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Abstract
- La nueva edición de Nutrición y dietética clínica pretende ser una obra de referencia de habla hispana en cuanto al tratamiento dietético permanentemente actualizado de las enfermedades más estrechamente relacionadas con la alimentación y la nutrición.
- Nutrición y Dietética Clínica se ha convertido en un gran referente para todos los dietistas-nutricionistas pero también para todos aquellos interesados en la nutrición y la dietética como son: médicos, farmacéuticos, biólogos y otros profesionales dentro de las ciencias de la salud.
- Tal como en ediciones anteriores los autores pretenden describir minuciosamente las bases científicas en que reposan la dietética y la dietoterapia.
- Se ofrecen las recomendaciones nutricionales para definir códigos de dietas hospitalarias que combinen la viabilidad económica y de producción económica con la excelencia dietética. Igualmente, constituye una referencia imprescindible para el tratamiento de los pacientes en atención primaria.
- En la 3ª edición se incorpora material online en castellano disponible a través de la plataforma StudentConsult.es, en el que se incluyen casos clínicos y preguntas de autoevaluación.
Table of Contents
| Section Title | Page | Action | Price |
|---|---|---|---|
| Cubierta | Cubierta | ||
| Portada | i | ||
| Página de créditos | ii | ||
| Autores | iii | ||
| Prólogo | ix | ||
| Presentación | x | ||
| Presentación de los editores | xi | ||
| Índice de capítulos | xii | ||
| Sección 1 - Principios generales | 1 | ||
| Capítulo 1 - Necesidades y recomendaciones nutricionales | 3 | ||
| Concepto de necesidades nutricionales | 3 | ||
| Concepto de recomendaciones nutricionales | 3 | ||
| Establecimiento de las necesidades nutricionales | 3 | ||
| Establecimiento de las ingestas recomendadas | 4 | ||
| Necesidades y recomendaciones de energía y nutrientes | 7 | ||
| Energía | 7 | ||
| Necesidades | 7 | ||
| Recomendaciones | 7 | ||
| Proteínas | 11 | ||
| Necesidades | 11 | ||
| Recomendaciones | 12 | ||
| Lípidos | 12 | ||
| Hidratos de carbono | 12 | ||
| Fibra dietética | 13 | ||
| Origen de la energía en una dieta equilibrada | 13 | ||
| Agua | 13 | ||
| Vitaminas liposolubles | 13 | ||
| Vitamina A | 13 | ||
| Vitamina D | 13 | ||
| Vitamina E | 14 | ||
| Vitamina K | 14 | ||
| Vitaminas hidrosolubles | 14 | ||
| Vitamina C | 14 | ||
| Tiamina (B1) | 14 | ||
| Riboflavina (B2) | 14 | ||
| Piridoxina (B6) | 15 | ||
| Niacina | 15 | ||
| Cobalamina (B12) | 15 | ||
| Ácido fólico | 15 | ||
| Minerales | 15 | ||
| Calcio | 15 | ||
| Hierro | 16 | ||
| Cinc | 16 | ||
| Yodo | 16 | ||
| Flúor | 16 | ||
| Selenio | 16 | ||
| Magnesio | 17 | ||
| Utilización de las ingestas recomendadas | 17 | ||
| Importantes consideraciones en la aplicación de las recomendaciones | 17 | ||
| Bibliografía | 19 | ||
| Capítulo 2 - Alimentación saludable | 21 | ||
| Características y definición actual | 21 | ||
| Alimentos | 22 | ||
| Características básicas de los grupos de alimentos | 22 | ||
| Farináceos | 22 | ||
| Hortalizas | 22 | ||
| Frutas frescas | 23 | ||
| Productos lácteos | 23 | ||
| Carnes magras, pescados, huevos y legumbres | 23 | ||
| Materias grasas | 23 | ||
| Alimentos superfluos | 24 | ||
| Clasificación de alimentos: guías alimentarias | 24 | ||
| Recomendaciones alimentarias | 25 | ||
| Concepto de ración alimentaria | 25 | ||
| Distribución y planificación de una alimentación saludable | 28 | ||
| Bibliografía | 29 | ||
| Capítulo 3 - Preparación, confección y seguimiento de una prescripción dietética | 31 | ||
| Introducción | 31 | ||
| Diseño del tratamiento nutricional | 31 | ||
| Cribado del riesgo nutricional | 31 | ||
| Valoración del estado nutricional | 31 | ||
| Elaboración del plan dietético-nutricional | 32 | ||
| Realización de una dieta individualizada | 32 | ||
| Historia dietética y nutricional del paciente | 32 | ||
| Establecimiento del balance nutricional | 34 | ||
| Objetivos nutricionales basados en los requerimientos y la patología del paciente | 34 | ||
| Elaboración una pauta dietética a seguir | 34 | ||
| Explicación de la dieta al paciente, educación y solución de dudas | 35 | ||
| Seguimiento y evaluación de los resultados según los objetivos nutricionales establecidos | 35 | ||
| Prescripción dietética en restauración colectiva en hospitales y centros sanitarios | 35 | ||
| Diversidad cultural y factor socioeconómico | 36 | ||
| Bibliografía | 38 | ||
| Capítulo 4 - Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria | 39 | ||
| Introducción | 39 | ||
| Diagnóstico de la desnutrición relacionada con la enfermedad en los hospitales | 40 | ||
| Métodos de cribado nutricional | 40 | ||
| Plan nutricional del paciente con desnutrición relacionada con la enfermedad | 41 | ||
| Papel de la dietética hospitalaria en el tratamiento de la desnutrición relacionada con la enfermedad | 42 | ||
| Manual de dietas | 42 | ||
| Cocina dietética | 42 | ||
| Papel del dietista clínico | 42 | ||
| Bibliografía | 42 | ||
| Capítulo 5 - La dieta en la prevención de la enfermedad | 43 | ||
| Introducción | 43 | ||
| Nutrientes y salud | 43 | ||
| Grasas | 43 | ||
| El origen del mensaje procede de la hipótesis clásica dieta-corazón | 43 | ||
| ¿Grasas y cáncer? | 44 | ||
| ¿Grasas «buenas» frente a grasas «malas»? | 44 | ||
| Grasas buenas | 44 | ||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 44 | ||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 44 | ||
| Grasas malas: ácidos grasos tipo trans | 45 | ||
| ¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico | 46 | ||
| ¿Qué ocurre con las proteínas? | 47 | ||
| ¿Dietas bajas en grasas o en hidratos de carbono para bajar peso? | 47 | ||
| Alimentos y salud | 48 | ||
| Frutas, verduras, cereales integrales y frutos secos: todo son ventajas | 48 | ||
| Salud cardiovascular | 48 | ||
| Frutas, verduras y cáncer: ¿efecto sobreestimado? | 49 | ||
| Alto contenido en fibra en estos alimentos | 49 | ||
| Consumo de productos lácteos: ¿sinónimo de salud? | 50 | ||
| Aceite de oliva: el oro líquido | 50 | ||
| Huevos: no tan nocivos como se pensó | 51 | ||
| Carne y alimentos ahumados: reducir el consumo | 51 | ||
| Carnes rojas y procesadas | 51 | ||
| Alimentos ahumados | 51 | ||
| Patrones dietéticos y de salud | 51 | ||
| Patrones derivados empíricamente: patrones prudentes y occidentalizados | 52 | ||
| Patrones a priori | 52 | ||
| Patrón DASH | 52 | ||
| Patrón de dieta mediterránea | 52 | ||
| Guías alimentarias y objetivos nutricionales | 55 | ||
| Bibliografía | 55 | ||
| Capítulo 6 - Normas de higiene y seguridad alimentaria | 57 | ||
| Introducción | 57 | ||
| Higiene alimentaria | 57 | ||
| Enfermedades de transmisión alimentaria | 57 | ||
| El alimento como vehículo de enfermedades de transmisión alimentaria | 58 | ||
| Factores que contribuyen al riesgo de padecer una toxiinfección alimentaria | 58 | ||
| Agentes causales de enfermedades de transmisión alimentaria | 59 | ||
| De origen bacteriano y de carácter infeccioso | 59 | ||
| Salmonella | 59 | ||
| Escherichia coli | 59 | ||
| Campylobacter | 60 | ||
| Vibrio parahaemolyticus | 60 | ||
| Listeria | 60 | ||
| De origen bacteriano y de carácter tóxico | 60 | ||
| Staphylococcus aureus | 60 | ||
| Clostridium botulinum | 60 | ||
| Clostridium perfringens | 60 | ||
| Bacillus cereus | 61 | ||
| Virus | 61 | ||
| Rotavirus | 61 | ||
| Astrovirus | 61 | ||
| Norovirus (NoV) | 61 | ||
| Sapovirus (SaV) | 61 | ||
| Hepatovirus (VHA) | 61 | ||
| Poliovirus (PV) | 62 | ||
| Parásitos | 62 | ||
| Giardia intestinalis | 62 | ||
| Toxoplasma gondii | 62 | ||
| Cryptosporidium parvum | 62 | ||
| Taenia solium | 62 | ||
| Trichinella spiralis | 62 | ||
| Anisakis simplex | 62 | ||
| Micotoxicosis alimentarias | 63 | ||
| Fusarium | 63 | ||
| Penicillium | 63 | ||
| Aspergillus | 63 | ||
| Bioxinas marinas | 63 | ||
| Control microbiológico y prevención de las TIA: aplicación del sistema APPCC | 64 | ||
| Programa de prerrequisitos | 64 | ||
| Aplicación del sistema APPCC | 65 | ||
| Bibliografía | 66 | ||
| Capítulo 7 - Métodos de valoración del consumo alimentario | 67 | ||
| Introducción | 67 | ||
| Métodos colectivos de valoración del consumo alimentario | 67 | ||
| Ventajas y aplicaciones | 68 | ||
| Limitaciones | 68 | ||
| Métodos individuales de valoración del consumo alimentario | 68 | ||
| Clasificación de las encuestas de valoración del consumo alimentario individual | 68 | ||
| Validez y precisión | 68 | ||
| Tipos de información aportada por los métodos de valoración del consumo individual | 70 | ||
| Registro alimentario | 70 | ||
| Registro alimentario por pesada | 71 | ||
| Aspectos prácticos del registro | 71 | ||
| Encuestado | 71 | ||
| Formulario | 71 | ||
| Balanzas | 71 | ||
| Pesada y registro del consumo, por el encuestado | 71 | ||
| Valoración del consumo fuera del hogar, por el encuestador | 71 | ||
| Seguimiento y motivación | 71 | ||
| Preparación de los datos para el análisis | 71 | ||
| Validez | 71 | ||
| Precisión en la estimación de la ingesta habitual | 71 | ||
| Ventajas y aplicaciones | 72 | ||
| Limitaciones | 72 | ||
| Registro alimentario por pesada con encuestador | 72 | ||
| Pesada precisa con análisis químico | 73 | ||
| Registro alimentario por estimación | 73 | ||
| Aspectos prácticos del registro | 73 | ||
| Validez | 74 | ||
| Precisión | 74 | ||
| Ventajas y aplicaciones | 74 | ||
| Limitaciones | 74 | ||
| Registro alimentario mixto | 74 | ||
| Recuerdo de 24 h | 74 | ||
| Aspectos prácticos de la entrevista | 74 | ||
| Validez | 75 | ||
| Precisión | 75 | ||
| Ventajas y aplicaciones | 75 | ||
| Limitaciones | 76 | ||
| Historia dietética | 76 | ||
| Aspectos prácticos de la entrevista | 76 | ||
| Validez | 76 | ||
| Precisión | 77 | ||
| Ventajas y aplicaciones | 77 | ||
| Limitaciones | 77 | ||
| Cuestionario de frecuencia de consumo | 77 | ||
| Aspectos prácticos de la encuesta | 77 | ||
| Cuestionario de frecuencia de consumo cualitativo | 77 | ||
| Recogida de datos | 77 | ||
| Período de tiempo recordado | 77 | ||
| Encuestado | 77 | ||
| Cuestionario | 77 | ||
| Manual de instrucciones | 78 | ||
| Listado de alimentos | 78 | ||
| Estimación de la frecuencia de consumo | 78 | ||
| Preguntas relacionadas con el objetivo del estudio | 78 | ||
| Cuestionario de frecuencia de consumo semicuantitativo | 78 | ||
| Tamaño de las porciones de alimentos | 78 | ||
| Cálculo de la cantidad de energía y nutrientes | 78 | ||
| Validez | 78 | ||
| Precisión | 79 | ||
| Ventajas y aplicaciones | 79 | ||
| Limitaciones | 79 | ||
| Encuestas rápidas de evaluación del consumo alimentario | 79 | ||
| Métodos bioquímicos de valoración de la ingesta dietética | 79 | ||
| Evaluación global de los métodos de valoración del consumo alimentario | 80 | ||
| Bibliografía | 80 | ||
| Páginas web de interés | 81 | ||
| Capítulo 8 - Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica | 83 | ||
| Introducción | 83 | ||
| Cómo se elaboran las tablas de composición de alimentos | 83 | ||
| Información que contienen las tablas de composición de alimentos | 84 | ||
| Interpretación de los datos de las tablas | 85 | ||
| Descripción y clasificación de los alimentos | 85 | ||
| Definición de los nutrientes | 85 | ||
| Agua | 85 | ||
| Proteína | 85 | ||
| Lípidos totales | 86 | ||
| Hidratos de carbono | 86 | ||
| Minerales | 86 | ||
| Vitaminas | 86 | ||
| Energía metabolizable | 86 | ||
| Porción comestible | 86 | ||
| Expresión de los valores | 87 | ||
| Tipos de valores | 88 | ||
| Utilización de las tablas de composición de alimentos en nutrición clínica | 88 | ||
| Necesidades en nutrición y dietética clínica | 88 | ||
| Planificación de menús hospitalarios | 88 | ||
| Prescripción de dietas | 89 | ||
| Investigación | 89 | ||
| Selección de las tablas de composición | 89 | ||
| Otras fuentes de datos de composición de alimentos | 90 | ||
| Manejo de los datos de composición de los alimentos | 91 | ||
| Bases de datos de composición de alimentos y programas informáticos de análisis nutricional | 91 | ||
| Exactitud y precisión de las estimaciones de ingesta de nutrientes realizadas con tablas de composición de alimentos | 92 | ||
| Bibliografía | 93 | ||
| Capítulo 9 - Evaluación clínica del estado nutricional | 95 | ||
| Introducción | 95 | ||
| Desequilibrio entre las entradas y las necesidades de nutrientes | 95 | ||
| Cambios metabólicos | 95 | ||
| Cambios en la composición corporal | 96 | ||
| Medidas antropométricas | 96 | ||
| Peso corporal | 96 | ||
| Talla | 97 | ||
| Métodos de estimación de la talla | 97 | ||
| Altura de la rodilla | 97 | ||
| Longitud rodilla-maléolo | 97 | ||
| Segmento estiloides-olécranon | 97 | ||
| Amplitud de la braza | 97 | ||
| Demienvergadura | 97 | ||
| Índice de masa corporal | 98 | ||
| Pliegues cutáneos | 98 | ||
| Perímetro o circunferencia corporal | 99 | ||
| Métodos complejos de valoración de la composición corporal | 99 | ||
| Bioimpedancia | 100 | ||
| Dual-energy X-ray absorptiometry (DEXA) | 101 | ||
| Tomografía axial computarizada y resonancia magnética nuclear | 101 | ||
| Métodos isotópicos | 101 | ||
| Parámetros analíticos | 102 | ||
| Trastornos funcionales | 102 | ||
| Integración de los datos nutricionales: métodos estructurados de valoración nutricional | 102 | ||
| Historia clínica | 103 | ||
| Métodos estructurados de valoración nutricional | 103 | ||
| Cribado nutricional | 103 | ||
| Métodos multiparamétricos de valoración nutricional | 103 | ||
| Valoración global subjetiva (VGS) | 103 | ||
| Valoración global subjetiva generada por el paciente (VGS-GP) | 103 | ||
| Mini Nutritional Assessment (MNA) | 105 | ||
| Índices de pronóstico nutricional | 105 | ||
| Índice de riesgo nutricional (IRN) | 105 | ||
| Índice de riesgo nutricional geriátrico (IRNG) | 105 | ||
| Índice de pronóstico nutricional (IPN) | 105 | ||
| Diagnóstico y clasificación de la desnutrición | 105 | ||
| Bibliografía | 107 | ||
| Sección 1 Caso clínico | e1 | ||
| Sección 2 - Dieta en las diferentes situaciones de la vida | 109 | ||
| Capítulo 10 - Dieta durante la infancia y la adolescencia | 111 | ||
| Introducción | 111 | ||
| Objetivos nutricionales y dietéticos generales | 111 | ||
| La dieta en la infancia | 112 | ||
| Peculiaridades somáticas y psicológicas del niño | 112 | ||
| Desarrollo físico del niño | 112 | ||
| Crecimiento en talla y peso | 112 | ||
| Dentición | 112 | ||
| Desarrollo cognoscitivo y social del niño | 112 | ||
| Recomendaciones nutricionales | 112 | ||
| Agua | 116 | ||
| Energía | 116 | ||
| Proteínas | 116 | ||
| Lípidos | 117 | ||
| Hidratos de carbono y fibra | 117 | ||
| Micronutrientes | 117 | ||
| Minerales | 117 | ||
| Vitaminas | 118 | ||
| Las dietas en la infancia | 118 | ||
| Características de una dieta adecuada | 118 | ||
| Recomendaciones complementarias a los padres | 119 | ||
| Realización de la dieta | 119 | ||
| Dieta en la adolescencia | 120 | ||
| Peculiaridades somáticas y psicológicas del adolescente | 120 | ||
| Desarrollo físico del adolescente | 120 | ||
| Desarrollo cognoscitivo y social durante la adolescencia | 121 | ||
| Recomendaciones nutricionales | 122 | ||
| Energía | 122 | ||
| Proteínas | 122 | ||
| Micronutrientes | 122 | ||
| Minerales | 123 | ||
| Vitaminas | 124 | ||
| Riesgos nutricionales de los adolescentes | 124 | ||
| Alteraciones del patrón alimentario | 124 | ||
| Situaciones con necesidades especiales | 125 | ||
| Trastornos de la conducta alimentaria | 125 | ||
| Anorexia nerviosa | 125 | ||
| Bulimia nerviosa | 125 | ||
| Las dietas en la adolescencia | 125 | ||
| Características de la dieta | 125 | ||
| Orientaciones para la realización de la dieta | 127 | ||
| Comedores escolares | 127 | ||
| Educación nutricional | 127 | ||
| Obesidad infantil | 129 | ||
| Bibliografía | 129 | ||
| Capítulo 11 - Dieta durante el embarazo y la lactancia | 131 | ||
| Adaptaciones fisiológicas con repercusiones nutricionales en la mujer durante la gestación y la lactancia | 131 | ||
| Metabolismo energético y nutricional durante el embarazo | 131 | ||
| Aumento de peso durante el embarazo | 133 | ||
| Recomendaciones dietéticas para la mujer embarazada y la mujer lactante | 133 | ||
| Suplementación nutricional preventiva durante el proceso reproductivo | 134 | ||
| Alimentación materna y lactancia natural | 137 | ||
| Bibliografía | 137 | ||
| Capítulo 12 - Dieta en las personas mayores | 139 | ||
| Introducción | 139 | ||
| Cambios ligados al proceso de envejecimiento | 139 | ||
| Modificaciones del metabolismo y de la composición corporal | 139 | ||
| Modificaciones en aparatos y sistemas | 140 | ||
| Aparato digestivo | 140 | ||
| Cambios en el riñón, el hígado y el sistema cardiovascular | 141 | ||
| Los sentidos en las personas mayores | 141 | ||
| Dieta y discapacidad | 141 | ||
| Epidemiología de la ingesta dietética en las personas mayores | 141 | ||
| Requerimientos nutricionales en los ancianos | 141 | ||
| Ingesta recomendada de energía | 144 | ||
| Ingesta recomendada de proteínas | 144 | ||
| Ingesta recomendada de grasas | 144 | ||
| Ingesta recomendada de hidratos de carbono | 145 | ||
| Ingesta de fibra | 145 | ||
| Ingesta recomendada de vitaminas y minerales | 145 | ||
| Ingesta de agua | 147 | ||
| La dieta en las personas mayores | 147 | ||
| Recomendaciones para la dieta de las personas mayores | 147 | ||
| Distribución de las comidas | 149 | ||
| Bibliografía | 150 | ||
| Capítulo 13 - Alimentación y deporte | 151 | ||
| Consideraciones generales y metabólicas de la actividad física | 151 | ||
| Introducción | 151 | ||
| Conceptos de actividad física y deporte | 151 | ||
| ¿Es el sedentarismo un factor de riesgo de enfermedades? | 151 | ||
| Beneficios de la actividad física | 152 | ||
| Beneficios de la combinación de dieta y actividad física | 153 | ||
| ¿Qué cantidad de actividad física se necesita para obtener estos beneficios? | 153 | ||
| ¿De dónde procede la energía para el esfuerzo? | 153 | ||
| Reservas energéticas para el metabolismo muscular | 154 | ||
| ¿Se agotan las reservas de energía? ¿Cuáles se agotan antes? | 154 | ||
| ¿Qué cantidad de grasa se puede oxidar durante el ejercicio? | 154 | ||
| Factores añadidos de los que depende la utilización de un sustrato energético u otro | 155 | ||
| Digestión y absorción: ¿cómo adecuar la alimentación a la actividad física? | 155 | ||
| Energía, agua y nutrientes en el ejercicio físico: aspectos prácticos | 155 | ||
| Energía | 155 | ||
| Déficits energéticos en atletas | 155 | ||
| ¿Cómo se calculan los requerimientos de energía? | 156 | ||
| Introducción | 156 | ||
| Cálculo orientativo | 156 | ||
| Cálculo propuesto por la National Academy of Sciences, Institute of Medicine (2005) | 156 | ||
| Equivalentes metabólicos (MET) | 157 | ||
| Agua y electrólitos | 157 | ||
| Hidratos de carbono | 157 | ||
| Recomendaciones en la ingesta de hidratos de carbono | 157 | ||
| Antes de la práctica deportiva | 158 | ||
| Durante la práctica deportiva | 158 | ||
| Después de la práctica deportiva | 158 | ||
| Proteína | 159 | ||
| Lípidos | 160 | ||
| Vitaminas, minerales y antioxidantes | 160 | ||
| Fibra | 160 | ||
| Características dietéticas antes, durante y después de la práctica deportiva | 160 | ||
| Dopaje y ayudas ergogénicas | 160 | ||
| Cafeína, creatina y bicarbonato-citrato | 161 | ||
| Cafeína | 161 | ||
| Creatina | 161 | ||
| Bicarbonato o citrato sódico | 161 | ||
| Bibliografía | 161 | ||
| Sección 2 Caso clínico | e2 | ||
| Sección 3 - Dietas con modificación de la textura y la consistencia. Dietas progresivas | 163 | ||
| Capítulo 14 - Dietas de texturas líquida, semisólida y de fácil masticación | 165 | ||
| Introducción | 165 | ||
| Dieta de textura líquida | 165 | ||
| Objetivo nutricional | 165 | ||
| Indicaciones | 165 | ||
| Características de la dieta | 165 | ||
| Realización de la dieta | 166 | ||
| Dieta de textura semisólida | 166 | ||
| Objetivo nutricional | 166 | ||
| Indicaciones | 166 | ||
| Características de la dieta | 167 | ||
| Realización de la dieta | 167 | ||
| Dieta de fácil masticación | 167 | ||
| Objetivo nutricional | 167 | ||
| Indicaciones | 170 | ||
| Características de la dieta | 170 | ||
| Realización de la dieta | 170 | ||
| Bibliografía | 171 | ||
| Páginas web de interés | 171 | ||
| Autoevaluación | 171.e1 | ||
| Capítulo 15 - Dietas progresivas | 173 | ||
| Introducción | 173 | ||
| Objetivo nutricional | 173 | ||
| Valoración del paciente antes del inicio de la alimentación oral | 173 | ||
| Indicaciones | 173 | ||
| Características de las dietas | 173 | ||
| Nomenclatura | 173 | ||
| Dieta líquida | 174 | ||
| Dieta semilíquida | 175 | ||
| Dieta semisólida | 175 | ||
| Dieta de fácil digestión | 175 | ||
| Dieta basal | 175 | ||
| Realización de la dieta | 175 | ||
| Postoperatorio general de cirugía menor | 175 | ||
| Postoperatorio de cirugía mayor sin implicación digestiva | 175 | ||
| Postoperatorio de cirugía mayor en el tracto digestivo | 176 | ||
| Tracto digestivo alto: esofágico-gástrico | 176 | ||
| Patología esofágica | 176 | ||
| Patología gástrica | 176 | ||
| Tracto digestivo medio: patología pancreática, hepática y del intestino delgado | 176 | ||
| Tracto digestivo bajo: patología colorrectal | 177 | ||
| Transición de la nutrición parenteral a la dieta oral | 177 | ||
| Transición de la nutrición enteral a la dieta oral | 177 | ||
| Patologías que cursan con malabsorción | 177 | ||
| Crisis suboclusivas | 177 | ||
| Bibliografía | 178 | ||
| Sección 3 Caso clínico | e3 | ||
| Sección 4 - Dietas controladas en energía | 179 | ||
| Capítulo 16 - Dietas hipocalóricas | 181 | ||
| Introducción | 181 | ||
| Objetivos nutricionales | 181 | ||
| Indicaciones | 181 | ||
| Obesidad | 181 | ||
| Definición | 182 | ||
| Diagnóstico | 182 | ||
| Valoración del grado de sobrepeso | 182 | ||
| Índice de masa corporal | 182 | ||
| Relación peso/talla | 182 | ||
| Pliegues cutáneos | 182 | ||
| Valoración del riesgo asociado | 182 | ||
| Circunferencia de la cintura | 182 | ||
| Comorbilidad | 183 | ||
| Tratamiento | 183 | ||
| Valoración clínica | 183 | ||
| Determinación del objetivo | 183 | ||
| Selección e instauración de la estrategia de tratamiento adecuada | 184 | ||
| Monitorización | 184 | ||
| Evaluación | 184 | ||
| Características de la dieta | 185 | ||
| Dieta saludable y consejos para mantener el peso | 185 | ||
| Dieta moderadamente hipocalórica | 185 | ||
| Indicaciones | 185 | ||
| Aporte energético | 185 | ||
| Composición | 187 | ||
| Elaboración | 187 | ||
| Formas de presentación | 189 | ||
| Educación y recomendaciones para la realización | 193 | ||
| Consideraciones especiales en la infancia y la adolescencia | 193 | ||
| Contraindicaciones | 194 | ||
| Efectos adversos | 194 | ||
| Bibliografía | 195 | ||
| Páginas web de interés | 195 | ||
| Capítulo 17 - Dieta altamente hipocalórica | 197 | ||
| Introducción | 197 | ||
| Composición de la dieta | 197 | ||
| Eficacia sobre la pérdida de peso | 197 | ||
| Eficacia a corto plazo | 197 | ||
| Eficacia a largo plazo | 197 | ||
| Indicaciones | 198 | ||
| VLCD en enfermedades asociadas a la obesidad | 198 | ||
| VLCD previa a cirugía | 198 | ||
| Contraindicaciones | 199 | ||
| Seguridad | 199 | ||
| Conclusiones | 199 | ||
| Bibliografía | 200 | ||
| Sección 4 Caso clínico | e4 | ||
| Sección 5 - Dietas controladas en hidratos de carbono | 201 | ||
| Capítulo 18 - Dieta en la diabetes | 203 | ||
| Introducción | 203 | ||
| Objetivos | 203 | ||
| Características de la dieta: recomendaciones | 203 | ||
| Distribución de los hidratos de carbono | 203 | ||
| Contenido calórico de la dieta | 205 | ||
| Distribución de los nutrientes | 206 | ||
| Proteínas | 206 | ||
| Grasas e hidratos de carbono | 206 | ||
| Composición de la dieta y concentraciones de lípidos y lipoproteínas | 206 | ||
| Relación grasa/hidratos de carbono y riesgo de diabetes | 207 | ||
| Ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados | 207 | ||
| Ácidos grasos monoinsaturados e hidratos de carbono | 207 | ||
| Fibra dietética | 209 | ||
| Edulcorantes artificiales | 209 | ||
| Edulcorantes calóricos | 209 | ||
| Edulcorantes no calóricos | 209 | ||
| Alimentos dietéticos o «para diabéticos» | 209 | ||
| Alcohol | 209 | ||
| Sodio | 209 | ||
| Vitaminas y minerales | 209 | ||
| Cumplimiento de la dieta en los pacientes con diabetes | 210 | ||
| Limitaciones y obstáculos para el cumplimiento de la dieta | 210 | ||
| Medidas para mejorar el cumplimiento de la dieta | 210 | ||
| Medidas para mejorar el diseño | 210 | ||
| Educación nutricional | 210 | ||
| Estrategias conductuales | 211 | ||
| Evaluación y asesoramiento permanente | 211 | ||
| Modelos de dieta | 211 | ||
| Prescripción de la dieta | 212 | ||
| Equipo responsable de la prescripción | 212 | ||
| Evaluación médica y nutricional | 213 | ||
| Objetivos | 214 | ||
| Diseño de la dieta | 215 | ||
| Evaluación | 217 | ||
| Bibliografía | 217 | ||
| Capítulo 19 - Dieta controlada en lactosa | 219 | ||
| Introducción | 219 | ||
| Objetivos nutricionales | 219 | ||
| Indicaciones | 219 | ||
| Hipolactasia | 219 | ||
| Déficit primario congénito de lactasa | 219 | ||
| Déficit primario adquirido de lactasa | 219 | ||
| Déficit secundario de lactasa | 220 | ||
| Características de la dieta | 220 | ||
| Realización de la dieta | 221 | ||
| Bibliografía | 223 | ||
| Capítulo 20 - Dieta controlada en fructosa y sorbitol | 225 | ||
| Introducción | 225 | ||
| Objetivos nutricionales | 225 | ||
| Indicaciones | 225 | ||
| Malabsorción de fructosa y/o sorbitol | 225 | ||
| Malabsorción de fructosa | 225 | ||
| Malabsorción de sorbitol | 225 | ||
| Malabsorción de mezclas de fructosa y sorbitol | 226 | ||
| Intolerancia hereditaria a la fructosa | 226 | ||
| Características de la dieta | 226 | ||
| Malabsorción de fructosa y sorbitol | 226 | ||
| Intolerancia hereditaria a la fructosa | 229 | ||
| Realización de la dieta | 229 | ||
| Malabsorción de fructosa y sorbitol | 229 | ||
| Intolerancia hereditaria a la fructosa | 231 | ||
| Bibliografía | 231 | ||
| Capítulo 21 - Dieta controlada en sacarosa | 233 | ||
| Introducción | 233 | ||
| Objetivos nutricionales | 233 | ||
| Indicaciones | 233 | ||
| Déficit primario de sacarasa-isomaltasa | 233 | ||
| Déficit secundario de sacarasa-isomaltasa | 233 | ||
| Características de la dieta | 233 | ||
| Realización de la dieta | 234 | ||
| Bibliografía | 235 | ||
| Capítulo 22 - Dieta restringida en galactosa | 237 | ||
| Introducción | 237 | ||
| Indicaciones | 237 | ||
| Realización de la dieta | 238 | ||
| Productos lácteos | 238 | ||
| Frutas y verduras | 238 | ||
| Carnes y derivados | 239 | ||
| Miscelánea | 240 | ||
| Bibliografía | 240 | ||
| Sección 5 Caso clínico | e5 | ||
| Sección 6 - Dietas controladas en proteínas y/o aminoácidos | 241 | ||
| Capítulo 23 - Dieta alta en proteínas y energía | 243 | ||
| Introducción | 243 | ||
| Objetivos nutricionales | 243 | ||
| Indicaciones | 243 | ||
| Patologías asociadas a estrés metabólico | 243 | ||
| Patologías que cursan con pérdidas de tejidos | 244 | ||
| Patologías que cursan con malabsorción | 244 | ||
| Características de la dieta | 245 | ||
| Aporte energético | 245 | ||
| Aporte proteico | 245 | ||
| Realización práctica | 245 | ||
| Dificultades para el cumplimiento | 246 | ||
| Pacientes con anorexia | 246 | ||
| Pacientes con intolerancia digestiva | 247 | ||
| Precauciones | 247 | ||
| Bibliografía | 248 | ||
| Capítulo 24 - Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica | 249 | ||
| Introducción | 249 | ||
| Objetivos nutricionales | 250 | ||
| Estrategias dietéticas para disminuir la progresión de la enfermedad renal crónica | 250 | ||
| Ingesta proteica | 250 | ||
| Aporte de sodio o sal | 251 | ||
| Aporte energético y de lípidos | 251 | ||
| Estrategias dietéticas para minimizar las complicaciones de la enfermedad renal crónica | 251 | ||
| Control del fósforo | 251 | ||
| Ingesta de calcio | 252 | ||
| Ingesta de potasio | 252 | ||
| Ingesta de fibra | 252 | ||
| Aporte de vitamina D | 252 | ||
| Papel de los prebióticos y probióticos | 252 | ||
| Consejo dietético en una unidad renal | 253 | ||
| Recogida de datos | 253 | ||
| Diagnóstico dietético-nutricional | 253 | ||
| Introducción del plan de acción dietética | 253 | ||
| Objetivos concretos del plan de acción dietética | 254 | ||
| Controlar el aporte de proteínas | 254 | ||
| Equilibrar la alimentación y los aportes energéticos | 254 | ||
| Evitar la desnutrición proteico-energética | 254 | ||
| Controlar el fósforo | 255 | ||
| Controlar el sodio | 255 | ||
| Controlar el potasio | 258 | ||
| Controlar la glucemia | 259 | ||
| Prevenir el riesgo cardiovascular | 259 | ||
| Tratamiento de la anemia | 259 | ||
| Evitar el sobrepeso y la obesidad | 259 | ||
| Recomendar ejercicio físico | 259 | ||
| Utilizar estrategias de cocina adaptada | 260 | ||
| Bibliografía | 260 | ||
| Página web de interés | 262 | ||
| Introducción | 262 | ||
| Objetivos nutricionales | 262 | ||
| Características de la dieta | 262 | ||
| Postrasplante precoz | 262 | ||
| Postrasplante tardío y trasplante estable | 263 | ||
| Bibliografía | 266 | ||
| Capítulo 25 - Dieta controlada en proteínas en el síndrome nefrótico | 269 | ||
| Introducción | 269 | ||
| Objetivos nutricionales | 269 | ||
| Características de la dieta | 269 | ||
| Aporte energético | 269 | ||
| Proteínas | 270 | ||
| Lípidos | 270 | ||
| Sodio y líquidos | 271 | ||
| Vitaminas y minerales | 271 | ||
| Bibliografía | 271 | ||
| Capítulo 26 - Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática | 273 | ||
| Introducción | 273 | ||
| Objetivos nutricionales | 273 | ||
| Características de la dieta | 274 | ||
| Aporte energético | 274 | ||
| Aporte de grasas | 274 | ||
| Aporte de proteínas | 274 | ||
| Vitaminas y minerales | 274 | ||
| Agua y sodio | 276 | ||
| Características de las comidas | 276 | ||
| Bibliografía | 276 | ||
| Capítulo 27 - Dieta controlada en gluten | 277 | ||
| Introducción | 277 | ||
| Manifestaciones clínicas | 277 | ||
| Diagnóstico | 277 | ||
| Tratamiento | 278 | ||
| Suficiencia nutricional | 278 | ||
| Cuidado nutricional | 278 | ||
| Realización práctica de la dieta | 282 | ||
| Alimentación equilibrada y dieta sin gluten | 283 | ||
| Normas y consejos prácticos | 283 | ||
| Agradecimientos | 283 | ||
| Bibliografía | 283 | ||
| Capítulo 28 - Dieta controlada en fenilalanina | 285 | ||
| Introducción | 285 | ||
| Manifestaciones clínicas | 285 | ||
| Diagnóstico | 286 | ||
| Tratamiento nutricional | 286 | ||
| Manejo nutricional en el período neonatal | 286 | ||
| Manejo nutricional en el período infantil | 286 | ||
| Manejo nutricional de las descompensaciones | 289 | ||
| Monitorización de la dieta | 291 | ||
| Embarazo y fenilcetonuria | 292 | ||
| Bibliografía | 292 | ||
| Capítulo 29 - Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina | 293 | ||
| Introducción | 293 | ||
| Homocistinuria debida a déficit de cistationina β-sintasa | 294 | ||
| Generalidades | 294 | ||
| Clínica | 294 | ||
| Diagnóstico | 294 | ||
| Tratamiento | 295 | ||
| Aumento de la actividad enzimática residual | 295 | ||
| Disminución de los sustratos que se acumulan (metionina) y suplementación de aquellos deficientes (cisteína) derivados del ... | 295 | ||
| Uso de vías alternativas para eliminar los sustratos tóxicos | 296 | ||
| Otros tratamientos | 297 | ||
| Seguimiento | 297 | ||
| Otros defectos de la vía de la transulfuración | 297 | ||
| Déficit de metionina S-adenosiltransferasa hepática (MATI/III) | 298 | ||
| Déficit de glicina N-metiltransferasa (GNMT) | 298 | ||
| Déficit de S-adenosilhomocisteína hidrolasa (SAHH) | 298 | ||
| Déficit de γ-cistationasa | 298 | ||
| Déficit aislado de sulfito oxidasa | 298 | ||
| Homocistinuria por déficit de metilentetrahidrofolato reductasa (MTHFR) | 298 | ||
| Homocistinuria debida a defectos del metabolismo de la cobalamina | 299 | ||
| Defectos CBL E, CBL G, CBL D variante 1 | 299 | ||
| Defectos CBL C, CBL D, CBL F | 299 | ||
| Conclusiones | 299 | ||
| Bibliografía | 300 | ||
| Capítulo 30 - Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce | 301 | ||
| Introducción | 301 | ||
| Defecto metabólico | 301 | ||
| Genética e incidencia | 301 | ||
| Fisiología básica | 301 | ||
| Fisiopatología | 301 | ||
| Formas de presentación clínica | 301 | ||
| Diagnóstico bioquímico/molecular | 303 | ||
| Cribado neonatal | 303 | ||
| Estudio molecular | 303 | ||
| Tratamiento en la fase aguda | 303 | ||
| Tratamiento crónico dietético-nutricional | 303 | ||
| Características de la dieta | 304 | ||
| Dieta en el momento del diagnóstico y en la fase aguda | 304 | ||
| Dieta en la fase de mantenimiento | 305 | ||
| Pauta de emergencia en la descompensación metabólica | 305 | ||
| Situaciones especiales | 306 | ||
| Intervención quirúrgica | 306 | ||
| Embarazo | 306 | ||
| Trasplante hepático | 306 | ||
| Bibliografía | 307 | ||
| Capítulo 31 - Dieta en los trastornos del ciclo de la urea | 309 | ||
| Introducción y recuerdo bioquímico | 309 | ||
| Componentes del ciclo de la urea | 309 | ||
| Funciones del ciclo de la urea | 309 | ||
| Trastornos primarios del ciclo de la urea | 309 | ||
| Tratamiento dietético | 310 | ||
| Limitación proteica: bases teóricas, dosificación y prevención de efectos secundarios | 310 | ||
| Suplementación con arginina y citrulina. Otras suplementaciones | 311 | ||
| Manejo dietético en situaciones especiales | 312 | ||
| Descompensación aguda/crisis de hiperamoniemia | 312 | ||
| Intervención quirúrgica | 312 | ||
| Medidas domiciliarias | 312 | ||
| Realización de la dieta | 313 | ||
| Conclusiones | 313 | ||
| Bibliografía | 314 | ||
| Sección 6 Caso clínico | e6 | ||
| Sección 7 - Dietas controladas en fibra | 315 | ||
| Capítulo 32 - Introducción a las dietas controladas en fibra | 317 | ||
| Definición de fibra y residuo | 317 | ||
| Componentes de la fibra dietética | 317 | ||
| Polisacáridos no almidón | 317 | ||
| Oligosacáridos resistentes | 318 | ||
| Lignina | 318 | ||
| Sustancias asociadas a polisacáridos no almidón | 318 | ||
| Almidones resistentes (AR) | 318 | ||
| Hidratos de carbono sintéticos | 319 | ||
| Fibras de origen animal | 319 | ||
| Propiedades de la fibra dietética | 319 | ||
| Fuentes de fibra | 320 | ||
| Ingesta actual de fibra | 320 | ||
| Necesidades de fibra | 325 | ||
| Efectos de la fibra sobre el tracto gastrointestinal | 326 | ||
| Otros efectos de la fibra | 327 | ||
| Dislipemia, hipertensión y enfermedad cardiovascular | 327 | ||
| Control glucémico | 327 | ||
| Apetito y obesidad | 327 | ||
| Bibliografía | 327 | ||
| Capítulo 33 - Dieta pobre en fibra y dieta pobre en residuo | 329 | ||
| Introducción | 329 | ||
| Dieta pobre en fibra no fermentable | 329 | ||
| Objetivos de la dieta | 329 | ||
| Indicaciones de la dieta | 329 | ||
| Sección 8 - Dietas controladas en grasas | 345 | ||
| Capítulo 35 - Dieta en las dislipemias | 347 | ||
| Hiperlipemia como factor de riesgo cardiovascular | 347 | ||
| Clasificación de las hiperlipemias | 347 | ||
| Influencia de los nutrientes sobre el perfil lipídico | 348 | ||
| Ácidos grasos | 348 | ||
| Ácidos grasos saturados | 349 | ||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 349 | ||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 349 | ||
| Ácidos grasos trans | 350 | ||
| Colesterol | 350 | ||
| Proteínas | 350 | ||
| Hidratos de carbono | 350 | ||
| Fibra dietética | 351 | ||
| Calorías totales | 351 | ||
| Alcohol | 351 | ||
| Influencia de otros componentes de la dieta | 351 | ||
| Esteroles y estanoles vegetales | 351 | ||
| Antioxidantes | 351 | ||
| Ácido fólico | 352 | ||
| Recomendaciones nutricionales en las dislipemias | 352 | ||
| Objetivos de las recomendaciones dietéticas | 352 | ||
| Recomendaciones dietéticas por grupos de alimentos | 354 | ||
| Carnes y aves | 355 | ||
| Pescado y marisco | 357 | ||
| Huevos | 357 | ||
| Leche y derivados | 357 | ||
| Cereales y féculas | 357 | ||
| Frutas y verduras | 357 | ||
| Frutos secos | 357 | ||
| Legumbres | 357 | ||
| Grasas y aceites | 357 | ||
| Miscelánea | 358 | ||
| Alcohol | 358 | ||
| Técnicas culinarias | 358 | ||
| Recomendaciones específicas en la hipertrigliceridemia | 358 | ||
| Recomendaciones en algunas dislipemias primarias | 358 | ||
| Pacientes con sobrepeso u obesidad | 359 | ||
| Consideraciones en las dislipemias en la edad pediátrica | 359 | ||
| Consideraciones en las dislipemias en la tercera edad | 359 | ||
| Realización de una dieta individualizada | 359 | ||
| Bibliografía | 360 | ||
| Páginas web de interés | 360 | ||
| Capítulo 36 - Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y en triglicéridos de cadena media | 361 | ||
| Fundamentos | 361 | ||
| Objetivos nutricionales | 361 | ||
| Indicaciones | 361 | ||
| Procesos que cursan con maldigestión y malabsorción de las grasas | 361 | ||
| Insuficiencia pancreática | 361 | ||
| Insuficiencia biliar | 362 | ||
| Mala combinación de la grasa con las enzimas pancreáticas y la bilis | 362 | ||
| Malabsorción | 362 | ||
| Trastornos del drenaje linfático | 363 | ||
| Obstrucción del drenaje linfático | 363 | ||
| Lesiones de los conductos linfáticos o del conducto torácico | 363 | ||
| Déficits enzimáticos de la b-oxidación mitocondrial de los ácidos grasos y del sistema de la carnitina | 363 | ||
| Trastornos del metabolismo lipoproteico | 364 | ||
| Abetalipoproteinemia | 364 | ||
| Dislipemias | 364 | ||
| Dietas cetogénicas | 364 | ||
| Obesidad | 364 | ||
| Limitaciones en el uso de triglicéridos de cadena media | 364 | ||
| Riesgo de cetoacidosis | 364 | ||
| Cirrosis hepática | 364 | ||
| Características de la dieta | 364 | ||
| Disponibilidad de los triglicéridos de cadena media y sugerencias de uso | 366 | ||
| Triglicéridos de cadena media en la nutrición artificial | 366 | ||
| Bibliografía | 368 | ||
| Capítulo 37 - Dieta controlada en ácidos grasos en la adrenoleucodistrofia | 369 | ||
| Fenotipos de la adrenoleucodistrofia ligada a X | 369 | ||
| Adrenoleucodistrofia cerebral infantil | 369 | ||
| Adrenomieloneuropatía (AMN) | 369 | ||
| Fenotipo con presentación exclusiva como enfermedad de Addison | 369 | ||
| Portadores asintomáticos | 369 | ||
| Mujeres afectas | 369 | ||
| Fisiopatología de la enfermedad | 370 | ||
| Diagnóstico | 370 | ||
| Tratamiento | 370 | ||
| Tratamiento de la insuficiencia adrenal y gonadal | 370 | ||
| Fracaso de los inmunomoduladores e inmunosupresores | 371 | ||
| Lovastatina. Otros fármacos hipolipemiantes | 371 | ||
| Trasplante de precursores hematopoyéticos | 371 | ||
| Tratamiento dietético: aceite de Lorenzo | 371 | ||
| Actuaciones según la situación clínica | 372 | ||
| Estrategias futuras de tratamiento | 372 | ||
| Bibliografía | 372 | ||
| Sección 8 Caso clínico | e8 | ||
| Sección 9 - Dietas controladas en minerales | 373 | ||
| Capítulo 38 - Dieta controlada en sodio | 375 | ||
| Introducción | 375 | ||
| Objetivos nutricionales | 375 | ||
| Indicaciones | 375 | ||
| Edemas con disminución del flujo efectivo circulante | 375 | ||
| Insuficiencia cardíaca congestiva | 375 | ||
| Cirrosis hepática | 376 | ||
| Edemas con aumento del flujo efectivo circulante en la enfermedad renal | 376 | ||
| Edema cíclico idiopático | 376 | ||
| Hipertensión arterial esencial | 376 | ||
| Características de la dieta | 378 | ||
| Posibles efectos adversos y contraindicaciones de una dieta hiposódica | 381 | ||
| Efectos adversos | 381 | ||
| Trastornos del sueño | 381 | ||
| Deficiencia en sodio e hiponatremia | 381 | ||
| Eficacia o toxicidad del tratamiento con litio | 381 | ||
| Aumento de la excreción renal de calcio | 381 | ||
| Contraindicaciones | 381 | ||
| Realización de la dieta | 382 | ||
| Bibliografía | 382 | ||
| Capítulo 39 - Dieta controlada en potasio | 383 | ||
| Introducción | 383 | ||
| Distribución de potasio en el organismo | 383 | ||
| Potasio intracelular | 383 | ||
| Potasio extracelular | 383 | ||
| Consumo, transporte, almacenamiento y reutilización | 383 | ||
| Contenido en potasio de los alimentos y de la dieta | 384 | ||
| Dietas restringidas en el contenido de potasio | 384 | ||
| Objetivo de la dieta | 384 | ||
| Aplicaciones | 384 | ||
| Insuficiencia renal aguda | 387 | ||
| Insuficiencia renal crónica avanzada | 387 | ||
| Hemodiálisis y hemofiltración | 388 | ||
| Diálisis peritoneal | 388 | ||
| Elaboración y características de la dieta pobre en potasio | 388 | ||
| Dietas con elevado contenido de potasio | 390 | ||
| Objetivo | 390 | ||
| Indicaciones | 390 | ||
| Precauciones | 391 | ||
| Recomendaciones para la elaboración de una dieta rica en potasio | 391 | ||
| Bibliografía | 391 | ||
| Capítulo 40 - Dietas controladas en calcio y fósforo | 393 | ||
| Introducción | 393 | ||
| Dietas controladas en calcio | 394 | ||
| Objetivos nutricionales | 395 | ||
| Indicaciones | 395 | ||
| Dieta alta en calcio | 395 | ||
| Dieta baja en calcio | 396 | ||
| Características de la dieta | 396 | ||
| Dieta alta en calcio | 396 | ||
| Dieta baja en calcio | 397 | ||
| Precauciones | 398 | ||
| Realización práctica de la dieta | 398 | ||
| Dieta alta en calcio | 398 | ||
| Dieta baja en calcio | 399 | ||
| Alimentos enriquecidos | 399 | ||
| Suplementos orales de calcio | 400 | ||
| Dietas controladas en fósforo | 400 | ||
| Objetivos nutricionales | 400 | ||
| Indicaciones | 401 | ||
| Dieta alta en fósforo | 401 | ||
| Dieta baja en fósforo | 401 | ||
| Características de la dieta | 401 | ||
| Dieta alta en fósforo | 402 | ||
| Dieta baja en fósforo | 402 | ||
| Precauciones | 402 | ||
| Realización práctica de la dieta | 402 | ||
| Bibliografía | 402 | ||
| Capítulo 41 - Dieta controlada en hierro | 405 | ||
| Introducción | 405 | ||
| Metabolismo del hierro | 405 | ||
| Absorción | 405 | ||
| Transporte | 406 | ||
| Almacenamiento | 406 | ||
| Eliminación | 407 | ||
| Hepcidina: clave de la regulación del hierro | 407 | ||
| Funciones del hierro | 407 | ||
| Hierro y dieta | 407 | ||
| Tipos de hierro dietético | 408 | ||
| Hierro hemo | 408 | ||
| Hierro no hemo | 408 | ||
| Activadores e inhibidores de la absorción del hierro | 408 | ||
| Deficiencia de hierro | 410 | ||
| Incidencia | 410 | ||
| Etiología | 410 | ||
| Clínica | 411 | ||
| Diagnóstico | 411 | ||
| Grupos de riesgo | 411 | ||
| Infancia en los primeros 2 años de vida | 411 | ||
| Adolescencia | 412 | ||
| Mujeres en edad fértil | 412 | ||
| Embarazo y lactancia | 412 | ||
| Enfermedad celíaca | 412 | ||
| Pacientes gastrectomizados | 412 | ||
| Tratamiento | 412 | ||
| Dieta rica en hierro | 413 | ||
| Tratamiento farmacológico | 413 | ||
| Exceso de hierro | 413 | ||
| Hemocromatosis | 413 | ||
| Etiología | 414 | ||
| Incidencia | 414 | ||
| Clínica | 415 | ||
| Diagnóstico | 415 | ||
| Tratamiento | 415 | ||
| Tratamiento médico | 415 | ||
| Tratamiento dietético | 415 | ||
| Enfermedades degenerativas | 415 | ||
| Bibliografía | 416 | ||
| Páginas web de interés | 416 | ||
| Capítulo 42 - Dieta controlada en cobre | 417 | ||
| Introducción | 417 | ||
| Objetivos nutricionales | 417 | ||
| Indicaciones | 417 | ||
| Déficit adquirido de cobre | 417 | ||
| Errores congénitos del metabolismo | 419 | ||
| Enfermedad de Menkes | 419 | ||
| Enfermedad de Wilson | 419 | ||
| Exceso adquirido de cobre | 419 | ||
| Características de la dieta | 419 | ||
| Realización de la dieta | 420 | ||
| Bibliografía | 420 | ||
| Página web de interés | 420 | ||
| Sección 9 Caso clínico | e9 | ||
| Sección 10 - Dieta en la alergia e intolerancias alimentarias | 421 | ||
| Capítulo 43 - Dieta y alergia alimentaria | 423 | ||
| Introducción | 423 | ||
| Prevalencia | 423 | ||
| Etiología | 423 | ||
| Manifestaciones clínicas | 424 | ||
| Enfermedades asociadas a alergia alimentaria | 424 | ||
| Diagnóstico | 425 | ||
| Evaluación médica | 425 | ||
| Diagnóstico patogénico (búsqueda de anticuerpos IgE) | 425 | ||
| Pruebas de tolerancia oral | 426 | ||
| Prevención | 426 | ||
| Medidas generales | 426 | ||
| Dieta de evitación materna durante la lactancia | 426 | ||
| Tipo y duración de la lactancia | 426 | ||
| Introducción de la alimentación complementaria | 426 | ||
| Estrategia terapéutica | 426 | ||
| Evitación del alimento | 426 | ||
| Etiquetado | 427 | ||
| Comidas fuera de casa | 427 | ||
| Tratamiento de las reacciones alérgicas a alimentos | 428 | ||
| Principios de tratamiento | 428 | ||
| Recomendaciones al paciente y familiares | 428 | ||
| Manejo de la alergia a alimentos en centros escolares | 428 | ||
| Bibliografía | 428 | ||
| Páginas web de interés | 429 | ||
| Capítulo 44 - Dieta baja en histamina | 431 | ||
| Introducción | 431 | ||
| Origen y contenidos de la histamina en los alimentos | 433 | ||
| Objetivo nutricional | 434 | ||
| Indicaciones | 434 | ||
| Características de la dieta | 434 | ||
| Bibliografía | 435 | ||
| Capítulo 45 - Dieta restrictiva en tiramina | 437 | ||
| Introducción | 437 | ||
| Papel fisiológico y patológico de las monoaminas | 437 | ||
| Relación entre tiramina e IMAO | 437 | ||
| Relación entre tiramina y migraña | 437 | ||
| ¿Qué alimentos contienen tiramina? | 437 | ||
| Restricción de la ingesta de tiramina en pacientes tratados con IMAO | 437 | ||
| Migraña | 438 | ||
| Recomendaciones de dieta baja en tiramina | 438 | ||
| Bibliografía | 440 | ||
| Capítulo 46 - Dieta restrictiva en tartracina | 441 | ||
| Introducción | 441 | ||
| Objetivo de la dieta | 441 | ||
| Indicaciones | 442 | ||
| CaracterísticaS de la dieta | 442 | ||
| Bibliografía | 442 | ||
| Página web de interés | 442 | ||
| Capítulo 47 - Dieta restrictiva en sulfitos | 443 | ||
| Introducción | 443 | ||
| Objetivo nutricional | 443 | ||
| Indicaciones | 444 | ||
| Características de la dieta | 444 | ||
| Bibliografía | 444 | ||
| Capítulo 48 - Dieta restrictiva en glutamato | 445 | ||
| Introducción | 445 | ||
| Objetivo de la dieta restrictiva en glutamato | 445 | ||
| Indicaciones | 445 | ||
| Características de la dieta | 446 | ||
| Bibliografía | 447 | ||
| Página web de interés | 447 | ||
| Capítulo 49 - Dieta restrictiva en benzoatos | 449 | ||
| Introducción | 449 | ||
| Objetivo nutricional | 449 | ||
| Indicaciones | 449 | ||
| Características de la dieta | 450 | ||
| Bibliografía | 450 | ||
| Sección 10 Caso clínico | e10 | ||
| Sección 11 - Otras dietas | 451 | ||
| Capítulo 50 - Dieta vegetariana | 453 | ||
| Historia de la alimentación vegetariana | 453 | ||
| Tipos de dieta vegetariana | 453 | ||
| Dieta ovolactovegetariana | 453 | ||
| Dieta vegetariana pura | 453 | ||
| Dietas macrobióticas | 454 | ||
| Otros tipos de dieta vegetariana | 454 | ||
| Dieta frugívora | 454 | ||
| Dieta crudívora | 454 | ||
| Dieta higienista | 454 | ||
| Repercusión de la alimentación vegetariana en la salud | 454 | ||
| Diferencias nutricionales entre las dietas vegetarianas y no vegetarianas | 454 | ||
| Alimentación vegetariana y enfermedad cardiovascular | 455 | ||
| Alimentación vegetariana y cáncer | 456 | ||
| Impacto de la alimentación vegetariana sobre otras enfermedades | 456 | ||
| Diabetes mellitus tipo 2 | 456 | ||
| Obesidad | 457 | ||
| Litiasis renal | 457 | ||
| Litiasis biliar | 457 | ||
| Diverticulosis colónica | 457 | ||
| Nutrientes de riesgo en la dieta vegetariana | 457 | ||
| Proteínas | 457 | ||
| Calcio | 458 | ||
| Hierro | 458 | ||
| Vitamina B12 | 458 | ||
| Alimentación equilibrada y dieta vegetariana | 459 | ||
| Grupos de alimentos en la dieta vegetariana | 459 | ||
| Cereales | 459 | ||
| Verduras | 459 | ||
| Frutas | 459 | ||
| Legumbres | 459 | ||
| Derivados de la soja | 459 | ||
| Leche, bebidas vegetales y derivados | 460 | ||
| Frutos secos grasos y semillas | 460 | ||
| Alimentos grasos | 460 | ||
| Huevos | 460 | ||
| Alimentos complementarios | 460 | ||
| Recomendaciones de consumo de alimentos para vegetarianos | 462 | ||
| Menús equilibrados y dieta vegetariana | 462 | ||
| Bibliografía | 462 | ||
| Capítulo 51 - Dieta de bajo contenido microbiano | 465 | ||
| Definición | 465 | ||
| Objetivo | 465 | ||
| Indicaciones | 465 | ||
| Evidencia científica hasta el momento | 465 | ||
| Características de la dieta | 466 | ||
| Bibliografía | 467 | ||
| Capítulo 52 - Dieta restringida en purinas | 469 | ||
| Purinas como parte de los ácidos nucleicos | 469 | ||
| Origen y metabolismo de las purinas | 469 | ||
| Hiperuricemia: causas y consecuencias | 469 | ||
| Alimentos ricos asociados a hiperuricemia o gota | 470 | ||
| Dieta para el control de la hiperuricemia | 470 | ||
| Bibliografía | 471 | ||
| Capítulo 53 - Dieta controlada en oxalatos | 473 | ||
| Introducción | 473 | ||
| Objetivo nutricional | 473 | ||
| Indicaciones de la dieta con bajo aporte en oxalatos | 473 | ||
| Litiasis renal | 473 | ||
| Hiperoxalurias primarias | 474 | ||
| Hiperoxaluria primaria tipo I | 474 | ||
| Hiperoxaluria primaria tipo II | 475 | ||
| Hiperoxaluria primaria tipo III | 475 | ||
| Deficiencia de fosforilación de piridoxina | 475 | ||
| Hiperoxalurias secundarias | 475 | ||
| Hiperoxalurias entéricas | 475 | ||
| Aporte excesivo de oxalatos o sustratos | 475 | ||
| Otros cuadros clínicos que podrían beneficiarse de una dieta controlada en oxalatos | 475 | ||
| Vestibulitis vulvar | 475 | ||
| Autismo | 475 | ||
| Características de la dieta | 475 | ||
| Bibliografía | 475 | ||
| Sección 11 Caso clínico | e11 | ||
| Sección 12 - Recomendaciones en la sintomatología gastrointestinal | 477 | ||
| Capítulo 54 - Dieta y alteraciones del gusto y la salivación | 479 | ||
| Introducción | 479 | ||
| Etiología de la alteración del gusto | 479 | ||
| Déficit de vitaminas y minerales | 479 | ||
| Enfermedades agudas o crónicas | 479 | ||
| Causas asociadas a medicamentos | 480 | ||
| Envejecimiento | 480 | ||
| Alteración de la saliva | 480 | ||
| Objetivos nutricionales | 480 | ||
| Características del plan de alimentación | 481 | ||
| Bibliografía | 482 | ||
| Página web de interés | 482 | ||
| Capítulo 55 - Mucositis | 483 | ||
| Introducción | 483 | ||
| Epidemiología | 483 | ||
| Etiopatogenia | 483 | ||
| Evolución y clasificación de la mucositis | 484 | ||
| Manejo nutricional | 484 | ||
| Consejos y recomendaciones higiénico-dietéticos | 484 | ||
| Higiene oral | 485 | ||
| Tratamiento farmacológico de la mucositis | 487 | ||
| Bibliografía | 488 | ||
| Capítulo 56 - Disfagia | 489 | ||
| Disfagia orofaríngea: definición y prevalencia | 489 | ||
| Fisiopatología y diagnóstico de la disfagia orofaríngea | 489 | ||
| Métodos clínicos: historia clínica y exploración clínica de la deglución | 489 | ||
| Historia clínica | 489 | ||
| Exploración clínica: método volumen-viscosidad | 490 | ||
| Exploraciones complementarias: videofluoroscopia | 491 | ||
| Signos videofluoroscópicos de la fase oral | 491 | ||
| Signos videofluoroscópicos de la fase faríngea | 491 | ||
| Complicaciones de la disfagia orofaríngea: malnutrición, deshidratación y neumonía por aspiración | 492 | ||
| Tratamiento de la disfagia orofaríngea | 494 | ||
| Tratamiento rehabilitador | 494 | ||
| Estrategias posturales | 494 | ||
| Estrategias de incremento sensorial oral | 495 | ||
| Praxias neuromusculares | 495 | ||
| Maniobras deglutorias específicas | 495 | ||
| Electroestimulación transcutánea | 495 | ||
| Cambios de volumen y viscosidad del bolo | 495 | ||
| Indicaciones de los espesantes | 496 | ||
| Estrategias dietéticas y nutricionales | 496 | ||
| Adaptación de la dieta oral. Dietas para la disfagia | 496 | ||
| Adaptación de sólidos y líquidos en textura y viscosidad según las posibilidades de deglución | 496 | ||
| Adaptación de la dieta en función de patologías concomitantes | 496 | ||
| Diseño de dietas variadas y adecuadas (alimentación tradicional) | 497 | ||
| Soporte nutricional. Suplementos nutricionales en pacientes con disfagia | 498 | ||
| Combinación de estrategias de tratamiento | 499 | ||
| Agradecimientos | 500 | ||
| Bibliografía | 500 | ||
| Capítulo 57 - Modificaciones dietéticas ante la diarrea | 503 | ||
| Sección 13 - Dieta en la cirugía gastrointestinal | 517 | ||
| Capítulo 58 - Dieta en la resección intestinal | 519 | ||
| Introducción | 519 | ||
| Etiología de la resección del intestino delgado | 519 | ||
| Factores que influyen en la respuesta fisiopatológica a la resección intestinal | 519 | ||
| Extensión de la resección | 519 | ||
| Lugar de resección | 519 | ||
| Presencia de la válvula ileocecal | 520 | ||
| Adaptación estructural y funcional del intestino remanente | 520 | ||
| Complicaciones metabólicas en la resección intestinal | 521 | ||
| Alteraciones hidroelectrolíticas | 521 | ||
| Déficit de vitaminas | 521 | ||
| Vitaminas hidrosolubles | 521 | ||
| Vitaminas liposolubles | 521 | ||
| Déficit de oligoelementos | 521 | ||
| Malabsorción de macronutrientes | 522 | ||
| Hipersecreción gástrica | 522 | ||
| Acidosis láctica | 522 | ||
| Diarrea | 522 | ||
| Litiasis renal e hiperoxaluria | 522 | ||
| Litiasis biliar | 522 | ||
| Desmineralización ósea | 522 | ||
| Sobrecrecimiento bacteriano | 523 | ||
| Tratamiento farmacológico | 523 | ||
| Objetivos nutricionales y dietéticos | 523 | ||
| Estrategia nutricional y características de la dieta | 524 | ||
| Realización de la dieta | 524 | ||
| Cirugía de colon | 525 | ||
| Conceptos descriptivos básicos de las ostomías | 526 | ||
| Colostomía | 526 | ||
| Sección 14 - Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico | 555 | ||
| Capítulo 61 - Cuantificación de grasas en heces | 557 | ||
| Introducción | 557 | ||
| Malabsorción de grasas | 557 | ||
| Métodos de detección de la grasa fecal | 557 | ||
| Indicaciones dietéticas para el paciente | 558 | ||
| Bibliografía | 558 | ||
| Capítulo 62 - Dieta y excreción de catecolaminas | 559 | ||
| Introducción | 559 | ||
| Objetivo de la dieta | 559 | ||
| Confirmación diagnóstica | 559 | ||
| Aspectos metabólicos | 559 | ||
| Diagnóstico bioquímico | 560 | ||
| Métodos de laboratorio. Implicaciones prácticas | 560 | ||
| Condiciones previas. Fármacos. Miscelánea | 560 | ||
| Características de la dieta | 561 | ||
| Bibliografía | 562 | ||
| Capítulo 63 - Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético | 563 | ||
| Objetivo de la dieta | 563 | ||
| Tumores carcinoides y excreción urinaria de ácido 5-hidroxiindolacético | 563 | ||
| Otras situaciones que alteran la excreción urinaria de ácido 5-hidroxiindolacético | 564 | ||
| Determinación del ácido 5-hidroxiindolacético en orina | 564 | ||
| Toma de muestras | 564 | ||
| Características de la dieta | 564 | ||
| Alimentos que hay que evitar | 564 | ||
| Fármacos que se deben evitar | 565 | ||
| Bibliografía | 566 | ||
| Capítulo 64 - Dieta de preparación para la prueba de tolerancia oral a la glucosa | 567 | ||
| Prueba de tolerancia oral a la glucosa | 567 | ||
| Objetivo de la dieta | 567 | ||
| Indicaciones | 567 | ||
| Diagnóstico de diabetes mellitus en población general | 567 | ||
| Diagnóstico de diabetes gestacional | 568 | ||
| Otras curvas de glucemia en que no se indica la dieta de preparación | 568 | ||
| Características de la dieta | 568 | ||
| Precauciones | 568 | ||
| Realización de la dieta | 568 | ||
| Bibliografía | 568 | ||
| Capítulo 65 - Dieta pobre en yodo para el diagnóstico de enfermedades tiroideas | 569 | ||
| Objetivo de la dieta | 569 | ||
| Indicaciones | 569 | ||
| Características de la dieta | 569 | ||
| Precauciones | 569 | ||
| Realización práctica de la dieta | 569 | ||
| Bibliografía | 569 | ||
| Sección 14 Caso clínico | e14 | ||
| Sección 15 - Suplementación e interacción de fármacos-nutrientes | 571 | ||
| Capítulo 66 - Interacción de fármacos-nutrientes | 573 | ||
| Estado actual del tema | 573 | ||
| Tipos de interacciones | 574 | ||
| Interacciones farmacocinéticas | 574 | ||
| Alteración de la absorción | 574 | ||
| Mecanismo de barrera que dificulta el contacto | 575 | ||
| Retraso del vaciamiento gástrico y/o aumento de la motilidad intestinal | 575 | ||
| Alteraciones del pH | 575 | ||
| Formación de complejos insolubles | 575 | ||
| Competencia con el transporte activo | 575 | ||
| Alteración de la distribución | 577 | ||
| Alteración del metabolismo | 577 | ||
| Alteración de la excreción | 578 | ||
| Interacciones farmacodinámicas | 579 | ||
| Anticoagulantes orales y vitamina K | 579 | ||
| Regaliz y antihipertensivos | 579 | ||
| Alimentos ricos en tiramina e IMAO | 579 | ||
| Cebollas y anticoagulantes | 579 | ||
| Magnesio y relajantes musculares | 580 | ||
| Histamina e isoniazida | 580 | ||
| Potasio y espironolactona | 580 | ||
| Medicamentos que pueden alterar el equilibrio nutricional del organismo | 580 | ||
| Interacciones más importantes entre fármacos y la nutrición enteral | 580 | ||
| Difenilhidantoína | 580 | ||
| Teofilina | 580 | ||
| Sulfato de morfina | 581 | ||
| Ciprofloxacino | 581 | ||
| Significación clínica | 582 | ||
| Bibliografía | 582 | ||
| Capítulo 67 - Principios básicos de la suplementación nutricional | 583 | ||
| Introducción | 583 | ||
| Objetivo de la suplementación nutricional oral | 583 | ||
| Clasificación de los suplementos nutricionales | 583 | ||
| Suplementos nutricionales orales mixtos | 583 | ||
| Suplementos nutricionales específicos o especiales | 584 | ||
| Fórmulas modulares | 584 | ||
| Módulos proteicos | 585 | ||
| Módulos glucídicos o hidrocarbonados | 585 | ||
| Módulos lipídicos | 585 | ||
| Módulos glucídicos y lipídicos | 585 | ||
| Características y criterios de selección de los suplementos orales | 585 | ||
| Indicaciones de la suplementación nutricional oral | 586 | ||
| Indicaciones generales | 586 | ||
| Efecto de la suplementación nutricional en diferentes enfermedades | 586 | ||
| Enfermedad pulmonar obstructiva crónica | 587 | ||
| Fibrosis quística | 587 | ||
| Cirugía | 587 | ||
| Oncología | 587 | ||
| Geriatría | 588 | ||
| Otras situaciones | 588 | ||
| Síndrome de inmunodeficiencia adquirida | 588 | ||
| Hepatopatía crónica | 588 | ||
| Conclusiones | 588 | ||
| Bibliografía | 588 | ||
| Sección 15 Caso clínico | e15 | ||
| Sección 16 - Anexos | 589 | ||
| Anexo 1 - Dietas indicadas en función de la enfermedad | 591 | ||
| Anexo 2 - Tablas de conversión de unidades | 593 | ||
| Anexo 3 - Fórmulas antropométricas, índices de composición corporal, curvas y tablas de referencia de peso, talla y otros p... | 595 | ||
| Fórmulas antropométricas | 595 | ||
| Índices generales de peso | 595 | ||
| Estimación del peso ideal (kg) | 595 | ||
| Índices de la Metropolitan Life Insurance Company (MLIC) | 595 | ||
| Índice de Lorentz | 597 | ||
| Porcentaje de peso ideal (PI) | 597 | ||
| Porcentaje de peso habitual (PH) | 597 | ||
| Porcentaje de pérdida de peso (PP) | 597 | ||
| Cálculo e interpretación del índice de masa corporal (IMC) | 597 | ||
| Riesgo relativo para la presencia de comorbilidades que confieren la presencia de exceso de peso y la distribución del teji... | 598 | ||
| Riesgo de comorbilidades asociadas a la obesidad por perímetro de cintura | 598 | ||
| Índices de composición corporal | 598 | ||
| Valoración del depósito graso | 598 | ||
| Porcentaje de grasa corporal total, a partir de pliegues cutáneos | 598 | ||
| Cálculo de la densidad corporal | 598 | ||
| Cálculo del porcentaje de grasa corporal | 598 | ||
| Porcentaje de grasa corporal total, a partir del área grasa del brazo (AGB) | 599 | ||
| Interpretación de los percentiles antropométricos | 599 | ||
| Interpretación del porcentaje de masa grasa según sexo | 599 | ||
| Interpretación del porcentaje de masa grasa según sexo y edad (intervalo de normopeso) | 599 | ||
| Valoración del depósito muscular | 599 | ||
| Área muscular del brazo | 599 | ||
| Cálculo del perímetro muscular del brazo | 599 | ||
| Porcentaje de masa magra o masa libre de grasa | 599 | ||
| Porcentaje de agua corporal | 599 | ||
| Patrones de crecimiento infantil | 600 | ||
| Curvas de longitud/estatura para la edad (niños) | 600 | ||
| Curvas de longitud/estatura para la edad (niñas) | 601 | ||
| Curvas de peso para la edad (niños) | 602 | ||
| Curvas de peso para la edad (niñas) | 603 | ||
| Curvas de peso para la longitud (niños) | 604 | ||
| Curvas de peso para la longitud (niñas) | 605 | ||
| Curvas de peso para la estatura (niños) | 606 | ||
| Curvas de peso para la estatura (niñas) | 607 | ||
| Curvas del índice de masa corporal para la edad (niños) | 608 | ||
| Curvas del índice de masa corporal para la edad (niñas) | 609 | ||
| Longitud-peso/edad en niños de 0-2 años | 610 | ||
| Longitud-peso/edad en niñas de 0-2 años | 611 | ||
| Perímetro craneal y peso/longitud en niños de 0-2 años | 612 | ||
| Perímetro craneal y peso/longitud en niñas de 0-2 años | 613 | ||
| Talla/edad en chicos de 2-18 años | 614 | ||
| Talla/edad en chicas de 2-18 años | 615 | ||
| Peso/edad en chicos de 2-18 años | 616 | ||
| Peso/edad en chicas de 2-18 años | 617 | ||
| Índice de masa corporal en chicos de 0-18 años | 618 | ||
| Índice de masa corporal en chicas de 0-18 años | 619 | ||
| Parámetros de referencia para población adulta | 621 | ||
| Datos antropométricos de población laboral de Cataluña | 621 | ||
| Parámetros de referencia para población adulta | 627 | ||
| Parámetros antropométricos de referencia de la población anciana | 629 | ||
| Bibliografía | 631 | ||
| Anexo 4 - Tablas de medidas caseras de alimentos | 632 | ||
| Anexo 5 - Cambios en el contenido de nutrientes debidos a la preparación de los alimentos | 640 | ||
| Introducción | 640 | ||
| Selección de las partes | 640 | ||
| Limpieza y troceado | 640 | ||
| Cocción | 640 | ||
| Absorción de nutrientes | 641 | ||
| Liberación de nutrientes | 641 | ||
| Destrucción de nutrientes | 642 | ||
| Control de las pérdidas de nutrientes | 642 | ||
| Bibliografía | 651 | ||
| Anexo 6 - Tablas de equivalencia en hidratos de carbono | 652 | ||
| Equivalencias para la realización de la dieta del paciente diabético por grupos de alimentos | 652 | ||
| Anexo 7 - Tablas de composición de lípidos | 660 | ||
| Anexo 8 - Tablas de equivalencia de sodio | 674 | ||
| Índice alfabético | 677 | ||
| Contracubierta | Contracubierta |