 509 | ||
| Etiología | 509 | ||
| Fisiopatología | 509 | ||
| Tratamiento médico y quirúrgico | 512 | ||
| Modificaciones del estilo de vida y tratamiento nutricional médico | 512 | ||
| Cáncer de cabeza y cuello | 513 | ||
| Fisiopatología | 513 | ||
| Parte VI - Especialidades pediátricas | 867 | ||
| 42 - Tratamiento nutricional médico para lactantes de bajo peso al nacer | 868 | ||
| Términos clave | 868 | ||
| Mortalidad de lactantes y estadística | 868 | ||
| Desarrollo fisiológico | 868 | ||
| Edad gestacional y tamaño | 868 | ||
| Características de la inmadurez | 869 | ||
| Necesidades nutricionales: alimentación parenteral | 870 | ||
| Líquidos | 870 | ||
| Energía | 872 | ||
| Glucosa | 872 | ||
| Aminoácidos | 872 | ||
| Lípidos | 873 | ||
| Electrólitos | 873 | ||
| Minerales | 874 | ||
| Oligoelementos | 874 | ||
| Vitaminas | 874 | ||
| Transición de la alimentación parenteral a la enteral | 875 | ||
| Necesidades nutricionales: alimentación enteral | 875 | ||
| Energía | 875 | ||
| Proteínas | 876 | ||
| Lípidos | 876 | ||
| Hidratos de carbono | 877 | ||
| Minerales y vitaminas | 877 | ||
| Calcio y fósforo | 877 | ||
| Vitamina D | 877 | ||
| Vitamina E | 877 | ||
| Hierro | 878 | ||
| Ácido fólico | 878 | ||
| Sodio | 878 | ||
| Métodos de alimentación | 878 | ||
| Alimentación por sonda gástrica | 878 | ||
| Alimentación transpilórica | 878 | ||
| Alimentación con tetina | 879 | ||
| Lactancia materna | 879 | ||
| Tolerancia de la alimentación | 879 | ||
| Selección de alimentación enteral | 879 | ||
| Leche humana | 880 | ||
| Leche materna de donantes | 881 | ||
| Leches de fórmula para lactantes prematuros | 881 | ||
| Leches de fórmula de transición para lactantes | 881 | ||
| Ajustes de la leche de fórmula | 882 | ||
| Concentración | 882 | ||
| Suplementos calóricos | 882 | ||
| Evaluación nutricional y crecimiento | 882 | ||
| Ingesta en la dieta | 882 | ||
| Índices de laboratorio | 882 | ||
| Velocidad y tablas de crecimiento | 882 | ||
| Cuidados tras el alta | 884 | ||
| Resultado de neurodesarrollo | 886 | ||
| Páginas útiles en Internet | 887 | ||
| Bibliografía | 887 | ||
| 43 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos metabólicos genéticos | 890 | ||
| Términos clave | 890 | ||
| Cribado neonatal | 890 | ||
| Trastornos del metabolismo de los aminoácidos | 893 | ||
| Fenilcetonuria | 894 | ||
| Etiología | 894 | ||
| Tratamiento médico | 894 | ||
| Control de la fenilalanina sanguínea | 895 | ||
| Tratamiento nutricional médico | 897 | ||
| Fórmula | 897 | ||
| Alimentos bajos en fenilalanina | 897 | ||
| Educación sobre tratamiento terapéutico | 897 | ||
| Desarrollo psicosocial | 899 | ||
| Fenilcetonuria materna | 900 | ||
| Adultos que viven con fenilcetonuria | 900 | ||
| Enfermedad de orina de jarabe de arce | 900 | ||
| Fisiopatología | 901 | ||
| Tratamiento médico | 901 | ||
| Tratamiento nutricional médico | 901 | ||
| Trastornos del metabolismo de los ácidos orgánicos | 902 | ||
| Apéndice 1 - Abreviaturas de las unidades | 931 | ||
| Apéndice 2 - Miliequivalentes y miligramos de electrólitos | 933 | ||
| Apéndice 3 - Equivalencias, conversiones* y tamaños de las porciones (cucharadas) | 935 | ||
| Medidas de los líquidos: equivalencia en volumen | 935 | ||
| Medidas para áridos | 935 | ||
| Tamaño de las cucharadas | 935 | ||
| Apéndice 4 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de talla-edad y de peso-edad para niños | 937 | ||
| Apéndice 5 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de perímetro craneal-edad y de peso-talla para niños | 939 | ||
| Apéndice 6 - De 2 a 20 años: percentiles de estatura-edad y de peso-edad para el sexo masculino | 941 | ||
| Apéndice 7 - De 2 a 20 años: percentiles de índice de masa corporal-edad para el sexo masculino | 943 | ||
| Apéndice 8 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de talla-edad y de peso-edad para niñas | 945 | ||
| Apéndice 9 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de perímetro craneal-edad y de peso-talla para niñas | 947 | ||
| Apéndice 10 - De 2 a 20 años: percentiles de estatura-edad y de peso-edad para el sexo femenino | 949 | ||
| Apéndice 11 - De 2 a 20 años: percentiles de índice de masa corporal-edad para el sexo femenino | 951 | ||
| Apéndice 12 - Etapas de Tanner para el desarrollo de las mujeres en la adolescencia | 953 | ||
| Apéndice 13 - Etapas de Tanner para el desarrollo de los hombres en la adolescencia | 955 | ||
| Apéndice 14 - Métodos directos para medir la estatura y el peso | 957 | ||
| Estatura | 957 | ||
| Peso | 957 | ||
| Apéndice 15 - Métodos indirectos para medir la estatura | 959 | ||
| Medición de la envergadura de los brazos | 959 | ||
| Apéndice 16 - Determinación del tipo de constitución | 961 | ||
| Apéndice 17 - Ajuste del peso corporal deseable para personas con amputaciones | 963 | ||
| Apéndice 18 - Tabla de índices de masa corporal | 965 | ||
| Apéndice 19 - Porcentaje de grasa corporal basado en cuatro mediciones del pliegue cutáneo | 967 | ||
| Apéndice 20 - Actividad física y calorías gastadas por hora | 969 | ||
| Apéndice 21 - Valoración física centrada en la nutrición | 973 | ||
| Apéndice 22 - Valores de laboratorio para la evaluación y el seguimiento nutricionales | 981 | ||
| I - Principios de las pruebas analíticas nutricionales | 981 | ||
| A - Propósito | 981 | ||
| B - Tipos de muestra | 981 | ||
| C - Interpretación de los datos de laboratorio | 981 | ||
| D - Intervalos de referencia | 982 | ||
| E - Unidades | 982 | ||
| F - Naturaleza de las pruebas nutricionales y tipos de examen | 982 | ||
| Apéndice 23 - Implicaciones nutricionales de algunos fármacos | 1003 | ||
| Bibliografía | 1010 | ||
| Apéndice 24 - Fórmulas de alimentación enteral (por sonda) para adultos comercializadas en EE. UU. | 1011 | ||
| Apéndice 25 - Ejemplo de método paso a paso para calcular una fórmula para nutrición parenteral | 1013 | ||
| Fórmula para nutrición parenteral | 1013 | ||
| Apéndice 26 - Dieta DASH | 1015 | ||
| Dieta DASH | 1015 | ||
| Apéndice 27 - Listas de intercambio para la planificación de las comidas | 1017 | ||
| Cómo funciona esta lista de intercambio en la planificación de las comidas | 1017 | ||
| Almidones | 1018 | ||
| Consejos nutricionales | 1018 | ||
| Consejos para su elección | 1018 | ||
| Frutas | 1019 | ||
| Consejos nutricionales | 1019 | ||
| Consejos para su elección | 1019 | ||
| Leche | 1020 | ||
| Consejos nutricionales | 1020 | ||
| Consejos para su elección | 1020 | ||
| Dulces, postres y otros hidratos de carbono | 1021 | ||
| Medidas habituales | 1021 | ||
| En sólidos | 1021 | ||
| En líquidos | 1021 | ||
| Consejos nutricionales | 1021 | ||
| Consejos para su elección | 1021 | ||
| Verduras y hortalizas sin almidón | 1022 | ||
| Consejos nutricionales | 1022 | ||
| Apéndice 28 - Desarrollo de dietas estándar para la disfagia | 1029 | ||
| Modificaciones de la textura | 1029 | ||
| Nivel 3: Avanzada para disfagia (anteriormente: mecánica blanda): | 1029 | ||
| Nivel 2: Alterada mecánicamente para disfagia (anteriormente: triturada) | 1029 | ||
| Nivel 1: Puré para disfagia | 1029 | ||
| Modificaciones de los líquidos | 1029 | ||
| Apéndice 29 - Dieta renal para la diálisis | 1031 | ||
| Proteínas | 1031 | ||
| Albúmina | 1031 | ||
| Mantenga un nivel saludable de albúmina | 1031 | ||
| Porciones de proteínas idóneas | 1031 | ||
| Una porción de proteínas equivale a | 1032 | ||
| Tamaño de las porciones más frecuentes | 1032 | ||
| Estimación del tamaño de las porciones | 1032 | ||
| Consejos para comer más proteínas | 1032 | ||
| Suplementos nutricionales | 1032 | ||
| Desnutrición | 1032 | ||
| Ejercicio | 1032 | ||
| Potasio para las personas sometidas a hemodiálisis | 1032 | ||
| La mayoría de las personas en hemodiálisis pueden tomar | 1032 | ||
| Verduras y legumbres en caldo o salsa | 1032 | ||
| Otros alimentos con contenido alto de potasio | 1033 | ||
| Cómo liberarse del hábito de tomar sal | 1033 | ||
| La mayoría de las personas EN diálisis pueden tomar | 1033 | ||
| Lavado de los alimentos en conserva para reducir su contenido de sodio (verduras en conserva, trozos o filetes de pescado o... | 1033 | ||
| Fósforo | 1034 | ||
| Dieta con contenido bajo de fósforo | 1034 | ||
| Alimentos con contenido alto de fósforo | 1034 | ||
| Otros alimentos con contenido alto de fósforo | 1035 | ||
| Fósforo y potasio | 1035 | ||
| Quelantes de fósforo | 1035 | ||
| Ideas para reducir los niveles de fósforo | 1035 | ||
| Concentraciones elevadas de fósforo | 1035 | ||
| Apéndice 30 - Sodio en los alimentos | 1037 | ||
| Consideraciones especiales | 1037 | ||
| Directrices para la restricción de sodio | 1037 | ||
| Apéndice 31 - Dieta antiinflamatoria | 1039 | ||
| Estrategias dietéticas para reducir la inflamación | 1039 | ||
| Consuma gran cantidad de frutas, verduras, hierbas y especias | 1040 | ||
| Utilice una dieta de bajo contenido glucémico | 1040 | ||
| Consuma frutos secos y semillas, o mantequillas de frutos secos y semillas, a diario | 1040 | ||
| Ajuste la calidad y la cantidad de las grasas y los aceites de la dieta | 1040 | ||
| Utilice fuentes adecuadas de probióticos | 1040 | ||
| Considere las alergias alimentarias o la eliminación de la sensibilidad | 1041 | ||
| Evite los productos químicos | 1041 | ||
| Consuma alcohol con moderación | 1041 | ||
| Estrés y sueño | 1041 | ||
| Ejemplo de una dieta antiinflamatoria para 1 día basada en pautas de alimentación de las dietas dash, mind y mediterránea | 1041 | ||
| Bibliografía | 1041 | ||
| Apéndice 32 - Datos nutricionales sobre bebidas alcohólicas | 1043 | ||
| Calorías de determinadas bebidas alcohólicas | 1043 | ||
| Apéndice 33 - Datos nutricionales sobre productos que contienen cafeína | 1045 | ||
| Apéndice 34 - Datos nutricionales sobre los ácidos grasos esenciales (omega) | 1047 | ||
| Ácidos grasos omega 3 | 1047 | ||
| Ácidos grasos omega 6 | 1047 | ||
| Fuentes en la alimentación | 1047 | ||
| Ácidos grasos omega 3 | 1048 | ||
| Apéndice 35 - Datos nutricionales sobre dietas con contenido alto de fibra | 1049 | ||
| Directrices para una dieta con alto contenido de fibra | 1049 | ||
| Cada uno de estos alimentos contiene 2 g de fibra en la cantidad indicada | 1049 | ||
| Apéndice 36 - Datos nutricionales sobre líquidos e hidratación | 1051 | ||
| Apéndice 37 - Índice glucémico y carga glucémica de determinados alimentos | 1053 | ||
| Apéndice 38 - Datos nutricionales sobre dietas hiperproteicas | 1055 | ||
| Fuentes alimentarias óptimas de proteínas | 1055 | ||
| Suplementos proteicos | 1055 | ||
| Apéndice 39 - Datos nutricionales sobre alimentación vegetariana | 1057 | ||
| Nutrientes que se deben tener en cuenta al planificar un menú vegetariano | 1057 | ||
| Proteínas | 1057 | ||
| Notas especiales | 1058 | ||
| Apéndice 40 - Datos nutricionales sobre el ácido fólico, la vitamina B6 y la vitamina B12 | 1059 | ||
| Folato | 1059 | ||
| Ingesta recomendada | 1059 | ||
| Vitamina b6 | 1060 | ||
| Ingesta recomendada | 1060 | ||
| Vitamina b12 | 1061 | ||
| Ingesta recomendada | 1061 | ||
| Bibliografía | 1062 | ||
| Apéndice 41 - Datos nutricionales sobre la vitamina A y los carotenoides | 1063 | ||
| Cantidad diaria recomendada (CDR) | 1063 | ||
| Fuentes alimentarias de vitamina A | 1063 | ||
| Apéndice 42 - Datos nutricionales sobre la vitamina C | 1065 | ||
| Ingesta recomendada | 1065 | ||
| Suplementos dietéticos | 1066 | ||
| Bibliografía | 1066 | ||
| Apéndice 43 - Datos nutricionales sobre la vitamina E | 1067 | ||
| Ingesta recomendada | 1067 | ||
| Ejemplo de menú | 1068 | ||
| Desayuno | 1068 | ||
| Comida | 1068 | ||
| Cena | 1068 | ||
| Tentempié | 1068 | ||
| Bibliografía | 1068 | ||
| Apéndice 44 - Datos nutricionales sobre la vitamina K | 1069 | ||
| Bibliografía | 1070 | ||
| Apéndice 45 - Datos nutricionales sobre la vitamina D | 1071 | ||
| Vitamina d sintetizada a partir de la exposición solar | 1071 | ||
| Vitamina d en los alimentos | 1071 | ||
| Vitamina d en suplementos alimentarios | 1072 | ||
| Bibliografía | 1072 | ||
| Apéndice 46 - Datos nutricionales sobre el calcio | 1073 | ||
| Ingesta recomendada | 1073 | ||
| Calcio en los alimentos | 1073 | ||
| Fuentes alimentarias seleccionadas de calcio | 1073 | ||
| Suplementos de calcio | 1074 | ||
| Calcio en los medicamentos | 1074 | ||
| Bibliografía | 1074 | ||
| Apéndice 47 - Datos nutricionales sobre el cromo | 1075 | ||
| Apéndice 48 - Datos nutricionales sobre el yodo | 1077 | ||
| Déficit | 1077 | ||
| Bociógenos | 1077 | ||
| Ingesta recomendada | 1077 | ||
| Apéndice 49 - Datos nutricionales sobre el hierro | 1079 | ||
| Ingesta recomendada | 1079 | ||
| Recomendaciones para incrementar la ingesta de hierro | 1080 | ||
| ¿Y si la cantidad de hierro es excesiva? | 1080 | ||
| Ejemplo de menú | 1080 | ||
| Desayuno | 1080 | ||
| Comida | 1080 | ||
| Cena | 1080 | ||
| Tentempié | 1080 | ||
| Apéndice 50 - Datos nutricionales sobre el magnesio | 1081 | ||
| Fuentes dietéticas | 1081 | ||
| Ingesta recomendada | 1081 | ||
| Ejemplo de menú | 1082 | ||
| Desayuno | 1082 | ||
| Comida | 1082 | ||
| Cena | 1082 | ||
| Tentempié | 1082 | ||
| Apéndice 51 - Datos nutricionales sobre el potasio | 1083 | ||
| Apéndice 52 - Datos nutricionales sobre el selenio | 1085 | ||
| Ejemplo de menú | 1086 | ||
| Desayuno | 1086 | ||
| Comida | 1086 | ||
| Cena | 1086 | ||
| Tentempié | 1086 | ||
| Apéndice 53 - Datos nutricionales sobre el cinc | 1087 | ||
| Ingesta dietética recomendada | 1087 | ||
| Ejemplo de menú | 1088 | ||
| Desayuno | 1088 | ||
| Comida | 1088 | ||
| Merienda | 1088 | ||
| Cena | 1088 | ||
| Tentempié | 1088 | ||
| Tablas de referencia | 1089 | ||
| Índice alfabético | 1095 | ||
| Contracubierta | Contracubierta |