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Bienestar animal

Bienestar animal

Daniel Mota Rojas | Antonio Velarde Calvo | Stella Huertas Canén | María Nelly Cajiao

(2016)

Additional Information

Abstract

  • Tercera edición del único libro en español que habla sobre Bienestar Animal. A los largo de 10 años (desde que se publicó la primera edición) se ha visto la evolución que ha tenido el bienestar en la producción animal y en nuestra sociedad.

  • Actualmente el Bienestar Animal paso de ser una amenaza para la producción animal a una oportunidad de negocio, está siendo incorporado por muchas empresas en sus estrategias de mercado.

  • El contenido del libro se ha ajustado cada vez más a los programas de estudio que avala el Consejo Panamericano de Educación Superior en Ciencias Veterinarias (COPEVET) buscando que sea un libro de texto con contenidos estandarizados y también una obra de referencia para el profesional.

  • El lector encontrará en esta nueva edición que se aborda el bienestar animal en otros animales domésticos (perro, gato, vaca lechera, cerdo en granja, búfalo de agua y equinos), así como una sección de tópicos controversiales en bienestar animal. Se han adicionado 15 capítulos nuevos, conteniendo un total de 36 capítulos divididos en 6 secciones,  más de 600 páginas, 40 cuadros (tablas)  y más de 160 ilustraciones.

La tercera edición del único libro en español que habla sobre Bienestar animal aborda la evolución experimentada en el concepto de bienestar animal aplicado a la producción animal.

Ha contado con la participación de más de 100 autores y revisores de 15 nacionalidades diferentes. Su amplia experiencia en investigación y docencia respalda la calidad científica del libro.

Se ajusta a los programas de estudio que avala el Consejo Panamericano de Educación en las Ciencias Veterinarias (COPEVET) y tiene por obejtivo servir de libro de texto en las Escuelas y Facultades de Medicina Veterinaria, de Ingenieraia Zootecnia y de Argonomía.

Contiene contenido online con preguntas de autoevaluación y galería de imágenes accesible en StudentConsult.es


Table of Contents

Section Title Page Action Price
Cubierta Cubierta
Portada iii
Página de créditos iv
Editores v
Comité editorial vii
Colaboradores xi
Prólogo de la primera edición (2009) xxiii
Prólogo de la segunda edición (2012) xxv
Prólogo de la tercera edición (2016) xxvii
Índice de capítulos xxix
Sección I - Bienestar en animales domésticos 1
Capítulo 1 - Bioética y bienestar animal 3
Introducción 3
Bioética 4
Teorías éticas y su aplicación práctica 5
Dilemas o conflictos éticos 8
Relación entre las teorías éticas y la bioética 8
Bienestar animal 9
Aplicación de la bioética en un caso concreto: «animales utilizados con fines de experimentación (enseñanza e investigación)» 11
Conclusiones 13
Bibliografía 14
Capítulo 2 - Comportamiento y bienestar en el perro 15
Introducción 15
Comportamiento social y comunicación 15
Ontogenia de la conducta 17
Importancia del período de socialización 18
Problemática actual del bienestar en la especie canina 18
El abandono y el maltrato 19
El confinamiento y la estancia en colectividades 20
Los problemas de comportamiento 20
El adiestramiento y los perros de trabajo 20
La selección racial 21
Otros problemas de bienestar 21
Valoración del estrés y mejora del bienestar 21
El uso de terapias biológicas 22
Los programas de modificación de conducta 23
Los programas de enriquecimiento ambiental 23
Las medidas de intervención temprana 25
Conclusiones 25
Bibliografía 25
Capítulo 3 - Comportamiento y bienestar en el gato 27
Introducción 27
Organización social y territorial 27
Organización social 28
Relaciones afectivas 28
Jerarquías 29
El territorio 30
La comunicación 30
Formas de comunicación 30
Ontogenia de la conducta 32
Etapas del desarrollo 32
Período prenatal 32
Período neonatal 32
Período de transición 32
Período de socialización 32
Período juvenil 33
Aprendizaje 33
Formas de aprendizaje 33
Inteligencia 34
Problemas de comportamiento del gato 34
Problemas de eliminación inadecuada 34
Problemas de agresividad 35
Problemas de rascado 36
Otros problemas relacionados con el estrés 36
Enriquecimiento ambiental 37
Conclusiones y recomendaciones 38
Bibliografía 39
Capítulo 4 - Bienestar de la vaca lechera 41
Introducción 41
Período de transición 41
Cojeras 42
Detección temprana de animales enfermos o en riesgo de enfermar 43
Cambios de comportamiento 43
Sistemas de puntuación para el diagnóstico de cojeras 44
Uso de biomarcadores sanguíneos 45
Uso de otras tecnologías 46
Plataformas de redistribución de peso 46
Termografía infrarroja 47
Conclusiones 47
Bibliografía 48
Capítulo 5 - El bienestar del cerdo recién nacido 51
Introducción 51
Relación entre dinámica uterina y morfología del cordón umbilical 52
Etiología de la tinción de meconio y del síndrome de aspiración del meconio (SAM) 54
Determinación del perfil fisiometabólico del neonato 56
Escala de vitalidad y latencia al primer contacto con la teta materna 57
Conclusiones 59
Bibliografía 59
Capítulo 6 - Comportamiento y bienestar del búfalo de agua 63
Introducción 63
Vinculación madre-cría 63
Manejo de las crías 65
Comportamiento de termorregulación 66
Comportamiento trófico 67
Bienestar en sistemas extensivos 68
Bienestar en sistemas intensivos 72
Evaluación del bienestar animal en unidades de producción 73
Conclusiones 74
Bibliografía 74
Capítulo 7 - Comportamiento y bienestar en equinos 77
Introducción 77
Reconocimiento materno de la gestación en yeguas 77
Desarrollo del vínculo madre-cría 79
Desarrollo del vínculo cría-madre 80
El destete y quiebre del vínculo madre-cría 82
El juego en el desarrollo del potrillo 84
Problemas en la formación del vínculo madre-cría 85
El temperamento y el carácter del potrillo 86
Conclusiones 87
Bibliografía 88
Sección II - Tópicos controversiales en bienestar animal 91
Capítulo 8 - Bienestar en animales de circo, zoológicos, delfinarios, deportes y eventos tradicionales o culturales 93
Introducción 93
Toros de lidia 93
Respuestas fisiológicas y bioquímicas 93
Lesiones musculares, dolor y choque hipovolémico 96
Animales de circo 97
Zoológicos 99
Delfinarios 105
Equitación: charrería (vaquería) y caballos de carrera 106
Peleas de perros y de gallos 107
Conclusiones 111
Bibliografía 111
Capítulo 9 - Bienestar animal en situaciones de desastres y emergencias 115
Introducción 115
Ciclo de los desastres y el bienestar animal 116
Fase de preparación 116
Fase de alerta 116
Fase de impacto 116
Fase de emergencia, socorro o asistencia 116
Fase de reconstrucción 117
Evaluación de daños y análisis de necesidades ligadas al bienestar animal 117
Libertades y criterios del bienestar animal en desastres 119
Conclusiones 121
Bibliografía 121
Capítulo 10 - Eutanasia en animales de compañía y experimentación 123
Introducción 123
Eutanasia 125
Técnicas de eutanasia 126
Agente eutanásico 127
Eutanasia en animales de compañía 128
Confirmación de la muerte 131
Eliminación del cadáver 132
Conclusiones 134
Bibliografía 134
Capítulo 11 - Prácticas dolorosas en animales de granja 137
Introducción 137
Castración quirúrgica (orquiectomÍa) 139
Consecuencias de la extirpación de los testículos en animales de producción 141
Reducción del dolor en el cerdo castrado 143
Castración en bovinos 144
Corte de cola 144
Corte de cola en cerdos 145
Corte de cola en rumiantes 146
Descolmillado 146
Corte de pico 148
Descornado 149
Descornado en bovinos 149
Alternativas para reducir el dolor del descornado 150
Conclusiones 151
Bibliografía 151
Capítulo 12 - Bienestar animal en mercados ganaderos 155
Introducción 155
Transporte 156
Carga y descarga 157
Permanencia en mercados ganaderos 159
Manejo inadecuado 161
Lesiones 162
Enfermedades 163
Recomendaciones 165
Conclusiones 166
Bibliografía 166
Preguntas de autoevaluación Cap. 12 168.e1
Sección III - Bienestar animal y productividad 169
Capítulo 13 - Bienestar animal y productividad 171
Introducción 171
Productividad Vs. bienestar 172
Bienestar de la gallina ponedora 175
Bienestar y producción en bovinos 178
Bienestar del cerdo de granja 180
Conclusiones 181
Bibliografía 182
Capítulo 14 - Bienestar animal y calidad de la carne en Latinoamérica 185
Introducción 185
Relación entre el bienestar de los animales de producción (granja) y la calidad de la carne 185
Bienestar animal y calidad de la carne en Latinoamérica 188
Bibliografía 190
Capítulo 15 - Evaluación científica del bienestar animal 191
Introducción 191
Bases etológicas para la evaluación científica del bienestar animal: el concepto de necesidad biológica 191
El concepto de bienestar animal 192
Funcionamiento biológico del organismo 193
Comportamiento «natural» de los animales 193
Emociones de los animales 194
¿Cómo se mide el bienestar animal? 195
Indicadores o biomarcadores de bienestar animal 195
Protocolos de evaluación práctica del bienestar animal 196
Indicadores de comportamiento 196
Indicadores relacionados con la salud de los animales 197
Indicadores relacionados con la producción 197
Evaluación de riesgos aplicada al bienestar animal 197
¿Por qué es importante el bienestar animal? 197
Conclusiones 198
Bibliografía 198
Capítulo 16 - Incrementando el bienestar animal y la producción a través de la etología 199
Introducción 199
Los animales huérfanos 199
Rompimiento de la relación madre-cría 200
Diseño de instalaciones 201
Comportamiento del animal enfermo 202
Relación hombre-animal 203
Uso de la facilitación social para el movimiento de los animales 204
Alimentación 204
Cambios en la estructura social 205
Uso de pruebas conductuales para evaluar el bienestar en los animales 206
Conclusiones 207
Bibliografía 208
Sección IV - La llegada al matadero 211
Capítulo 17 - Transporte y reposo previos al sacrificio en bovinos y su relación con la calidad de la carne 213
Introducción 213
Manejos generales asociados al transporte y reposo de los animales 214
Aspectos del comportamientoanimal y de las estructuras donde se manejan los animales 214
Cómo medir el bienestar animal durante los manejos generales del ganado 215
Bienestar animal y su relación con el tiempo de transporte y reposo 216
Privación de alimento y su relación con el bienestar animal 217
Duración y condiciones del viaje en relación con el bienestar animal 218
Importancia de los caminos, vehículos y conductores en relación con el bienestar animal 219
Calidad de la carne y su relación con el transporte y reposo 220
Pérdidas de peso vivo y en canal 220
Contusiones 221
Alteraciones del pH, color y capacidad de retención de agua 223
Conclusiones 224
Recomendaciones 226
Bibliografía 226
Capítulo 18 - Evaluación de los métodos de arreo en animales de abasto 231
Introducción 231
Antecedentes del arreo 232
Valoración de la eficacia del arreo durante la conducción del ganado 233
Indicadores de comportamiento 233
Indicadores relacionados con la calidad de la carne y la canal 236
Indicadores fisiológicos 238
Presencia de animales caídos (no ambulatorios) 238
Principales métodos de arreo 238
Arreador eléctrico 238
Arreo con perros 239
Movimientos sin estrés en el arreo del ganado 240
Arreo con banderas 241
Conclusiones y recomendaciones 243
Bibliografía 244
Capítulo 19 - Densidad de carga y disponibilidad de espacio durante el transporte y su relación con el bienestar de los ani... 247
Introducción 247
Bovinos 248
Densidad de carga, disponibilidad de espacio y condiciones de transporte 248
Comportamiento de los animales durante el transporte 249
Cambios fisiológicos durante el transporte 249
Ovinos 250
Condiciones del transporte y comportamiento de los animales durante el viaje 250
Cambios fisiológicos durante el transporte 251
Cálculo de disponibilidad de espacio 252
Porcinos 254
Efecto de la densidad de carga y disponibilidad de espacio sobre el incremento de lesiones y carne PSE 254
Alteraciones fisiológicas, metabólicas y de comportamiento 255
Equinos 256
Condiciones de transporte 256
Lesiones y cambios fisiometabólicos asociados a la densidad de carga 257
Conclusiones 258
Bovinos 258
Ovinos 259
Porcinos 259
Equinos 259
Bibliografía 259
Capítulo 20 - Buenas prácticas de manejo ante mortem en bovinos 263
Introducción 263
Embarque 264
Transporte 266
Descarga 267
Corrales de descanso 267
Recomendaciones 268
Conclusiones 269
Bibliografía 269
Capítulo 21 - Bienestar del cerdo durante su traslado al matadero: valoración fisiometabólica 271
Introducción 271
Bienestar animal y transporte 271
Medición de la respuesta fisiometabólica del cerdo al estrés del transporte 273
Planificación del transporte 277
Bienestar durante el transporte 278
Comportamiento de los cerdos durante el transporte 278
Dominancia social y agresiones entre individuos 279
Vibración del vehículo 279
Duración del transporte 280
Regulaciones para el transporte del cerdo 281
Conclusiones 281
Bibliografía 281
Capítulo 22 - Bienestar animal en equinos destinados al sacrificio: transporte, reposo y aturdimiento 285
Introducción 285
Transporte de equinos destinados a sacrificio 286
Reposo y espera antes del sacrificio 291
Aturdimiento y sacrificio 293
Conclusiones 295
Bibliografía 295
Capítulo 23 - Transporte de conejos: repercusiones sobre su bienestar y la calidad de la carne 299
Introducción 299
Principales factores estresantes implicados en el transporte de conejos al matadero 300
Factores estresantes en la granja y en el matadero 301
Manejo en la carga y en la descarga 301
Mezcla de individuos 302
Privación de agua y alimento 303
Factores estresantes en el transporte 304
Movimientos, ruidos y vibraciones 304
Condiciones ambientales 305
Diseño del vehículo y prácticas de conducción 310
Duración y densidad de carga en el transporte 311
Conclusiones 313
Bibliografía 314
Capítulo 24 - Etología aplicada en el manejo de animales de abasto previo al sacrificio 317
Introducción 317
Las necesidades básicas 317
Órganos sensoriales 318
Visión 318
Oído 320
Olfato 320
Mediciones etológicas antE Mortem 321
Conducta 321
Animales caídos 322
Vocalizaciones 322
Problemas de bienestar animal durante el presacrificio 322
Miedo 323
Cambios en la conducta y problemas de agresión 323
Efecto de las instalaciones y los operarios de las plantas de sacrificio en el bienestar animal 324
Espacio y equipo en los corrales de espera 324
Temperatura ambiental 325
Ventilación 325
Ruido 325
Interacción hombre-animal 325
Conclusiones 326
Bibliografía 326
Capítulo 25 - Problemas y errores más comunes encontrados en Chile durante el manejo del ganado 331
Introducción 331
Problemas más comunes 331
Ganado bovino 331
Ganado ovino 332
Las contusiones en el ganado bovino, un problema preocupante en Chile 335
La situación en Chile 339
Conclusiones y recomendaciones 339
Bibliografía 339
Capítulo 26 - Evaluación del bienestar animal en el matadero 341
Introducción 341
El bienestar animal en relación a la respuesta de estrés 342
Llegada de los animales al matadero 343
Corrales de espera 348
Conducción al sacrificio 349
Aturdimiento y sacrificio 351
Evaluaciones posT Mortem 356
Conclusiones 357
Bibliografía 358
Sección V - El reposo y el método de aturdimiento 359
Capítulo 27 - Bienestar del pollo de engorde: captura, transporte y sacrificio 361
Introducción 361
Ayuno prolongado 361
Procedimientos para el ayuno 362
Captura de los pollos 362
Métodos de captura 363
Captura por el dorso (método japonés) 363
Captura por ambas patas 363
Manejo de las jaulas en la operación de transporte 363
Densidad en las jaulas de transporte 363
Carga de las jaulas en el vehículo 364
Transporte 364
Espera 365
Descarga de las jaulas 367
Estructura y operación de la línea del colgado 367
Descargas eléctricas previas a la insensibilización 368
Emergencias 369
Aturdimiento en pollos 369
Aturdimiento eléctrico 369
Signos clínicos 370
Tanques de inmersión eléctricos 370
Aturdimiento con gas 372
Conclusiones 373
Bibliografía 373
Capítulo 28 - ¿Cuál es el período ideal de reposo ante mortem en cerdos? 375
Introducción 375
Interacciones sociales en el corral de espera 376
Disponibilidad de espacio en el corral de espera 378
Privación de alimento y calidad de la carne 379
Importancia de las condiciones ambientales durante la espera ante Mortem 381
Tiempos óptimos de reposo 382
Implicaciones del reposo antE Mortem en la seguridad alimentaria 387
Conclusiones 389
Bibliografía 390
Capítulo 29 - Dolor durante la matanza de animales para consumo 393
Introducción 393
Estrés y fisiopatología del dolor 393
Vías del dolor 396
Dolor durante el proceso de producción de animales de abasto 397
Conclusiones 402
Bibliografía 403
Capítulo 30 - Electronarcosis en ovinos y porcinos 405
Introducción 405
Electronarcosis en ovinos 405
Electronarcosis en porcinos 408
Conclusiones 410
Bibliografía 411
Capítulo 31 - Controversias en el bienestar del porcino aturdido con CO2 413
Introducción 413
Respuestas fisiopatológicas del cerdo al contacto con el CO2 413
Respuestas fisiometabólicas 415
Cambios en el comportamiento del cerdo en respuesta al aturdimiento con Co2 418
Conclusiones 423
Bibliografía 424
Capítulo 32 - Sacrificio religioso de animales para consumo 427
Introducción 427
El sacrificio halal 427
Requerimientos y normas religiosas 427
Animales 428
Método de sacrificio 428
Personal encargado del sacrificio 429
Aturdimiento 429
Método de sacrificio 429
El sacrificio shechita 429
Requerimientos y normas religiosas 429
Animales 430
Método de sacrificio 430
Personal que lleva a cabo el sacrificio 431
Aturdimiento 431
Ley del sacrificio shechita 431
Inspección de la carne 431
Legislación, sacrificio religioso y bienestar animal 432
Papel de los veterinarios oficiales 432
Visión del público en general sobre el sacrificio religioso 433
Productos kosher y halal en el mercado 434
Prácticas en mataderos comerciales 435
Recomendaciones generales en el sacrificio ritual 435
Manejo antes del degüello 436
Degüello sin aturdimiento 437
Aturdimiento reversible 438
Aturdimiento después del degollado 439
Conclusiones 440
Bibliografía 440
Capítulo 33 - El bienestar del bovino: manejo ante mortem y métodos de aturdimiento 443
Introducción 443
Comportamiento y manejo 444
Embarque 445
Transporte 446
Instalaciones 447
Insensibilización o aturdimiento 449
Método eléctrico 450
Métodos mecánicos 451
Monitorización de la insensibilización 453
Conclusiones 453
Bibliografía 454
Sección VI - Reacciones enzimáticas post mortem y calidad de la carne 457
Capítulo 34 - Factores predisponentes en la incidencia del músculo PSE en cerdos 459
Introducción 459
Factores que inciden sobre la carne PSE 460
Genética 460
Transporte 462
Reposo 464
Método de aturdimiento 467
Procesos fisiopatológicos de la miopatía PSE 469
Consecuencias y efectos adversos de la carne PSE 471
Conclusiones 472
Bibliografía 473
Capítulo 35 - Músculo oscuro, firme y seco en bovinos: mecanismos involucrados 477
Introducción 477
Factores que inciden sobre el músculo DFD 479
Factores intrínsecos 480
Género 480
Genética 480
Peso corporal 482
Otros factores 482
Factores extrínsecos 482
Transporte 482
Ayuno 483
Reposo 483
Condiciones climáticas 484
Otras causas 484
Sistemas de producción 484
Uso de promotores de crecimiento 485
Durante la matanza 485
Izado 486
Trato humanitario 486
Procesos fisiopatológicos del músculo DFD 487
Consecuencias y efectos adversos del músculo DFD 488
Pérdidas económicas ocasionadas por el corte oscuro 489
Conclusiones 490
Bibliografía 491
Capítulo 36 - Análisis de diferentes factores que afectan a la calidad de la carne: factores intrínsecos y ante mortem 495
Introducción 495
Factores de calidad de la carne 496
Color 496
Textura 498
Grasa infiltrada o marmoleo 498
Aroma y sabor 498
Propiedades tecnológicas 499
Defectos de calidad en la carne 499
Edad (madurez fisiológica) y sexo 500
Especie, raza y tipo de músculo 501
Efecto de la alimentación y del sistema de cría 502
Cría intensiva 502
Cría ecológica 503
Efectos previos al sacrificio 503
Efecto sobre el animal vivo: respuesta fisiológica al estrés 503
Efecto del transporte 504
Reposo 505
Suministro de líquidos de reposición 506
Aturdimiento 507
Conclusiones 508
Bibliografía 508
Índice alfabético 511
Láminas en color L-1
Contracubierta Contracubierta